S nástupom leta začínajú gazdinky pripravovať sladké ovocie na zimu. Ide o džem alebo džem vyrobený z čerešní, jahôd, ríbezlí, marhúľ, jabĺk alebo iných bobúľ. Niekedy sa chcete vzdialiť od svojich bežných jedál a uvariť niečo nové. Egrešové želé pripravené podľa rôznych receptov pomôže diverzifikovať sortiment na policiach, v pivnici alebo špajzi.
Tento dezert má jemnú a beztiažovú štruktúru a zachováva si ľahkú bobuľovú chuť. Príprava konzerv nezaberie veľa času. A neexistujú žiadne špeciálne pravidlá, ktoré by boli mimo kontroly hostiteľky. Všetko, čo sa vyžaduje, je dodržiavať určité nuansy, aby sa želé z egreše stalo pravidelným hosťom na stole.
Vlastnosti prípravy želé z egreše na zimu
Džem a želé sú dva druhy prípravy bobúľ na zimu, ktoré by sa nemali zamieňať. Sladkosť sa často nazýva džem, pretože má hustú konzistenciu. Prítomnosť jednotlivých bobúľ to len urobí zaujímavejším. Okrem toho sa táto funkcia páči kuchárom a tým, pre ktorých varia.
Na prípravu želé z egreše musí varenie prebiehať v niekoľkých fázach. Tepelné spracovanie sa niekoľkokrát mení úplným ochladením. Výsledkom je, že hmotnosť je o niečo menšia ako v počiatočnom štádiu prípravy. Aby sa nepokazila chuť želé, počas varenia by ste mali odstrániť penu a variť na miernom ohni.
Výber a príprava produktov
Zelené egreše sa líšia od ostatných bobúľ. Robia sa z neho kompóty, džem alebo sa z neho mrazí. Je vhodný na čerstvú spotrebu. Najvhodnejším spôsobom je príprava egrešov vo forme želé. Táto možnosť prakticky nemení štruktúru bobúľ.
Ak chcete vyrobiť želé, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Použitie nezrelých bobúľ dodáva zmesi kyslú poznámku. V tomto prípade pridajte trochu viac cukru alebo medu v závislosti od receptu.
- Pokazené bobule - poškodené alebo so zakaleným filmom - nie sú vhodné na želé.
- Pomocou nožníc odstráňte suchú korunu a zelenú stopku.
- Aby egreše nestratili chuť a vôňu, sú vylepšené rôznymi prísadami. Môžu to byť iné ovocie a bobule s kyslosťou.
Neodporúča sa silné korenie, aby nedošlo k narušeniu rovnováhy chuti. Môžete si ho vyrobiť aj z červených a čiernych egrešov. Rozmanitosť je to posledné, na čo musíte myslieť. Egreše musia byť zrelé, aby obsahovali veľké množstvo vitamínov a iných užitočných látok.
Ako si vyrobiť egrešové želé doma
Príprava egrešov na zimu doma je proces, ktorý zvládne aj začiatočník bez toho, aby mu pri príprave chýbala jediná nuansa. Existuje veľa receptov na varenie. Spôsob varenia ovplyvňuje chuť. Džem obsahuje klasické ingrediencie – vodu, bobule a cukor, ako aj koreniny a koreniny – škoricu, klinčeky, mätu a ďalšie.
Žiadne varenie
Ak chcete zachovať chuť bobúľ a ich jedinečnú vôňu, môžete to urobiť bez varenia. Absencia tepelnej úpravy tiež zaručuje takmer kompletné zloženie živín. Na výrobu želé budete potrebovať nasledujúce zložky:
- egreše - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Namiesto cukru sa pridáva med, chuť nie je o nič horšia. Bez rozvarenia bude dezert ešte hustejší a zdravší. Na odstránenie malých pakomárov, prachu a nečistôt sa egreše namočia do vody. Po výbere najlepších bobúľ sa prebytočná vlhkosť nechá odpariť.
Potom sa ovocie rozdrví akýmkoľvek vhodným spôsobom a zmieša sa s medom alebo cukrom v hrnci. Zmes sa nechá 10 hodín, aby sa cukor úplne rozpustil, pričom sa mieša nie viac ako raz za hodinu. Akonáhle sa želé podobá homogénnej konzistencii, vloží sa do pohárov a odošle sa do chladničky.
Skladovacie nádoby musia byť sterilné. Ak dodržíte túto podmienku, môžete predĺžiť trvanlivosť.
S pektínom
Na lepšie zahustenie želé na zimu môžete použiť pektín, zahusťovadlo prírodného pôvodu.Nemá vplyv na kvalitu konečného produktu, pretože nemá žiadnu vôňu ani chuť. Spôsob použitia je uvedený v podrobných pokynoch na zadnej strane balenia. Ale pri príprave želé z egreše sa pridáva do teplej hmoty po varení.
S pomarančom
Aby sa zabezpečilo dobré skladovanie želé, počas varenia sa pridáva veľké množstvo cukru. Napriek tomu nie každý obľubuje príliš sladké jedlá. Ak chcete odstrániť prebytočnú sladkosť bez zníženia množstva cukru, musíte dezert uvariť s pomarančom. Okrem toho sa zložka používa pri príprave surového želé. Na jednu porciu postačí stredne veľký pomaranč.
So želatínou
Egreš je bobuľový plod, z ktorého sa dá vyrobiť rôsolovitý džem. Niekedy chcete, aby to bolo ešte hrubšie. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, musíte použiť trik - pridať želatínu. Pod vplyvom tejto látky želé dobre stuhne a získa potrebnú konzistenciu. Pred pridaním želatíny zmes prevaríme a necháme mierne vychladnúť. Potom sa varia s časťou želatíny a potom sa stáčajú do pohárov.
Cez odšťavovač
Toto zariadenie je potrebné na získanie šťavy, z ktorej sa vyrába želé. Počas spracovania sa bobule oddelia od šupky a zŕn. Výsledkom je len tekutina s malým množstvom dužiny. Aby bola šťava tekutejšia, ešte niekoľkokrát prejde odšťavovačom.
V pomalom hrnci
Egrešové želé na zimu si môžete pripraviť pomocou pomalého hrnca. Niektoré modely poskytujú funkcie „Jam“, ktoré ženám v domácnosti uľahčujú proces varenia. Aby ste to urobili, musíte do misky naliať nakrájané bobule alebo šťavu a pridať zvyšok prísad.Po uvarení sa hotová hmota naleje do pohárov a zroluje.
S červenými ríbezľami
Počas varenia niektoré odrody egrešov strácajú sotva viditeľnú chuť a farba sa zakalí. V tomto prípade sa odporúča kombinovať bobule s inými zložkami. Želé získa svoju jasnú farbu a kyslosť po pridaní červených ríbezlí. Počas procesu varenia sa do šťavy pridáva niekoľko ríbezlí, čo ju robí ešte zaujímavejšou.
Cez mlynček na mäso
Toto zariadenie je k dispozícii v kuchyni každej gazdinky a pri príprave egrešového želé zjednodušuje prácu. Pomocou mlynčeka na mäso sa bobule rozdrvia a pokryjú cukrom a nechajú sa 3-4 hodiny. Počas tejto doby egreše stihnú uvoľniť šťavu a cukor sa prakticky rozpustí. Potom začnite variť, aby bola hmota pripravená.
S mätou
Egreše môžu počas varenia stratiť svoju chuť, pretože je veľmi jemná a vôňa je sotva vnímateľná. Mincovňa príde v tejto veci na záchranu. Len pár lístkov urobí želé sviežu a voňavú. Džem je chutný a čerstvý, čo je v chladných zimných večeroch také nevyhnutné.
S citrónom
Chuť egrešov je zbavená nadmernej kyslosti a sladkosti. Je jemné a počas procesu varenia je po pridaní cukru príliš sladké. Citrón pomôže odstrániť sladkosť a pridať kyslú poznámku do želé podobnej hmoty. Egrešové želé s citrónom má nevšednú chuť, ktorá určite osloví nielen vašu rodinu, ale aj vašich hostí. Navyše lekvár zosvetlí, čo je tiež fajn.
Bez semien
Bobule egreše sú pokryté šupkou, ktorá uchováva jemnú dužinu a sotva viditeľné semená. Ak chcete získať želé hmotu bez semien a kože, použite rôzne zariadenia - odšťavovač, gázu alebo sito. Bobule môžete mleť pomocou mlynčeka na mäso a potom použiť gázu. Ľahká tkanina, zostavená v niekoľkých vrstvách, zabráni tomu, aby sa semená dostali do želé.
Koľko a ako skladovať želé
Surový dezert je uložený vo dverách chladničky. Prijateľná doba je 12 mesiacov. Ak egrešové želé prešlo procesom varenia, môže sa skladovať v pivnici, špajzi alebo pivnici. Doba skladovania závisí od množstva cukru. Neodporúča sa, aby poháre s egrešom stáli v pivnici alebo inej miestnosti dlhšie ako 2 roky.
