Egrešový džem s názvom „5-minútový“ je výbornou prípravou na zimu. Príprava trvá len päť minút v jednej alebo troch dávkach. Angreštový džem z drvených bobúľ je možné uvariť v jednom kroku. Celé ovocie zaliate sirupom je lepšie variť v troch fázach. Technológia päťminútového varenia umožňuje zachovať maximum živín a vitamínov.
Jemnosť výroby „päťminútového“ egrešového džemu
Päťminútový džem sa varí len päť minút. Toto 5-minútové jedlo sa pripravuje z celého ovocia v troch krokoch. Bobule sa varia päť minút, potom sa ochladia a uchovávajú v sirupe najmenej tri hodiny (môže sa použiť deň). Technológia varenia (varenie päť minút) sa opakuje trikrát. Potom sa horúci egrešový džem naleje do pohárov.
Vo výrobku pripravenom touto technológiou je spravidla zachovaný tvar bobúľ a až 70 percent vitamínov. Je pravda, že existujú päťminútové recepty, kde sa egreše najskôr melú na mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Džem sa pripravuje z bobúľ a cukru (v pomere 1:1), pripravený je v sklenenej nádobe skladovateľný takmer tri roky.
Egreše nepúšťajú dobre šťavu, preto sa odporúča najskôr pripraviť cukrový sirup. Na päť minút sú vhodné akékoľvek bobule - zrelé alebo ešte zelené. Hlavná vec je pred varením ich opláchnuť a odstrániť chvosty.
Tento postup sa opakuje trikrát. Na samom konci môžete pridať želatínu, pektín alebo agar-agar. Tieto prísady pomôžu dodať produktu rôsolovitú konzistenciu.
Výber a príprava hlavnej zložky
Egrešový džem sa zvyčajne vyrába v lete. Toto bobule dozrieva v júli. Na prípravu sladkého prípravku je vhodná akákoľvek odroda kustovnice (červená, žltá, veľkoplodá alebo s drobným ovocím). Džem môže byť dokonca vyrobený zo zelených bobúľ.
Pred varením sa egreše triedia, plody s červotočmi a hnilobou sa vyhodia, umyjú, stonky a stopky sa odstránia a dobre sa vysušia. Bobule môžete prepichnúť ihlou, potom budú nasýtené sirupom a zachovajú si svoj tvar.
V procese prípravy sladkej prípravy na zimu budete potrebovať veľkú panvicu (z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltu) alebo medenú panvu. Po ruke by ste mali mať lyžice a drevené špachtle. Hotový džem je lepšie skladovať v sklenených nádobách (pollitrových a litrových). Nádoby sú uzavreté bežnými plechovými viečkami alebo twist-off viečkami. Poháre sa najskôr očistia sódou, opláchnu vriacou vodou, sterilizujú nad parou a dobre vysušia.
Recepty na varenie
Existuje obrovské množstvo receptov na prípravu päťminútového egrešového džemu. Hlavnými zložkami akéhokoľvek prípravku sú bobule a granulovaný cukor. Pre spestrenie môžete pridať korenie, orechy a ovocie.
Klasický recept
zlúčenina:
- 1,05 kg cukru;
- 1,05 kg egrešov;
- 245 ml vody.
Ako variť:
- nalejte všetky ingrediencie, nalejte, vložte do hrnca;
- varte na miernom ohni až do varu;
- varte nie dlhšie ako päť minút;
- ochlaďte bobule a zopakujte technológiu varenia ešte dvakrát;
- Horúci egrešový džem nalejeme do pohárov a zvinieme vrchnáky.
V sirupe
Ingrediencie na rýchlu 5-minútovú prípravu:
- 1,1 kg egrešov;
- 1,1 kg cukru;
- 255 ml vody;
- 5-6 čerešňových listov.
Ako urobiť jednoduchý džem na zimu:
- uvarte cukrový sirup na čerešňových listoch (na konci odstráňte listy);
- nalejte bobule do sirupu, priveďte do varu a varte nie dlhšie ako päť minút;
- ochlaďte ovocie a zopakujte technológiu varenia ešte dvakrát;
- Horúci dezert nalejte do pohárov na zimu.
Cez mlynček na mäso
zlúčenina:
- 1,05 kg egrešov;
- 1,05 kg cukru.
Ako variť:
- Rozdrvte bobule cez mlynček na mäso alebo pomocou mixéra;
- vložte bobuľové pyré do hrnca, zakryte granulovaným cukrom;
- varte po varení nie dlhšie ako päť minút;
- nalejte do pohárov a ihneď zatvorte viečkom.
S malinami
zlúčenina:
- 0,55 kg egrešov;
- 0,55 kg malín;
- 1,1 kg cukru;
- 155 ml vody.
Ako vyrobiť egrešový džem s malinami:
- rozložte, nalejte všetky ingrediencie do hrnca a pridajte vodu;
- varte po varení nie dlhšie ako 5 minút;
- Ochlaďte bobule a zopakujte technológiu varenia ešte dvakrát.
S citrónom
zlúčenina:
- šťava a kôra z dvoch citrónov;
- 1,05 kg egrešov;
- 1,05 kg cukru.
Ako variť:
- Bobule zakryte kryštálovým cukrom, nalejte citrónovú šťavu a nechajte cez noc (12 hodín) v hrnci v chladničke;
- keď plody pustia šťavu, varte na miernom ohni po varení nie dlhšie ako 5 minút;
- ochlaďte polotovar z bobúľ a zopakujte technológiu varenia ešte 2 krát;
- Naposledy pridajte citrónovú kôru 5 minút pred koncom varenia.
S pomarančom
zlúčenina:
- 1,05 kg egrešov;
- 1,3 kg cukru;
- 3 pomaranče.
Ako variť:
- Bobule a pomaranče (neošúpané, nakrájané na plátky) pomelte pomocou mixéra;
- Vložte bobuľové pyré do hrnca, pridajte granulovaný cukor;
- varte zmes po varení presne 5 minút;
- Horúci džem nalejeme do pohárov a ihneď zvinieme vrchnáky.
S vlašskými orechmi
zlúčenina:
- 1,05 kg veľkoplodých egrešov;
- 805 g orechov;
- 1,5 kg cukru;
- 0,55 litra vody.
Ako variť:
- odstráňte semená z bobúľ a naplňte ich vlašskými orechmi;
- varte sirup;
- nalejte polotovar cukrovým sirupom a nechajte 12 hodín;
- dajte džem na oheň a varte po varení nie dlhšie ako päť minút;
- vychladnúť a zopakovať technológiu varenia ešte dvakrát.
S čiernymi ríbezľami
zlúčenina:
- 1,05 kg egrešov;
- 0,55 kg ríbezlí;
- 1,55 kg cukru.
Ako variť:
- očistite plody od vetvičiek a stoniek;
- rozdrviť všetky bobule v mixéri;
- nalejte bobuľovú hmotu do hrnca, pridajte granulovaný cukor;
- priveďte pyré do varu, varte nie dlhšie ako 5 minút;
- Horúci džem nalejte do pohárov a zatvorte viečkom.
Doby a pravidlá skladovania
Egrešový džem možno skladovať tri roky nielen v chladnej pivnici či garáži, ale aj na poličke kuchynskej linky v bežnom byte. Hlavná vec je dodržiavať správne proporcie.
Na kilogram bobúľ musíte vziať presne kilogram granulovaného cukru. Okrem toho môžete pridať viac cukru, ale nie menej ako 1 kg. Egrešový džem nekvasí, nekazí sa, ani nesplesnivie, ak ho pripravíte z kvalitných (nie nahnitých) bobúľ. Počas procesu varenia sa osobitná pozornosť venuje príprave sklenených nádob.
Musia sa vyčistiť sódou, opláchnuť vriacou vodou, sterilizovať nad parou (alebo v rúre) a potom vysušiť. Je zakázané nalievať bobuľovú hmotu do mokrej nádoby.
Správne pripravený dezert z egrešov na zimu má takmer neobmedzenú trvanlivosť. Je pravda, že v priebehu času sa užitočnosť prípravy bobúľ znižuje. Vždy je lepšie pripraviť si malé množstvo egrešového džemu na jeden rok. Egreše dozrievajú každú sezónu. Neodporúča sa robiť strategické zásoby tohto džemu na desať rokov. Zvyčajne sa na rok nepripraví viac ako päť alebo sedem pollitrových pohárov na osobu. Okrem egrešov existujú aj iné bobule a ovocie, z ktorých si môžete pripraviť chutné sladké prípravky na zimu.
