Černice sú cenené pre svoje bohaté zloženie a mnohé prospešné vlastnosti, pričom nízky obsah kalórií v produkte umožňuje jeho použitie aj v diétnej výžive. Obdobie plodenia bobúľ je pomerne krátke, takže mnohí záhradníci začínajú spôsoby, ako ich zachovať. Jednou z jednoduchých a cenovo dostupných možností sú recepty na výrobu černicového želé na zimu.
Kde začať so zaobstarávaním surovín?
Na získanie lahodného černicového želé je dôležité zbierať kvalitné zrelé bobule.Ovocie dozrieva v auguste a začiatkom septembra. Bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, na varenie sa musia brať iba úplne zrelé bobule. Černice sa líšia v tom, že nezrelé plody nemajú po zbere schopnosť dozrieť, takže by ste nemali očakávať vzhľad chuti od zelených bobúľ.
Pred použitím černíc ako prísady je potrebná určitá príprava. Hlavné akcie sú nasledovné:
- odstráňte nečistoty vo forme listov, vetvičiek a hmyzu;
- opláchnite pod miernym prúdom vody v cedníku, pretože bobule sú ľahko poškodené vonkajšími vplyvmi;
- počkajte, kým prebytočná vlhkosť odtečie;
- odstráňte chvosty.
Listy s chvostmi sa odtrhávajú otáčaním krúživými pohybmi. Na konci práce je potrebné vykonať kontrolnú kontrolu a odstrániť poškodené bobule.
Možnosti výroby černicového želé
Dnes existuje pomerne veľké množstvo možností prípravy černíc, takže si každý môže vybrať tú najvhodnejšiu. Hlavné rozdiely sú v pomeroch cukru a bobúľ.
Blackberry želé na zimu - recept bez želatíny
Tento recept vám umožní získať dezert, ktorého konzistencia je niečo medzi želé a tradičným džemom. Na prípravu vezmite nasledujúce zložky:
- černice - 1 kg;
- bobuľové listy - 100 gramov;
- cukor - 1 kg;
- kyselina citrónová - 5 gramov;
- voda - 0,5 litra.
Namiesto kyseliny citrónovej si môžete vziať kyselinu askorbovú. Varte vodu s listami 20 minút, potom pridajte cukor a priveďte do varu, pričom sa uistite, že sa cukor úplne rozpustil. Potom sa vopred vytriedené a pripravené černice ponoria do sirupu a nechajú sa 2 hodiny. Po tomto čase černice úplne pustia šťavu.Potom do zmesi pridajte kyselinu a varte 10 minút. Džem sa naleje do nádob a prikryje sa viečkami.
Bezsemenná metóda
Pre tento recept budete musieť najskôr odšťaviť černice. To možno vykonať pomocou mixéra alebo odšťavovača. Výsledná šťava sa opatrne prefiltruje cez tenkú tkaninu, s výnimkou semien a zvyšnej dužiny bobúľ. Recept bude vyžadovať nasledujúce zložky:
- černice - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 150 ml;
- kyselina citrónová - 5 gramov.
Do šťavy pridajte cukor a varte 30 minút, pričom pravidelne odstraňujte výslednú penu. Oheň by nemal byť príliš vysoký, inak sa zmes začne pripaľovať a dezert bude mať nepríjemnú pachuť. Pridajte kyselinu citrónovú 5 minút pred odstránením z tepla. Stupeň pripravenosti želé možno určiť niekoľkými spôsobmi:
- objem zmesi sa znížil 2-krát;
- na povrchu sa začali vytvárať veľké bubliny;
- pena sa tvorí v malých množstvách a je lokalizovaná iba v strede;
- Keď sa lyžica spustí do kvapaliny, je pokrytá rovnomernou vrstvou bez kvapkania;
- kvapka dezertu na studenom tanieriku sa neroztečie a nestvrdne a neroztečie sa po povrchu misky.
Hotové želé, bez odstránenia z ohňa, sa postupne naleje do pohárov a uzavrie sa kovovými viečkami. Želé sa považuje za dobre pripravené, ak má hotový dezert na povrchu sklovitý lesk a jeho odtieň zodpovedá farbe bobúľ.
Stojí za zváženie, že na varenie je lepšie zvoliť jedlá s veľkým spodným priemerom a nízkymi stranami, pretože v tomto prípade sa zmes varí lepšie a rýchlejšie.Na varenie by ste nemali používať smaltovaný riad s príliš tenkým dnom, pretože v tomto prípade sa želé spáli.
Najjednoduchší spôsob, ako želé
Ostružiny sa vložia do mixéra a rozmixujú do hladka. Potom sa pridá granulovaný cukor v množstve 1 kg na 1 kg bobúľ. Ak chcete získať menej sladký dezert, môžete pridať menšie množstvo cukru - 600 gramov.
Táto mletá zmes sa umiestni do nádob a umiestni sa do chladničky. Konzistencia želé bude pripomínať džem a ihneď po príprave sa môže konzumovať alebo použiť ako prísada pri príprave sladkých jedál a pečiva. Zákusok má obmedzenú trvanlivosť, preto sa neodporúča pripravovať ho vo veľkom množstve.
Recept s celými bobuľami
Celé bobule v tomto „studenom“ recepte sa používajú ako dekoratívny prvok. Takéto dezerty sa pripravujú hlavne ako slávnostné pochúťky pre hostí na špeciálnych podujatiach. Na tento účel sa z černíc získava čistá šťava, pričom sa opatrne odstraňujú semená a dužina.
Na 1 liter šťavy je potrebné pripraviť 800 gramov cukru, 15 gramov želatíny. Cukor sa rozpustí v šťave a pridá sa želatína vopred namočená vo vode. Zmes sa nechá nejaký čas a pena vytvorená na jej povrchu sa odstráni. Potom sa tekutina naleje do malých nádob, dovnútra sa vložia celé černice a vložia sa na niekoľko hodín do chladničky, aby stuhli.
Na dekoráciu vyberte celé bobule bez známok poškodenia. Neexistujú žiadne obmedzenia na počet plodov, takže černice sa pridávajú podľa želania.
Z mrazených černíc
Mrazené černicové želé nie je v kvalite a obsahu živín horšie ako čerstvé bobule.Pre recept sa bobule rozmrazia a umiestnia do mixéra. Potom pridajte cukor v pomere 1:1. Stojí za zváženie, že bobule sa rozmrazujú iba raz, pretože opakované zmrazovanie vedie k strate kvality produktu.
Černicové želé so želatínou
Pre tento recept môžete použiť mrazené aj čerstvé bobule. Na prípravu budete potrebovať:
- černice - 300 gramov;
- voda - 750 ml;
- želatína - 20 gramov;
- med - 2 lyžičky.
Do malého hrnca pridajte 100 ml vody a želatínu. Pripravené černice vložte do mixéra a pridajte vodu. Zmes dôkladne vyšľahajte do hladka. Ďalej proces vyzerá takto:
- želatína sa zahreje na 60 °C 0C, to znamená do stavu blízkeho varu;
- pridajte včelársky produkt a dôkladne premiešajte;
- pomaly nalejte kvapalinu z mixéra;
- výslednú zmes dôkladne premiešajte.
Polotovar dezertu sa naleje do nádob, ktoré sa umiestnia na niekoľko hodín na chladné miesto, aby získali želé konzistenciu.
Pri príprave sa množstvo želatíny alebo pektínu vypočíta tak, aby na 1 kg bobúľ pripadalo 5 až 15 gramov produktu. Čím väčšie je množstvo želírovacieho činidla v recepte, tým viskóznejší bude hotový dezert z černíc. Ak takéto ingrediencie nemáte po ruke, môžete použiť agar-agar v množstve 9 až 13 gramov na 1 liter šťavy.
Možnosť bez varenia
Možnosť bez varenia umožňuje zachovať všetku hodnotu a užitočnosť kompozície černíc. Táto metóda sa často nazýva „surová“, pretože nezahŕňa žiadne tepelné spracovanie.Hlavnou požiadavkou na bobule je, že musia byť úplne zrelé a nepoškodené, aj keď v recepte je povolené použiť rozdrvené ovocie.
Recept na varenie je nasledujúci:
- 1 kg čerstvých černíc;
- 1-1,5 kg cukru, v závislosti od požadovanej sladkosti hotového dezertu.
Černice sú umiestnené v nádobe a posypané cukrom na vrchu. Ďalej sa zmes dôkladne rozomelie drvičom a nechá sa lúhovať 12 hodín v chladnej miestnosti. Po úplnom rozpustení granulovaného cukru sa bobuľová zmes dobre premieša a potom sa umiestni do pohárov. Ak plánujete v blízkej budúcnosti jesť černicový dezert, je prijateľné uzavrieť plastovými viečkami. Pri dlhšom skladovaní sa poháre sterilizujú a po vyložení želé sa uzavrú kovovým viečkom.
Ako skladovať?
Prípravky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Ak recept zahŕňa metódu horúceho varenia, potom sa nádoba s obsahom bobúľ obráti hore dnom, položí sa na rovný povrch a zabalí sa do teplej prikrývky. Po úplnom vychladnutí pohárov na izbovú teplotu sa nádoby alebo iné miesto určené na skladovanie zaváranín odstránia.
Blackberry želé sa uchováva pod plastovým vekom v chladničke najviac 4 mesiace. Rovnaká trvanlivosť je stanovená pre zimné prípravky po ich otvorení.
