Toto je skutočne univerzálne jedlo - džem vo forme želé z červených ríbezlí. Po vykonaní takého zázraku dostane gazdinka nielen lahodný džem, ale aj prípravok na vrstvenie koláča a základ pre nezvyčajnú omáčku k mäsu. A vychutnať si osviežujúce, aromatické, mierne kyslé želé v zime je potešením! Ponúkame recepty na výrobu klasického priehľadného želé a džemu, varené v mikrovlnnej rúre.
Vlastnosti prípravy želé džemu z červených ríbezlí na zimu
Väčšina gazdiniek na otázku, čo robia z červených ríbezlí, asi povie, že robí lekvár alebo kompót. Nie každý sa rozhodne pripraviť lahodné želé, pretože po prvé, musí byť bez semien a nie každý sa chce obťažovať trením. Po druhé, existuje názor, že nemrzne pre každého a nie vždy.
Toto je vlastne pravda. Pri príprave tohto kráľovského dezertu sú niektoré jemnosti. Vymenujme tie hlavné:
- Želé si musíte pripraviť rýchlo – čím viac hmotu varíte, tým horšie želíruje a cenný pektín v nej sa ničí. Stratí sa aj kyselina askorbová, ktorú potrebujeme, teda vitamín C;
- kov oxiduje výrobok, preto namiesto kovu používame sitko na vlasy, drevené drvičky a špachtle;
- Živé želé je chutnejšie a zdravšie, to znamená, že je vyrobené zo surových bobúľ, ktoré neboli podrobené tepelnému spracovaniu. V chladničke sa však môže uchovávať iba krátky čas (maximálne šesť mesiacov);
- cukor dodáva produktu sladkosť a hustotu, interaguje s pektínom a kyselinami a vytvára gélovitú látku. Klasický recept zahŕňa pomer dvoch častí cukru k jednej časti olúpaných bobúľ. Môžete to urobiť jeden k jednému, ale nie menej, pretože produkt môže kysnúť;
- Hustota a hrúbka želé sa objaví po dvoch až troch dňoch, niekedy aj viac. Po príprave nádoby by ste ju preto mali nechať na pokoji a obsah nemiešať - v tomto čase sa vytvárajú pektínové väzby;
- nikto nie je imúnny voči zlyhaniu - dokonca aj skúsená žena v domácnosti nemusí zlyhať pri výrobe želé. Množstvo pektínu v bobuliach je ovplyvnené odrodou ríbezlí.A ak sa obrobok náhle nezgelovatí, vždy môžete pridať pektínový prášok alebo agar-agar.
Ako si vybrať a pripraviť bobule?
Všetko je tu jednoduché: čím červenšie a väčšie bobule, tým viac cukrov a chuti obsahujú. S takýmito ríbezľami sa ľahšie pracuje – ľahšie vytlačíte šťavu. Takže, ak plánujete pestovať ríbezle na vašej chate, kúpte si veľkoplodé odrody.
Bobule sa zbierajú z kríka na strapcoch, triedia sa, umyjú, mierne osušia a odstránia zo strapca. Bobule sú pripravené na spracovanie.
Príprava kontajnerov
Poháre a viečka je potrebné sterilizovať a vysušiť. Nádoby a nástroje, v ktorých sa bude výrobok pripravovať (najmä ak vyrábate želé bez varenia), musia byť čisté a suché, pokiaľ možno nie z kovu.
Ako vyrobiť rôsolovitý džem z červených ríbezlí?
Džem-želé môžeme pripraviť za tepla alebo za studena.
Jednoduchý recept
Varené želé sa varí trochu dlhšie. Proporcie:
- 1 kg bobúľ;
- 1 kg cukru;
- 50 g vody.
Môžete to urobiť úplne bez vody. V tomto prípade musíte bobule najskôr rozdrviť, počkať na šťavu a až potom ich dať do ohňa, aby sa zahriali.
Pripravíme si to takto:
- Pripravte bobule a vložte ich do misy, pridajte vodu.
- Zahrejte na strednom ohni, za stáleho miešania až do varu, varte asi päť minút, kým bobule nezačnú praskať. Hovorí sa tomu varenie v pare, proces môžete urýchliť drvičom – ríbezle pri drvení skôr pustia šťavu.
- Vypnite oheň a dužinu pretrite cez sitko alebo preceďte cez gázu. Niekto to dáva cez odšťavovač, čo je prijateľné, no nie je to celkom klasický spôsob spracovania.
- Dužinu môžeme použiť do kompótu a šťavu prelejeme do nádoby, pridáme cukor, premiešame a dusíme na miernom ohni.Pripravenosť sa dá určiť podľa charakteristického vzhľadu džemu, ktorý začne zanechávať stopu od špachtle a prilepí sa na steny nádoby.
- Horúce želé nalejeme do pohárov a uzavrieme. Skladuje sa na chladnom mieste.
Surové želé
Veľmi chutné, na vitamíny bohaté, absolútne letné želé, ktoré bude chutiť každému bez výnimky. Berieme:
- 1 kg triedených bobúľ;
- 1,1 kg cukru.
Najťažšie je tu utrieť bobule. Je dôležité robiť to opatrne, pretože želírujúce látky sa nachádzajú v šupke bobúľ. Pomelieme čo najtvrdšie, pričom z ríbezlí doslova vytlačíme všetku šťavu.
Mali by ste dostať 1 liter čistej šťavy. Postupne pridávame cukor a stále miešame. Je lepšie to urobiť v plastovej nádobe alebo smaltovanej panvici. Nechajte zmes cez noc, aby sa cukor úplne rozpustil. Ráno nalejte želé do pohárov a uzavrite. Skladujte v chladničke alebo pivnici.
V pomalom hrnci
Pripravte šťavu a cukor. Objem môže byť ľubovoľný, dôležité sú pomery šťavy a cukru.
Vložte bobule do pomalého hrnca a rozdrvte drvičom, kým sa neobjaví šťava. Nastavte program dusenia a počkajte, kým zovrie. Bobule prasknú asi za štvrť hodiny - hmotu môžete vyliať z misky a začať drviť, potom precediť cez gázu.
Vzniknutú šťavu zmiešame s cukrom, nalejeme do pomalého hrnca a opäť dusíme. Hneď ako zovrie, zbavte peny a ihneď nalejte do pohárov. Netreba veľa vyvárať!
Uvarené želé skladujte ako obvykle.
Ako a ako dlho možno prípravky skladovať?
V ideálnom prípade by sa želé malo skladovať v chladničke, pivnici alebo chladnom suteréne. V mestskom živote však vidiecke zásoby bežne skladujeme v byte. To je prijateľné pre tepelne upravený výrobok a ak v byte nie je teplo. Pri veľmi vysokých teplotách sa hmota môže stenčiť.
Surové želé sa skladuje iba v chlade a nie dlhšie ako 6 mesiacov. Netrvá to však tak dlho – zvyčajne sa zje ako prvé.
