Leto a skorá jeseň sú časom na prípravu nielen kyslých uhoriek, ale aj sladkých príprav, medzi ktoré patrí medzi najobľúbenejšie slivkový lekvár s citrónom a prírodnou škoricou. Pochúťka vyžaduje minimum ingrediencií a trochu voľného času a konečným výsledkom je lahodný a aromatický dezert. Aby bol džem nielen chutný, ale aj čo najdlhšie si zachoval svoju kvalitu, musíte vedieť, na čo si dať pozor pri príprave surovín a nádob.
Špecifiká výroby slivkového lekváru so škoricou na zimu
Hlavným problémom, ktorý môže gazdinke nastať, je, koľko cukru použiť v závislosti od druhu slivky. Klasický pomer je 1:1, ale množstvo cukru bude treba upraviť na základe sladkosti ovocia.
Kyslé odrody sliviek budú potrebovať trochu viac cukru, sladké - menej, ale je dôležité, aby ste to nepreháňali a nešetrili. Nedostatok cukru spôsobí, že slivkový lekvár kysne a rýchlo sa kazí, priveľa vedie k rýchlemu cukrovaniu.
Citrón sa do receptu pridáva pre jeho jemnú vôňu a príjemnú dochuť, preto by ste si mali vybrať zrelé a malé ovocie, inak bude džem príliš kyslý.
Ingrediencie receptúry
Na prípravu lahodného a aromatického džemu budete potrebovať:
- 2 kg sliviek;
- 1,8 kg cukru;
- 1 tyčinka škorice;
- 1 malý citrón s tenkou šupkou.
V recepte je vhodnejšie použiť škoricové tyčinky, ale ak ich nemáte, môžete použiť mletú verziu aromatického korenia. Na vyššie uvedené množstvo ingrediencií budete potrebovať 1 lyžičku.
Výber produktu
Na výrobu džemu je vhodná akákoľvek odroda sliviek, ale niekoľko odrôd sa nemôže navzájom miešať, pretože to negatívne ovplyvní chuť konečného produktu. Všetky plody musia byť rovnako zrelé, bez známok hniloby alebo poškodenia parazitmi.
Najlepšie je vybrať citrón s tenkou šupkou, ovocie musí byť zrelé. Dá sa to ľahko skontrolovať: zrelé ovocie má hrudkovitý a lesklý povrch, po lisovaní na ňom nezostali žiadne stopy ani preliačiny.
Škorica je vhodnejšia vo forme tyčiniek, je to prírodný produkt. Bezohľadní výrobcovia môžu predávať náhrady pod rúškom mletého korenia.
Ako pripraviť nádoby
Najvhodnejšie sú obyčajné 0,5-litrové sklenené nádoby, ktoré sú utesnené kovovými viečkami. Takéto nádoby sa dajú jednoducho sterilizovať, vďaka čomu si slivkový lekvár dlhšie zachová všetky svoje prospešné vlastnosti a nebude kvasiť ani plesnivieť.
Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať nádoby:
- Dôkladne umyté poháre zalejte vriacou vodou, prikryte viečkom a nechajte 10 minút odstáť.
- Vložte čistú, vlhkú nádobu do rúry a nastavte teplotu na 100 stupňov Celzia, počkajte maximálne 5 minút, kým nádoby úplne nevyschnú;
- Vložte čistú nádobu do umývačky riadu a opláchnite bez použitia domácich chemikálií pri teplote najmenej 70 stupňov, cyklus musí byť dokončený.
- Klasickou možnosťou je položiť držiak na panvicu s vodou, položiť naň dózu hrdlom dole, nechať tekutinu zovrieť a nádobu aspoň 5 minút napariť.
Viečka sa nalejú vriacou vodou na 3 minúty, potom sa položia na čistý suchý uterák.
Ako si vyrobiť slivkový lekvár so škoricou doma
Recept je pomerne jednoduchý, ľahko sa s ním dokáže vyrovnať aj začínajúca žena v domácnosti:
- Slivky dôkladne umyjeme, prekrojíme na polovice alebo na štvrtiny a zbavíme jadrovníkov. Citrón nakrájajte na malé tenké plátky.
- Nasekané slivky a citrón vložíme do nerezovej panvice s hrubým dnom, pridáme cukor a dôkladne premiešame.
- Výslednú zmes nechajte aspoň 5 hodín a počkajte, kým ovocie pustí šťavu. Potom položte panvicu na mierny oheň a varte za stáleho miešania džemu drevenou lyžicou alebo špachtľou. Toto by sa malo robiť, kým zmes nezhustne.
- Keď džem dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte k nemu škoricu a varte nie dlhšie ako 20 minút.
Horúci slivkový džem sa vloží do vopred pripravených sterilizovaných nádob a uzatvorí sa. Pochúťku necháme vychladnúť a uskladníme na chladnom a suchom mieste.
Slivkový lekvár je možné baliť len do suchých nádob, inak výrobok skvasí alebo splesnivie.
Pravidlá skladovania
Optimálnym miestom na uskladnenie slivkového lekváru je špajza alebo hlboká kuchynská skrinka, kam nedosiahne slnečné svetlo a teplota nevystúpi nad 15 stupňov Celzia.
Poháre so slivkovým lekvárom by ste nemali skladovať v blízkosti vykurovacích zariadení alebo v miestnostiach, ktoré v chladnom období mrznú, pretože to poškodí nádobu. Vyhýbajte sa miestam s vysokou vlhkosťou, pretože to spôsobí, že sa na viečkach vytvorí hrdza a tie už nebudú úplne utesnené.
Aj keď sú dodržané všetky pravidlá skladovania, mali by ste pravidelne kontrolovať konzervy a predovšetkým konzumovať pochúťky s nasledujúcimi príznakmi:
- dezert začal byť sladký;
- v nádobe sú viditeľné vzduchové bubliny;
- plátky klesli na dno alebo vyplávali na povrch.
Ak sa v konzervách nachádza pleseň, potom by sa takýto džem nemal jesť, pretože obsahuje veľké množstvo toxínov, ktoré často spôsobujú zdravotné problémy.
