Slivka je ovocie s jemnou dužinou, aromatické a chutné. Niet divu, že dospelí a deti ho jedia s radosťou a ženy v domácnosti pripravujú rôzne dezerty. Obľúbené sú najmä džemy zo sliviek, ktoré nevyžadujú dlhé varenie, dajú sa vyrobiť z rôznych prísad a dajú sa použiť priamo ako jedlo aj ako náplň do pečiva. Ako pripraviť jemnú slivkovú pochúťku, ktorá zachová prirodzenú sladkosť ovocia s kyslosťou?
Odporúčania na výrobu slivkového lekváru
Aby bol výrobok chutný a získal požadovanú konzistenciu, stojí za to zvážiť niektoré vlastnosti:
- je dôležité dodržiavať teplotný režim, sledovať proces varenia a čas - džem sa môže prevariť alebo spáliť;
- najchutnejší džem sa získava zo zrelých veľkých plodov, bez hniloby a poškodenia;
- na varenie môžete použiť medený, hliníkový alebo smaltovaný riad, široký, s nízkymi stenami, ale je lepší hrubostenný kotol;
- Najjednotnejšiu konzistenciu slivkového lekváru dosiahnete pri použití ponorného mixéra.
Z 1 kg ovocia vyjde asi 1 kg džemu.
Príprava sliviek
Pred varením je potrebné plody roztriediť, odstrániť pokazené slivky, opláchnuť pod tečúcou vodou a odstrániť stopky.
Keďže džem sa najčastejšie vyrába z plodov bez semien, musia sa odstrániť.
To je najťažšie urobiť, ak hovoríme o bielych slivkách, budete sa s nimi musieť pohrať, pretože semená sedia veľmi pevne v dužine.
Čo sa týka chuti, slivky sú väčšinou sladkokyslé. Počas varenia však šupka žltého ovocia dodáva pokrmu miernu horkosť, a aby ste tomu zabránili, môžete slivky olúpať.
Recepty na výrobu slivkového lekváru doma
Možností na výrobu slivkového lekváru je veľa – od jednoduchých až po zložité, viaczložkové. Preto si môžete vybrať ten, ktorý sa vám najviac páči.
Jednoduchý recept na zimu
Pomocou nasledujúceho receptu sa môžete rýchlo pripraviť na zimu. K tomu budete potrebovať:
- slivka - 1 kg;
- cukor - 500 g;
- horúca prevarená voda - 100 ml;
- škorica v prášku - 5 g.
Proces varenia krok za krokom:
- umyté plody bez semien sa nalejú vriacou vodou a umiestnia sa na sporák;
- po varení sa oheň zníži na minimum a hmota sa varí 20 minút;
- po uplynutí času treba nádobu vybrať zo sporáka a uvarené ovocie nechať vychladnúť;
- slivky musia byť pyré - preosiate cez sito alebo rozdrvené v mixéri;
- pyré sa pokryje kryštálovým cukrom, pridá sa a varí sa na sporáku, kým sa neuvarí (ak sa kvapka džemu nerozšíri, znamená to, že je pripravený);
- zalejeme horúcou a hneď zvinieme.
"Päť minút"
Ak potrebujete rýchlo pripraviť slivkový lekvár, môžete to urobiť podľa tohto receptu. Bude to vyžadovať:
- slivky - 1 kg;
- cukor - 600 g;
- voda - 50 ml.
Algoritmus varenia je nasledujúci:
- Vložte polovice sliviek do hrnca, pridajte vodu a cukor;
- nádoba je umiestnená na sporáku pri vysokej teplote;
- pri varení teplota klesne na minimum a ovocie sa varí 5-7 minút;
- hmota sa ochladí a rozmixuje v mixéri (môže prejsť cez mlynček na mäso alebo sito);
- slivková hmota sa varí na strednom alebo miernom ohni (na tekutý lekvár stačí 1-2 minúty, na hustejší 10-15 minút);
- Vriaca hmota sa naleje do pohárov a zvinie sa.
V pomalom hrnci
Tento multifunkčný spotrebič je vhodný na prípravu rôznych jedál vrátane slivkového lekváru.
V tomto prípade gazdiná po príprave surovín nemusí robiť prakticky nič.
Komponenty:
- slivky - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- klinčeky - 2 ks;
- škorica - polovica tyčinky.
Príprava je nasledovná:
- polovice sliviek sa umiestnia do misky, je nastavený režim „Stew“, doba varenia je 15 minút;
- dusené ovocie by malo byť pyré - s mixérom alebo pomocou sita;
- hmota sa vráti do multivarky, pridajú sa všetky ostatné zložky;
- režim „Quenching“ sa zapne na ďalších 15 minút;
- Po uvarení treba džem premiešať a rozdeliť do nádob.
V rúre
Skúsení kuchári hovoria, že najchutnejšie jedlá sa získajú pri varení v rúre. Uvaríte v ňom aj slivkový lekvár – hustý, aromatický, s bohatou chuťou. Bude to vyžadovať:
- slivky - 2 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- vanilka - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Vložte polovice alebo kúsky sliviek do panvice, ktorej dno bolo predtým posypané vodou;
- pridajte cukor a dajte na mierny oheň, kým sa neuvarí;
- vyberte nádobu z ohňa, zakryte vekom alebo fóliou a vložte do rúry;
- Čas varenia závisí od požadovanej konzistencie dezertu a môže sa pohybovať od 2 do 6 hodín.
Bez semien
Podľa tohto receptu sa vyrába chutný a uspokojivý slivkový lekvár. Mala by byť varená po etapách, postupne sa zvyšuje čas, vďaka čomu získa požadovanú hrúbku a sýtosť.
Ingrediencie:
- slivky - 1 kg;
- cukor - 800 g.
Dezert sa pripravuje takto:
- polovice alebo kúsky sliviek sa premenia na pyré (použite akýkoľvek vhodný kuchynský spotrebič);
- pyré sa pokryje kryštálovým cukrom a nechá sa hodinu a pol;
- slivková hmota sa umiestni na sporák a dusí sa na miernom ohni štvrť hodiny;
- odstráni sa z ohňa a ochladí sa a potom sa varí ďalších 20 minút;
- po vychladnutí nasleduje posledná etapa - polhodinové varenie pri nízkej teplote;
- Lahodný slivkový lekvár je pripravený.
S kosťami
Na prípravu sladkých sliviek sa zvyčajne používajú plody bez semien, ale pre niektoré recepty sú potrebné, pretože dodávajú potrebnú kyslosť a chuť.Na slivkový lekvár s kôstkami budete potrebovať:
- slivky - 2 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- vanilka - voliteľné;
- kosti.
Algoritmus varenia je nasledujúci:
- vykôstkované plody sa dajú do misky, zasypú sa cukrom a na miernom ohni sa dusia až do varu;
- do hmoty sa pridajú umyté a sušené semená a vanilka, nádoba sa zakryje a 10-15 minút sa vylúhuje;
- zakryte panvicu fóliou a vložte ju na pár hodín do rúry, ak nie je dostatočne hrubá, môžete ju nechať v rúre ešte hodinu a pol;
- Džem je možné vybrať a umiestniť do nádob.
Bez cukru
Pomocou tohto receptu môžete rýchlo pripraviť dezert, ale môžete ho skladovať iba v chladničke. Budú potrebné nasledujúce komponenty:
- slivky - 2 kg;
- pektín - 30 g;
- cukor - 2 dec. l.;
- voda - 1/2 lyžice.
Algoritmus varenia:
- Vykôstkované slivky sa dusia na miernom ohni do zmäknutia;
- potom pyré - so sitom alebo mixérom;
- pyré sa dá na sporák, kým nezovrie, a do hmoty sa pridá pektín rozomletý s cukrom;
- Po uvarení sa džem varí 5 minút a horúci sa naleje do pohárov.
Skladovanie slivkového lekváru
Ak je slivkový lekvár dobre uvarený a obsahuje dostatok cukru, potom ho možno skladovať bez pasterizácie, aj keď je umiestnený v nepriedušných obaloch.
