V skutočnosti je džem sladký produkt získaný varením ovocného alebo bobuľového pyré. Zo zmesi dvoch takýchto pyré sa často vytvorí rozmanitý džem, ktorý sa vyznačuje príjemnou sladkokyslou chuťou. Lahodný jablkovo-slivkový lekvár vyzerá ako tmavohnedá, homogénna hmota, kde je množstvo cukru 60 percent. Ak je cukru viac, ako je potrebné, pridajte do zmesi kyselinu citrónovú alebo jablčný ocot.
Jemnosti prípravy jablkového a slivkového džemu na zimu
Džem bude bohatý a aromatický, ak budete prísne dodržiavať recept. Aby sa predišlo chybám s gramami, plody sa vážia po odstránení semien a šupiek. Ak nepridáte vodu a predĺžite čas varenia, jedlo bude husté a sladké a zachová si viac vitamínov.
Mnoho ľudí dáva prednosť najprv mletiu ovocia (bobule) v mixéri a prechodu cez mlynček na mäso, čo vedie k predĺženiu času varenia. Ovocie je lepšie najskôr nakrájať najemno, povariť a potom prepasírovať cez sitko. Množstvo cukru závisí od sladkosti použitých produktov.
Požiadavky na hlavné zložky
Slivky a jablká sa vyberajú zrelé alebo mierne nezrelé. Ak je ovocie len mierne rozdrvené, nič zlé sa nestane. Chuť džemu to neovplyvní. Nemali by ste používať zhnité alebo plesnivé ovocie, inak sa jedlo rýchlo pokazí.
Pozor! V prezretom ovocí je množstvo pektínu znížené, čím je pokrm vodnatý.
Z jabĺk sa pomocou noža odstraňujú semená a zo sliviek ručne. Je vhodné nosiť rukavice, pretože tmavé odrody sliviek farbia pokožku rúk.
Ako správne pripraviť nádoby na začiatok procesu?
Džem nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu. Nádobu stačí poriadne pripraviť, zohriať v rúre a potom naplniť. Sklenené nádoby sa umývajú pod tečúcou vodou pomocou sódy, soli alebo mydla na pranie. Potom dáme na plech a vložíme do studenej rúry.
Zapnite na 120 stupňov, počkajte, kým sa nezahrejú. Zvyčajne to trvá asi dvadsať minút. Potom džem opatrne vyberieme a vylejeme. Plastové kryty sú povolené.
Ako vyrobiť džem zo sliviek a jabĺk doma?
Jablká obsahujú veľa pektínov, ktoré spájajú produkty dohromady. Ak pripravíte džem iba z jabĺk, chuť jedla bude nevýrazná. Bude to oveľa horšie ako ten istý produkt pozostávajúci zo zmiešaných ovocných pyré. Farbiace látky pod šupkou sliviek dodajú pokrmu krásnu farbu a vôňa závisí od druhu zvolených surovín.
Džem sa zvyčajne pripravuje v širokej nádobe vyrobenej z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. Najprv dajte ovocné pyré na stredný oheň a keď vrie, dajte ho na mierny oheň. Doba varenia by nemala presiahnuť tridsať minút, inak farba misky výrazne stmavne a zničí sa veľké množstvo prospešných vitamínov.
Klasický recept
Na kilogram jabĺk a sliviek budete potrebovať 1,2 kilogramu kryštálového cukru. Jablká sa musia umyť, odkôstkovať, vložiť do misy, prikryť pokrievkou a uvariť do mäkka. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť, prepasírujte cez sito.
Slivky opláchnite pod vodou, odstráňte kôstky, vložte do misky s hrubým dnom, pridajte trochu vody a pár minút povarte. Necháme vychladnúť. Pretrieme cez sitko. Spojte obe pyré, premiešajte a dajte na stredný oheň, pridajte cukor.
Pripravenosť džemu sa určuje takto: kvapnite trochu zmesi na sklenený povrch a uvidíte, či sa roztečie alebo nie. Ak sa po vychladnutí neroztečie a drží tvar, džem je hotový.
Naleje sa do sklenených nádob a uzavrie sa viečkom. Skladujte na chladnom mieste.
V rúre
Ovocie umyte, odstráňte semená. Slivky rozdelíme na dve časti a poukladáme na plech. Urobte to isté s jablkami. Zapnite rúru na 180 stupňov, položte plech na pečenie s jablkami. Keď sú mäkké, vyberte ich a nechajte vychladnúť.Slivky upečieme pri rovnakej teplote a necháme vychladnúť.
Upečené ovocie rozdrvte v mixéri, vložte do plytkej širokej misy a položte na stredný oheň. Hneď ako zmes vrie, znížime teplotu a pridáme kryštálový cukor. Varte, kým ovocie nezmení farbu a zmes nezhustne. Nezabudnite odstrániť penu.
Počet ingrediencií je rovnaký ako v klasickom recepte. Nalejte do pohárov a zrolujte strojom alebo zatvorte nylonovým viečkom.
V pomalom hrnci
Na kilogram cukru budete potrebovať 600 gramov jabĺk a sliviek. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a slivky nasekáme nadrobno, tiež zbavíme jadierok, nasekáme a pomelieme v mixéri (mlynček na mäso). Slivkové pyré zmiešame s plátkami jabĺk, položíme na mierny oheň a mierne zohrejeme. Pridajte polovicu pripraveného cukru.
Vložte zmes do multivarky, nastavte ju na 15 minút a zapnite „štart“. Po chvíli pridajte zvyšok cukru a nastavte zariadenie do režimu „kalenie“. Džem sa varí dve hodiny a pätnásť minút. Horúce nalejte do sterilných pohárov, zrolujte a uložte na chladné miesto.
S tekvicou
Na kilogram jabĺk a sliviek vezmite 700 gramov tekvice. Tekvicu olúpeme, nakrájame na malé kúsky, vložíme do nádoby a uvaríme do mäkka. Pridávajú sa tam aj pripravené jablká a slivky. Zmes priveďte do varu, znížte teplotu a varte ďalších päť minút.
Za horúca všetko rozdrvte mixérom, položte na sporák a pridajte cukor. Počas procesu varenia odstráňte penu. Priveďte na požadovanú hrúbku, odstráňte z tepla a nalejte do pripravených pohárov.
So záhradnou hruškou
Vezmite kilogram jabĺk, hrušiek a sliviek. Potrebujete 1,2 kilogramu cukru a pridá sa aj 50 gramov jablčného octu. Ovocie sa umyje, ošúpe (okrem sliviek), nakrája a pomelie na mlynčeku na mäso.Nalejte do hrnca a varte sedem minút na strednom ohni.
Keď je horúca, precedíme cez jemné sitko a položíme späť na sporák, čím znížime teplotu. Hneď ako sa zmes zredukuje na polovicu, pridáme cukor a ocot. Varte ďalších 15 minút, vyberte a nalejte do pohárov.
S pomarančom
Pomaranč dodáva džemu ďalšiu chuť. Do zmesi jabĺk, sliviek a pomaranča podľa receptu pridajte trochu vody a škoricu. Vezmite 500 gramov jabĺk a sliviek, jeden pomaranč, pol lyžičky škorice, pohár hnedého cukru a pohár vody.
Ošúpte a nakrájajte jablká a slivky, nalejte do pohára vody a vložte do misky multivarkára na 20 minút v režime „pečenie“. Nastrúhajte pomarančovú kôru a vytlačte šťavu. Keď je ovocie uvarené, pridajte pomarančovú kôru a šťavu, cukor a škoricu.
Všetko pomelieme v mixéri. Zapnite multivark na 60 minút, pravidelne otvárajte veko a zmes premiešajte. Džem je pripravený.
Hustý džem
Aby bol džem hustý, v recepte nepoužívajte vodu a použite trochu viac cukru (200 gramov), ako je požadované v recepte. Samotný výrobok sa varí, kým sa objem nezníži na polovicu. Bude to trvať 40 minút.
Ďalšie skladovanie hotového výrobku
Príprava a skladovanie džemu v skutočnosti nie je ťažké. Ak počas prípravy zoberiete do úvahy všetky jemnosti prípravy, potom sa hotový výrobok môže skladovať pri plus dvadsiatich stupňoch.
Medzitým, pre všeobecné poistenie, je lepšie starostlivo uzavrieť poháre s džemom a dať ich do chladnej pivnice.
