Jednou z obľúbených a obľúbených príprav na zimu je džem. Väčšina ovocia si zachováva svoju chuť a prospešné vlastnosti počas celej zimy. Ak sa však nedodržia pravidlá prípravy a skladovania, výrobok sa môže znehodnotiť a pokryť plesňou. Existuje niekoľko dôvodov, prečo džem v pohároch niekedy plesnivie, o ktorých si povieme.
Prečo džem v pohároch plesnivie?
Proces výroby džemu je jednoduchý, ale vyžaduje si čistotu a dodržiavanie receptu. Odchýlky v množstve prísad, dobe varenia alebo skladovacích podmienkach vedú k tvorbe plesní.
Príčiny:
- nedostatok cukru;
- skrátenie času varenia;
- používanie kontaminovaných nádob, odmietnutie sterilizácie;
- voľné tesnenie pohárov;
- skladovanie produktu v miestnostiach s vysokou vlhkosťou.
Na plesne sú náchylné nielen hermeticky uzavreté zaváraninové poháre, ale aj nádoby bez uzáveru. Uvoľnené veko je priaznivým miestom na pestovanie húb. Na povrchu výrobku vytvárajú svetlosivý film. Nielenže kazí chuť a vzhľad, ale pri konzumácii môže mať negatívny vplyv na ľudský organizmus.
Čo robiť, ak sa na džeme vytvorí pleseň?
Po odviečkovaní pohára s dezertom je dôležité venovať pozornosť stavu viečka a povrchu sladkosti. Ak sa vrch džemu stane plesnivým, produkt je s najväčšou pravdepodobnosťou pokazený.
Spóry húb a mycéliá sú také malé, že je ťažké si všimnúť ich rozšírenie vo vnútri nádoby, takže odstránenie horného „viečka“ plesne nemusí vždy znamenať, že výrobok je úplne zbavený. Pochúťka sa však dá zachrániť, ak urobíte správne kroky.
Možnosti obnovenia dezertov:
- Mrazivý džem.
Produkt sa umiestni do nádoby a odošle sa na jeden deň do mrazničky. Je dôležité spotrebovať rozmrazený výrobok do 2-3 dní.
- Opakované tepelné spracovanie.
Džem sa prenesie do hrnca a pridá sa granulovaný cukor. Na kilogram výrobku pripadá 100 g cukru. Varte 10 minút.
Metódy sú účinné, ak je džem na povrchu plesnivý a spóry neprenikli do sirupu a ovocia. Ak konzervácia zmenila svoju chuť, je lepšie ju vyhodiť.
Čo sa stane, ak zjete plesnivú pochúťku?
Konzumácia akéhokoľvek produktu, ktorý vykazuje známky vzniku plesní, môže mať negatívny vplyv na ľudské zdravie. Najčastejšie ide o poruchu tráviaceho systému alebo alergické reakcie.
Takéto príznaky sa objavia, ak budete systematicky jesť plesne vo veľkých množstvách.
Jedenie niekoľkých lyžíc plesnivých lahôdok spravidla nespôsobuje u človeka vedľajšie účinky, s výnimkou nepríjemnej chuti v ústach. Dobrý imunitný systém pomáha stráviť takéto jedlo bez následkov.
Ako prvú pomoc pri pojedaní plesní môžete vypiť aktívne uhlie alebo opláchnuť žalúdok. Ak sa stav zhorší, poraďte sa s lekárom.
Nebezpečenstvo plesní
Nie je vhodné konzumovať potraviny s plesňou. Napriek tomu, že niektoré z nich sú zdrojom antibiotík a neohrozujú ľudské zdravie, v džeme môžu rásť aj patogénne huby, ktoré môžu mať negatívny vplyv na telesné systémy.
komplikácie:
- Gastrointestinálne ochorenia.
- Zápal obličiek.
- Porušenie mikroflóry slizníc.
- Alergické reakcie.
Tento produkt je nebezpečný pre deti a starších ľudí, ktorých ochranné funkcie tela sú nedostatočne vyvinuté alebo oslabené. Choroby spôsobené plesňou sa ťažko diagnostikujú, môžu sa stať chronickými a sprevádzajú človeka po celý život.
Ako džem správne uzavrieť, aby nesplesnivel?
Džem si zachová svoju chuť a konzistenciu, ak ho pripravíte podľa receptu, pričom dodržíte čas varenia a pomery.
Poraďte:
- Zvážte pomer cukru a ovocia.Je potrebné si uvedomiť, že pridanie citrusových plodov, korenia, kyseliny citrónovej a vody môže zmeniť konzistenciu a chuť džemu.
- Dodržujte požadovanú dobu varenia, skontrolujte stav sirupu a pripravenosť ovocia.
- Nádobu je dobré umyť a ošetriť horúcou teplotou, aby sa zabránilo rozvoju baktérií.
- Hermeticky uzavrite konzerváciu – vzduch a vlhkosť sú najlepšie podmienky pre rozvoj baktérií.
- Zabráňte zmenám teploty a tvorbe kondenzátu.
- Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať kuchynskému náčiniu. Je lepšie opustiť hliníkové alebo medené umývadlá a použiť smaltované nádoby alebo panvice z nehrdzavejúcej ocele.
Ako udržať výrobok pred plesňou bez toho, aby ste ho valcovali?
Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú čiapky vyrobené z nylonu alebo so závitmi, ale na ochranu takéhoto výrobku pred plesňami je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel.
Odporúčania:
- variť ovocie s množstvom cukru;
- zvýšiť čas varenia;
- Na povrch džemu položte malý kúsok papiera namočený v alkohole;
- nádobu pred naplnením dôkladne umyte;
- Nepoužívajte kryty, ktoré vykazujú známky hrdze alebo poškodenia;
- nevystavujte konzerváciu teplotným zmenám;
- naplňte nádobu nie viac ako 1 cm od okraja;
- Uchovávajte v chlade.
Džem sa na zimu nezroluje, keď sa pripraví podľa „päťminútového“ receptu. Takto si zachová viac živín, no aj menej sa ukladá. „Rýchly“ džem je lepšie naliať do pohárov po uvarení, aby horúca teplota zničila prípadné baktérie vo vnútri nádoby.
Kde a ako je najlepšie skladovať obrobky?
Najlepšie miesto na skladovanie konzervovaných potravín je tmavá miestnosť s chladným a suchým vzduchom.Zvyčajne je to pivnica, ale džem môžete nechať v miestnosti alebo na balkóne.
Odporúčania:
- neuchovávajte v blízkosti vykurovacích zariadení;
- nevystavujte poháre priamemu slnečnému žiareniu;
- nádoby bez uzáveru uchovávajte v chladničke;
- Na jednorazové použitie vložte časť džemu do samostatnej nádoby.
Čas použiteľnosti prípravkov z bobúľ je 9-12 mesiacov. Džem vyrobený z bobúľ so semenami by sa mal spotrebovať do šiestich mesiacov. Otvorenú nádobu je lepšie zjesť do dvoch týždňov.
