Ideálnou náplňou na pečenie sú sladké zimné prípravky, varené doma. Ťažkosti pri príprave môžu nastať iba vtedy, ak je konzistencia dezertu príliš tekutá. V tomto prípade je veľmi dôležité vedieť, ako vyrobiť džem hustej konzistencie pomocou rôznych potravinárskych prísad, aby sa dezert nepokazil. Takéto prísady a ich použitie budú diskutované ďalej.
Prečo potrebujete zahusťovať džem?
Ak pripravíte príliš tekutú plnku, môže sa vám následne stať, že z pirohov vytečie, aj keď okraje pevne stlačíte.
Tiež tekutá konzistencia vedie k mokrému a mokrému koláčovému cesta. Na vyriešenie tohto problému sa niektorí snažia dať menej džemu, ale nakoniec sa jedlo stále ukáže, že nie je také chutné.
Najlepším východiskom je zahustenie džemu na požadovanú konzistenciu.
Prečo je džem tekutý?
Mnohé rodiny si recepty na pečenie odovzdávajú z generácie na generáciu. Každý má určite spomienky, ktoré sa spájajú s lahodným, hustým, lepkavým džemom, aký robila babička v detstve. Ale vo väčšine prípadov ženy v domácnosti nemôžu reprodukovať takýto dezert sami, výsledná konzistencia nie je rovnaká.
Prečo dezert vychádza tekutý?
- Džem sa nerozvaril.
- Zaviedol sa malý kryštálový cukor.
- Je dôležité odstrániť penu.
- Na varenie nemusíte brať panvicu; riad s nízkymi stenami pomôže rýchlo odpariť prebytočnú vlhkosť.
- Príprava džemu by nemala trvať 3 hodiny. Odporúča sa to urobiť v 3 etapách. Surovina sa najskôr uvarí, varí sa 15 minút a odstaví sa z ohňa, aby sa ochladila. Postup sa musí opakovať 3 krát.
Aby sme ušetrili tekutý džem, treba ho prevariť. Táto metóda sa neodporúča, ak je dezert vyrobený z malín, pretože čím dlhšie sa pochúťka varí, tým viac vitamínov sa stratí. Toto bobule je bohaté na vitamíny, takže zber na zimu vám nielen pripomína leto, ale je aj terapeutickým a preventívnym prostriedkom. Maliny obsahujú aj veľa organických kyselín, ktoré dobre pôsobia ako konzervačné látky.
Neodporúča sa dlhšie varenie jahôd.
Plody sú prepečené, jahody získajú neatraktívnu hnedú farbu a niekedy majú nepríjemný zápach.
Ale pochúťke z jabĺk a hrušiek prospieva dlhodobé varenie.Plátky ovocia sú namočené v granulovanom cukre a stávajú sa podobnými marmeláde.
Ak je počas prípravy džem veľmi tekutý, musíte predĺžiť čas varenia. Plody z toho istého stromu zozbierané v rôznych rokoch môžu mať rôznu šťavnatosť. Ak je v ovocí veľa tekutiny, tak sa jej veľa uvoľní do dezertu.
Taktiež, keď pochúťka vyjde tekutina, odporúča sa tekutinu vypustiť a uvariť len to.
Potom sa horúci sirup odošle do misky s ovocím a bobuľami. Tento spôsob zahusťovania možno použiť pri varení egrešov, marhúľ, čiernych ríbezlí a hrušiek. Chuť sladkosti a stupeň šťavnatosti použitých ingrediencií sa môžu líšiť. Preto na varenie ovocia z jedného stromu môže byť každý nasledujúci rok potrebný iný objem kryštálového cukru.
Na zahustenie pochúťky sa odporúča pridať piesok a zmes zahriať. Najprv pridajte ¼ množstva a potom po varení v 2 stupňoch uvidíte, ako pochúťka zhustne. Stáva sa, že je potrebné zvýšiť objem piesku o 1,5 krát.
Ako zahustiť tekutý džem?
Aby bol džem hustejší, používajú sa rôzne potravinárske prísady.
Pektín
Vďaka pektínu sa zachová vôňa dezertu. Na výrobu jahodového džemu pridaním pektínu potrebujete 10 minút. Pri použití pektínu zostanú ovocie a bobule nedotknuté a džem bude mať jasný odtieň čerstvého ovocia.
Skrátenie času varenia vám umožní získať viac dezertov.
Koľko pektínu by sa malo pridať do dezertu, bude závisieť od objemu cukru a tekutiny v ňom. Ak vezmete 1 kg ovocia, musíte pridať 5-15 gramov. pektín:
- Na základe výpočtu kryštálového cukru a šťavy z džemu 1 až 0,5 pektínu je potrebných 5 gramov.
- Ak je pomer piesku a kvapaliny 1 až 0,25, potom je potrebných 10 gramov pektínu.
- Pri príprave džemu bez cukru pridajte 15 gramov na 1 kg ovocia. pektín
Do uvareného dezertu pridajte pektín a vopred ho premiešajte s cukrom, aby ste zabránili prilepeniu. Po pridaní pektínu do pochúťky ju varte maximálne 5 minút, inak sa stratia rôsolovité vlastnosti.
Quittin
Pochúťky s použitím Quittinu sa vyrábajú jednoducho. Pri príprave dezertu z celého ovocia musíte ovocie cez noc zasypať pieskom a ráno pridať Quittin a džem povariť 5 minút. Ak sa ovocie melie cez sito, okamžite sa pridá quittin a pochúťka sa varí 5 minút.
Škrob - dá sa použiť?
Škrob je prášok, ktorý nemá arómu ani chuť. Príležitostne sa používa na výrobu džemu.
Pri pridávaní škrobu do dezertu sa chuť pochúťky znižuje, kvôli tomu je potrebné pridať viac cukru a kyseliny citrónovej na zlepšenie chuti.
Do tekutého dezertu sa za pár minút pridá škrob zriedený vo vode. Po naliatí produktu varte džem maximálne 3 minúty. Vychladnutý dezert zhustne.
želatína
Klasickým receptom je pripraviť dezert so želatínou. Lahôdka sa vyrába nasledovne. Na 1 kg ovocia a 1 kg piesku vezmite 40 gramov. želatína. Mal by sa zmiešať za sucha s pieskom a potom pripraviť dezert podľa receptu.
Agar-agar
Pri príprave džemu s výrobkom pridajte 1 lyžičku na 250 ml tekutiny. zahusťovadlo Spočiatku sa naplní vodou a nechá sa napučať. Po privedení zahusťovadla do varu premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky ani usadeniny.
Pripravený roztok sa posiela na dezert a mieša sa.
Múka
Ak chcete pripraviť dezert so stredne hustou tekutinou, pridajte 1 polievkovú lyžicu múky. l. na 250 ml džemu.
Ako variť:
- Umiestnite panvicu na nízky plyn a počkajte, kým sa produkt uvarí.
- Po troškách sa naleje múka.
- Dezert treba neustále miešať, aby nevznikli hrudky.
Krupicová kaša
Toto zahusťovadlo sa používa na plnky, pretože nemá prakticky žiadny vplyv na pôvodnú chuť dezertu. Krupica sa zavádza takto: 1 lyžička. na 350 ml alebo 300 gr. zaobchádza. Ak má hmota veľmi tekutú konzistenciu, objem sa zvýši na 2 polievkové lyžice. l.
Na prípravu náplne nalejte džem do kotla, pridajte krupicu, premiešajte a nechajte 15 minút. Tento čas stačí na to, aby cereálie absorbovali prebytočnú tekutinu a nabobtnali.
Ďalej sa panvica odošle na nízky oheň, hmota sa mieša, aby sa nespálila. Po 2 minútach, keď vrie, treba pochúťku odstaviť z ohňa a nechať vychladnúť.
Ako urobiť hustý džem na zimu?
Ak chcete pripraviť dezert s hustou konzistenciou, musíte dodržiavať odporúčania.
- Pochúťka sa stane hustou, ak použijete ovocie bohaté na pektín: jahody, maliny, jablká, slivky, ríbezle, egreše, brusnice.
- Pektínové látky sú vo veľkom množstve obsiahnuté v nezrelom ovocí. Ak chcete pripraviť hustý džem, vezmite zrelé ovocie a pridajte k nim trochu nezrelého ovocia.
- Hustý dezert sa získa použitím ovocia s dostatočným množstvom kyseliny. Ak testovací prípravok vykazuje nedostatočnú hrúbku, musíte pridať citrónovú šťavu.
- Aby bol džem hustý, musíte ho rýchlo uvariť, aby sa pri varení nezničil prírodný pektín. Pochúťku pripravte tak, že otočíte oheň na vysoký, za častého miešania. Riad sa používa s nízkymi stenami a širokým dnom.
