Jedným zo zdrojov vitamínov v zime je džem vyrobený z rôznych ríbezlí bez varenia. Tento spôsob prípravy umožňuje zachovať v ňom maximálne množstvo živín. Každá žena v domácnosti má svoj osvedčený recept na „živú“ prípravu, takže stojí za to oboznámiť sa so zložitosťou výroby džemu a podmienkami jeho ďalšieho skladovania.
Vlastnosti prípravy studeného ríbezľového džemu na zimu
Na prípravu príprav na zimu je potrebné použiť kvalitné suroviny, ktoré zaručujú maximálny úžitok produktu. Okrem toho je dôležité vybrať správne nádoby počas varenia a skladovania, aby sa zachovala pochúťka bez straty jej prospešných vlastností.
Špecifiká výberu bobúľ
Aby bol džem chutný a aromatický, musíte starostlivo vybrať bobule. Musia byť zrelé, rovnomerne sfarbené a bez známok poškodenia. Všetky zelené a zhnité vzorky by sa mali okamžite zlikvidovať.
Bobule musia byť triedené a odstránené zo zostávajúcich stoniek. Potom vybrané suroviny 2x dôkladne umyte, pričom vymeňte vodu. Potom bobule sceďte v cedníku, počkajte, kým voda vytečie, alebo ich položte na uterák.
Príprava kontajnerov
Na prípravu surového džemu musíte použiť smaltovaný riad, aby ste vylúčili možnosť oxidácie. Pochúťku skladujte v 0,5-1 l sklenených nádobách. Pred začatím varenia je potrebné všetky nádoby dôkladne umyť saponátom, niekoľkokrát opláchnuť a dobre vysušiť. Aby sa zaistila bezpečnosť džemu, mali by sa poháre pred naplnením napariť vo vodnom kúpeli 10 minút a potom vychladnúť.
K tejto fáze prípravy je potrebné pristupovať zodpovedne, pretože zle umyté a vysušené poháre môžu spôsobiť pokazenie džemu.
Ako urobiť ríbezľový džem bez varenia?
Existuje niekoľko základných receptov na „živý džem“. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky varenia. Je dôležité dodržiavať všetky tieto odporúčania, aby si príprava ríbezlí na zimu zachovala všetky svoje prospešné vlastnosti.
Klasický recept
Ingrediencie (na 2 l):
- čierne ríbezle - 1 diel;
- granulovaný cukor - 1,5 dielu.
Postup:
- Umyté a osušené čierne ríbezle zasypeme cukrom na 1-2 hodiny, aby bobuľka pustila šťavu.
- Umývadlo prikryte gázou, aby sa do neho nedostal hmyz.
- Po čase ríbezle dôkladne roztlačte vareškou alebo drvičom.
- Bobuľovú hmotu premiešajte a nechajte 2-3 hodiny, kým sa cukor úplne nerozpustí, najskôr zakryte nádobu gázou.
- Vložte dezert do pripravených pohárov a pevne uzavrite nylonovými viečkami.
Rýchly recept
Ingrediencie:
- čerstvé ríbezle – 1 l;
- kryštálový cukor - 1,6 kg.
Algoritmus varenia:
- Vybrané bobule posypeme cukrom a premiešame.
- Sladkú zmes pomelieme cez mlynček na mäso, čím urýchlime proces rozpúšťania kryštálikov cukru.
- Výslednú zmes rozdeľte do sklenených pohárov, prikryte viečkami a vložte do chladničky.
- Po 2 dňoch, keď zmes zhustne, nalejte 2 polievkové lyžice na vrch džemu do každého pohára. l. kryštálový cukor.
- Zrolujte poháre s viečkami a odneste obrobok do pivnice.
Vrstva cukru nasypaná na vrch džemu eliminuje možnosť vzniku plesní.
S vodkou
Ingrediencie na 2 litre pripraveného džemu:
- čierne ríbezle - 1 diel;
- voda - ¼ dielu;
- granulovaný cukor - 1 ¼ dielu;
- vodka - 1-2 lyžice. l.
Postup prípravy:
- Z pergamenu vytvorte hrnčeky, ktorých priemer je o niečo väčší ako hrdlo sklenenej nádoby.
- Vopred ich namočte vodkou.
- Pripravené bobule posypeme 1/3 cukru a necháme 2 hodiny pustiť, aby pustili šťavu.
- Výsledný sirup nalejte do smaltovanej nádoby, pridajte celý objem vody a zahrejte.
- Pridajte zvyšný cukor, premiešajte, počkajte, kým sa úplne nerozpustí, a varte 5 minút.
- Bobule zalejeme horúcim sirupom a necháme vychladnúť.
- Tekutinu scedíme, privedieme do varu a ríbezle znova zlejeme.
- Po 2-3 hodinách rozložte džem do sterilizovaných pohárov.
- Navrch položte namočený pergamen a zložte jeho okraje nahor.
- Nalejte ďalšiu 1 lyžičku. vodka.
- Poháre prikryte viečkami a odneste ich na chladné miesto.
Horúci sirup a vodka zaručujú zachovanie blahodarných vlastností celých ríbezlí počas celej zimy.
Surový džem z bielych ríbezlí
Ingrediencie:
- biele ríbezle - 1 diel;
- granulovaný cukor - 2 diely.
Postup prípravy:
- Umyté a sušené bobule pomelieme na mlynčeku na mäso.
- Do bobuľovej zmesi za stáleho miešania nalejte cukor.
- Nádobu prikryte gázou a počkajte 2-3 hodiny.
- Džem vložte do pripravených pohárov a prikryte viečkami.
- Vložte ich do chladničky.
„Živý“ džem z červených ríbezlí
Ingrediencie:
- červené ríbezle - 1 diel;
- granulovaný cukor - 1,5 dielu.
Algoritmus varenia:
- Bobule dôkladne rozdrvte v mixéri.
- Pretrite ich cez sito, aby ste odstránili semená.
- Pridajte cukor, premiešajte, nechajte 2-3 hodiny.
- Po uplynutí času znova premiešajte a nalejte do pripravených pohárov.
- Zakryte nylonovými viečkami a vložte do chladničky.
Podmienky skladovania
„Živý“ džem si zachováva svoje prospešné vlastnosti 12 mesiacov od dátumu prípravy. Malo by sa skladovať v chladnej pivnici alebo chladničke. V opačnom prípade sa vo vnútri pohárov aktivuje proces fermentácie a objaví sa pleseň. Surový džem sa neodporúča skladovať dlhšie ako 1 rok.
