7 receptov na prípravu rebarborového džemu s pomarančom a citrónom

Pre tých, ktorí nikdy nevyskúšali rebarborový džem s prídavkom pomarančov a nevedia o blahodarných vlastnostiach tejto trvácej bylinky, bude táto informácia zrejme zaujímavá. Dnes je už rebarbora takmer vyhubená zo záhrad a letných chát. Ale márne - obsahuje veľa užitočných látok, jeho zloženie je podobné zloženiu šťavelu, ktorý je medzi letnými obyvateľmi obľúbenejší. Prezradíme vám, ako využiť tento cenný produkt z našich záhrad, ako z neho vyrobiť lahodný originálny džem na zimu.

Vlastnosti výroby rebarborového džemu

Stonky vybrané na konzerváciu musia byť zbavené tvrdých žíl a povrchovej kože - to všetko je tvrdé a poškodzuje chuť produktu. Niekoľko ďalších tipov pred varením:

• Ak nemôžete urobiť džem ihneď, môžete si nechať stonky čerstvé. Pred varením ich vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky. V chladničkách systému No Frost sa rebarbora uchováva horšie ako v zariadeniach s klasickým dynamickým chladením;
• Podľa technológie varenia by sa takýto prípravok mal variť v dvoch krokoch s intervalom pol dňa medzi varením. To sa deje tak, že rebarbora je namočená v sladkom sirupe a zostáva priehľadná;
• kyselina obsiahnutá v stopkách dobre konzervuje obrobok, takže výrobok vydrží dlho bez akejkoľvek sterilizácie.

Užitočné vlastnosti produktu

Mladé stopky rastliny obsahujú optimálny súbor látok užitočných pre ľudské telo. Ide o kyselinu jablčnú a askorbovú, vitamíny a rôzne mikroelementy. Okrem toho je tu množstvo pektínu, vďaka ktorému pripravíte výborné želé, ale aj kompóty, džemy, lekváre atď.

Pravidlá pre výber a prípravu ingrediencií

Mnoho ľudí zaraďuje rebarboru medzi zeleninu, no v skutočnosti je to trváca bylina, ktorej nadzemné časti — listy a stonky — sa považujú za jedlé. Koreň sa neje, obsahuje toxické látky. Na jedlo sa však spravidla používajú iba stopky, teda stonky. Listy sú drsné a vyzerajú ako lopúch.

Zvláštnosťou rastliny je, že jej úroda je veľmi krátka – stonky treba rezať v máji, v niektorých zemepisných šírkach až do polovice júna. Ďalší zber je nebezpečný, pretože neskôr sa v listoch a stopkách nahromadí veľa kyseliny šťaveľovej. Stopky sa stávajú bez chuti a nezdravé, najmä pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami.

Oxaláty, ktoré sú prítomné v kyseline šťaveľovej, vo veľkých objemoch môžu viesť k intoxikácii.

Zberáme preto rýchlo, stonky si vyberáme hrubé, mäsité a dobre vyfarbené do červenka. Džem z takýchto surovín bude chutný aj krásne ružovkastý.

Ako pripraviť nádoby na začiatok procesu?

Pri príprave nádob na džem nezabúdame, že rastlina je kyslá, a preto je lepšie ju variť v hrnci alebo panve alebo v miske z nehrdzavejúcej ocele. Medené umývadlá, podobne ako plechové panvice, nie sú vhodné - proces oxidácie v nich prebieha rýchlo.

Umyte a sterilizujte poháre a viečka ako obvykle. Je veľmi dôležité, aby boli pred položením džemu nielen čisté, ale aj suché, inak môže obrobok kysnúť.

Najlepšie recepty na varenie

Džem vyrobený z tejto bylinky mnohí podcenili. Čiastočne preto, že nevedia, ako to variť. Ako prvá sa zbiera jarná rebarbora, ešte pred jahodami. A ak ho obohatíte o ovocie, napríklad pomaranče, získate aromatický, jemne kyslý džem s jemnou a rafinovanou chuťou. Niekoľko receptov na varenie.

Rebarborový džem s pomarančom na panvici

Džem sa zvyčajne varí v panve, ale rebarbora vyžaduje predbežné blanšírovanie, takže sa môže variť v tej istej panvici, v ktorej bola blanšírovaná.

Produkty:

• 1 kg stopiek;
• 1600 g kryštálového cukru;
• 2 poháre vody;
• 3 veľké pomaranče.

Pripravíme si to takto:

1. Rebarborové stopky nakrájané na 1 cm dlhé kúsky vložte do hrnca s vriacou vodou a minútu blanšírujte.
2. Vodu sceďte – obsahuje kyselinu šťaveľovú. Nasypte cukor do hrnca, pridajte 2 šálky vody a pripravte sirup.
3. Stonky vložte do vriaceho sirupu a priveďte do varu.
4. Nechajte 12 hodín namočiť rebarboru do sirupu.
5. Pomaranče nakrájajte na kolieska, každý kruh rozdeľte na štvrtiny. Rebarboru preložíme a necháme zovrieť. Po prevarení dôkladne podusíme na miernom ohni, aby ovocie zmäklo. Z času na čas jemne premiešajte, aby sa nepripálili, pomaranče nešúpte, džemu to dodá vôňu a špecifickú horkosť.
6. Hotový džem vložte do pohárov a zrolujte.

Rýchly spôsob

Dezert na zimu je možné pripraviť bez dvojitého varenia. Robí sa to takto.

Berieme:

• 1 kg rebarbory;
• 1,5 kg cukru;
• 3 pomaranče.

Pokrok:

1. Vložte olúpané a na kúsky nakrájané stopky do hlbokej misky a navrch posypte cukrom. Rebarbora je dostatočne šťavnatá, aby dala šťavu do troch hodín.
2. Misku položte na mierny oheň a počkajte, kým sa džem uvarí.
3. Medzitým odstráňte kôru z pomaranča (môžete použiť celú kôru, ale len kôra je chuťovo výraznejšia). Nakrájajte ho na tenké dlhé pásiky. Vložte do misky.
4. Pomaranč ošúpeme zo žiliek a dužinu nasekáme nahrubo.
5. Vložíme do džemu a necháme zovrieť.
6. Horúce vložte do pohárov a zrolujte.

Multivarkový recept

Rovnaký recept je vhodný aj na varenie v pomalom hrnci. Rozdiel je v proporciách - miska pojme menej jedla, takže budete musieť znížiť množstvo:

• pol kilogramu stredne veľkých nasekaných stopiek;
• 800 g granulovaného cukru;
• pár pomarančov.

Pripravíme ho rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte: pridajte cukor, po troch hodinách ho zohrejte, pridajte pomarančovú kôru a dužinu, vložte misku do multivarky s režimom dusenia a hodinu varte. Zabaľte do nádob a priskrutkujte viečka.

S pridaným banánom

Džem s banánovými prísadami má ešte bohatšiu chuť a obsahuje menej cukru:

• 2 kg rebarbory;
• 4 pomaranče a banány;
• 600 g cukru.

Príprava je celkom jednoduchá – nakrájanú rebarboru posypanú cukrom nechajte cez noc v hrnci. Ráno do zmesi pridajte nakrájané plátky banánu a polkolieska pomaranča (nešúpte šupku!). Po premiešaní zahrejte a priveďte do varu a na miernom ohni varte asi päť minút. Potom vložte do pohárov a zrolujte.

So zázvorom

Džem s rebarborou a pomarančom môže byť výborným zahrievacím prostriedkom, ak doň pridáte zázvor. Pikantné, aromatické korenie dodá ďalšie tóny chuti a pomôže pri mnohých chorobách.

varenie:

• 1 kg rebarbory ​​a cukru;
• 1 pomaranč;
• koreň zázvoru podľa chuti.

Nasekanú rebarboru a cukor dáme do misy a necháme 12 hodín. Akonáhle sa objaví šťava, nechajte ju variť. Kým sa varí, pomelieme zázvor a pomaranč na mäsovom mlynčeku a túto zmes vložíme do rebarbory.

Džem sa varí na miernom ohni a mieša sa 40 minút, potom je pripravený. Balíme.

S citrónom

Na 2 kg rebarbory:

• 1 kg granulovaného cukru;
• 1 pohár vody;
• jeden citrón a jeden pomaranč.

Chuť a vôňa tohto džemu je bohatá, jasná, ideálna na výrobu koláčov. Pripravuje sa takto:

1. Všetky ovocie a rebarboru nakrájajte na rovnakú veľkosť.
2. Rebarboru zmiešame s cukrom a vodou a povaríme. Môžete variť bez vody, ale v tomto prípade sa rebarbora posype cukrom a nechá sa, kým nepustí šťavu. Džem bez vody bude hustejší.
3. Keď zovrie, pridajte citrusové plody, priveďte do varu a odstráňte z tepla.
4. Necháme vychladnúť a opäť privedieme do varu. Toto robíme trikrát. Potom je džem pripravený.

S jablkami

Džem s jablkami:

• 2 kg rebarbory;
• 400 ml vody;
• 2 pomaranče;
• 0,8 kg jabĺk;
• 3 kg cukru.

Nenechajte sa zmiasť týmto množstvom cukru - rebarbora je kyslá, varené jablká sú tiež kyslejšie ako surové, takže bude dobre. Vďaka jablkám a ich obsahu pektínu bude džem hustý aj s použitím vody.

Dezert sa pripravuje takto:

• nakrájaná rebarbora a jablká sa prenesú do hrnca a varia sa vo vode 15-20 minút;
• nalejte cukor do panvice, pridajte plátky pomaranča s kôrou a znova varte 20 minút;
• Vložte do pohárov a prikryte viečkami.

Ako a ako dlho sa skladuje hotový výrobok?

Rebarborový džem nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky, pretože je dosť kyslý a obsahuje veľa cukru. Ak však varíte päť minút, je lepšie takýto dezert skladovať v chladničke. A to, čo bolo podrobené dlhému vareniu, sa skladuje vo vnútri, na tmavom a chladnom mieste.