Na jar ako jedna z prvých dozrieva rebarbora. Používa sa nielen v sezóne, ale je tiež pripravený na budúce použitie. Zelenina má sladkokyslú chuť a je ideálna na zaváranie. Struky obsahujú látky prospešné pre ľudské zdravie, najmä v zime. Existuje množstvo receptov a príprav mladej rebarbory na zimu. Zaváraniny, želé a kompóty majú originálnu chuť. Zručné gazdinky pripravia zo stoniek marmeládu, pastilku a omáčku.
- Vlastnosti zberu rebarbory na zimu
- Ako si vybrať správne ingrediencie
- Príprava nádob na začatie procesu
- Metódy zberu
- Rebarborový džem
- Domáci sirup
- Kandizované ovocie
- Sladký marshmallow
- Rebarborová šťava
- Želé
- Domáce pyré
- Džem s jahodami
- Lahodný kompót
- Jam
- omáčka
- Marmeláda
- Sušená rebarbora
- Sušená pochúťka
- Ako uchovávať rebarboru v mrazničke
Vlastnosti zberu rebarbory na zimu
Vo všetkých receptoch sa rebarbora čistí, blanšíruje, nakrája na kúsky, nepoužívajú sa listy.
Ako si vybrať správne ingrediencie
Vyberajú sa mladé struky, ktoré pustia veľa šťavy.
Príprava nádob na začatie procesu
Sklenené nádoby sa sterilizujú nad parou v rúre.
Metódy zberu
Najlepšie recepty na výrobu rebarbory na zimu: marmeláda, džem, konzervy, horúca omáčka.
Rebarborový džem
Na prípravu džemu na 1 kilogram rebarbory budete potrebovať 900 gramov cukru.
- Zelenina sa ošúpe a nakrája na malé kúsky.
- Posypeme cukrom a ihneď zapálime.
- Po 10 minútach pridajte dužinu z pomaranča a citrónu, po odstránení kôry z nich, ktorá sa posiela do zeleniny.
- Pomocou mixéra premeňte obsah na homogénnu hmotu.
- Varte ďalších 25 minút.
Džem sa umiestni do pollitrových pohárov a po zovretí vody sa 10 minút sterilizuje. Výťažok: 3 plechovky.
Domáci sirup
Sirup sa pripravuje dvoma spôsobmi. Šťava sa získava z 1 kilogramu rebarbory. Pridajte 800 gramov cukru a varte na polovicu.
Pri druhej možnosti sa neošúpané struky nakrájajú na kúsky a spoja sa s pohárom vody. Varte 5 minút, nechajte prikryté až do úplného vychladnutia. Prejdite cez cedník, potom cez gázu. Do šťavy pridáme cukor a varíme do mäkka.
Kandizované ovocie
Lusky sa vyčistia, 1 minútu blanšírujú a až potom sa odvážia. Na každý kilogram budete potrebovať 1,4 kilogramu cukru.
- Rebarbora je nakrájaná na kúsky s hrúbkou 2 cm.
- Položte nádobu na sporák, nalejte 300 gramov vody a cukru.
- Zeleninu vhoďte do vriaceho sirupu, povarte 5 minút, vypnite plyn a odíďte.
- Po 12 hodinách opäť priveďte do varu a nechajte.
Postup pokračuje 3 krát.Vyberte kandizované ovocie a nechajte sirup odtiecť. Vysušte v rúre pri teplote 35-40 stupňov po dobu 5 hodín. Najjednoduchším spôsobom je sušička zeleniny. Sušia sa 3 dni pri izbovej teplote. Kandizované ovocie by nemalo byť mokré. Hotové kúsky posypeme práškovým cukrom a pevne uzatvoríme.
Sladký marshmallow
Na jeden kilogram strukov sa spotrebuje rovnaké množstvo cukru. Kusy sa varia a prechádzajú cez cedník. Zmes rozotrite v tenkej vrstve na podnos a vysušte v elektrickej sušičke. Pre chuť sa pridáva škorica, vanilka alebo mäta.
Rebarborová šťava
Na šťavu sa používajú mladé stopky. Výrobok sa nareže, blanšíruje a rýchlo sa vloží do studenej vody. Potom rozdrvte cez cedník, aby ste získali šťavu. Najjednoduchší spôsob prípravy je použiť odšťavovač alebo odšťavovač.
Želé
Jeden kilogram nasekaných strukov sa vloží do 0,5 litra vody. Varte do mäkka, nechajte 2 hodiny. Vodu sceďte, pridajte 0,5 kilogramu cukru, 3 lyžice citrónovej kôry a priveďte do varu. Odstráňte zo sporáka. V tomto čase sa na opuch posiela 20 gramov želatíny. Potom sa hodia do sirupu a nalejú do pohárov, ktoré sa uzavrú. Nie je potrebné sterilizovať.
Domáce pyré
Na 2,5 kilogramu ošúpanej rebarbory budete potrebovať 1 kilogram cukru. Lusky sa uvaria a rozomelú cez sito. Pyré sa sterilizuje 10 minút.
Džem s jahodami
Hotový džem získa jedinečnú lesnú chuť, ak počas varenia pridáte jahody.
Lahodný kompót
Počas blanšírovania strukov vodu nevylievajte – vznikne z toho lahodný kompót. Najmä ak pridáte cukor a čučoriedky pre chuť a farbu.
Jam
Množstvo cukru a rebarbory sa odoberá v rovnakých častiach. Lusky sa očistia, nakrájajú na kúsky a posypú cukrom. Keď sa cukor rozpustí, dajte panvicu na oheň.Džem sa varí 20 minút, naleje sa do pohárov a uzatvorí sa.
omáčka
Do hrnca nalejte pohár vody so 4 polievkovými lyžicami cukru. Po uvarení pridáme 3 mladé stonky, 5 strúčikov zrelého cesnaku nakrájaného na plátky a zázvor podľa chuti. Varte niekoľko minút, vypnite oheň.
Pridať:
- kôra;
- šťava z 1 pomaranča;
- 10 nasekaných strukov rebarbory;
- 1 feferónka;
- soľ podľa chuti.
Po pol hodine dáme opäť na oheň a varíme 10 minút. Omáčku odstavte, kým úplne nevychladne. Znova povarte a niekoľkokrát vychladzujte, kým omáčka nedosiahne konzistenciu kyslej smotany. Pri poslednej dávke nalejte 3 polievkové lyžice jablčného octu 6%, vložte do pohárov a uzavrite.
Marmeláda
Hlavná zložka sa užíva v rovnakých množstvách s cukrom. Varte 15 minút. Pridajte korenie: škoricu alebo vanilku. Farbu môžete zmeniť šťavou z ríbezlí.
Sušená rebarbora
Zrelé stonky sa nakrájajú na kúsky, sušia sa na slnku, prikryjú sa gázou, v elektrickej sušičke alebo rúre (90 stupňov).
Sušená pochúťka
Stopky sú posypané cukrom, kým sa neobjaví šťava. Lusky sa vyberú zo sirupu a pošlú sa sušiť v rúre pri teplote 60 stupňov. Sušená pochúťka sa skladuje v plátených vrecúškach.
Ako uchovávať rebarboru v mrazničke
Rebarbora sa mrazí v sirupe, šťave alebo v suchej forme.
