Príprava egrešového džemu s cukrom je jednoduchá úloha. Používajú sa dve zložky: bobule a cukor. Samotný proces je jednoduchý a rýchly. Ak pripravujete tradičný džem s celými bobuľami, je dôležité zachovať štruktúru, hustotu egrešov a priehľadnosť sirupu. V tomto prípade je všetkou prácou príprava bobúľ, ich pyré a varenie produktu. A chuť je vynikajúca - sladkokyslá, letná.
Vlastnosti prípravy egrešového džemu pyré s cukrom
Existujú dva spôsoby varenia - studené a horúce. Džem mletý alebo rolovaný na mäsovom mlynčeku, pripravovaný za studena bez varenia, zachováva si viac vitamínov a má intenzívnejšiu zelenú farbu, vyžaduje si však viac cukru a špeciálne podmienky skladovania. Horúci spôsob má svoje výhody – takýto džem možno skladovať ako bežné zaváraniny veľmi dlho.
Potrebné ingrediencie receptúry
Recept na egreše mleté s cukrom môžeme obmieňať s citrónom, pomarančom, škoricou, ale prísady netreba miešať, každá je dobrá sama o sebe. Klasický recept však vyžaduje použitie iba dvoch ingrediencií – egrešov a kryštálového cukru. Pomery závisia od spôsobu prípravy a zrelosti bobúľ. Zvyčajne recept bez varenia vyžaduje kilogram alebo jeden a pol cukru na 1 kg bobúľ.
Výber hlavných zložiek
Mletý džem je možné pripraviť buď zo zrelých bobúľ, alebo pomocou mierne nezrelých bobúľ.
Dôležité! Egreše sú bobule s vysokým obsahom pektínu. Pektín je v škrupine koncentrovanejší, preto nie je potrebné odstraňovať šupku, pretože práve vďaka pektínu získa varený výrobok potrebnú želé konzistenciu.
Najviac pektínu sa nachádza v nezrelých bobuliach, ale červené, hnedasté produkujú menej želé, ale sú sladšie. Červené egreše sa výborne hodia do čerstvých, surových úprav a zo zelenkastých a kyslých je lepšie robiť klasický lekvár s tepelnou úpravou.
Na základe počtu bobúľ sa musíte zamerať na množstvo cukru.
Príprava riadu
Ak je pri varení džemu z celých bobúľ vhodnejšie široké umývadlo, potom môžete uvariť skrútené egreše v obyčajnom hrnci alebo v kotlíku s hrubými stenami.Je dôležité, aby sa steny príliš neprehrievali, inak sa džem pripáli.
Hotový výrobok je balený v sterilizovaných sklenených nádobách. Malé poháre môžete vyprážať v mikrovlnnej rúre tak, že do každého nalejete trochu vody. Litrové nádoby sa zahrievajú asi päť minút v rúre (nádoby by mali byť umiestnené v studenej rúre!). Na surový džem použite čisté oparené nylonové viečka. Horúce jedlo je položené a uzavreté pod varenými kovovými viečkami.
Ako urobiť džem z krútených egrešov na zimu?
Súhlaste, v 21. storočí, keď máte po ruke rôzne želírujúce látky a v hlave informácie o vitamínoch, sa vám akosi nechce banálne konzervovať tony cukru, varené spolu s tými najjemnejšími bobuľami vo veľkej panve, kým užitočné sú stratené surové potraviny.
A nemáme také veľké rodiny, ako mali naše prababičky. Preto dnes veľa nekonzervujeme a prvé, na čo myslíme, je užitočnosť - pripravujeme surový, mletý džem:
- Bobule umyjeme a odstránime sepaly a chvosty.
- Po vysušení prejdite cez mlynček na mäso alebo spustite mixér.
- Zmes posypte cukrom v pomere: kilogram pyré na jeden a pol kilogramu cukru. Zmiešať.
- Nechajte zmes niekoľko hodín, kým sa cukor úplne nerozpustí. Vložte do čistých a suchých pohárov a uzavrite viečkami.
Odporúča sa posypať povrch džemu cukrom - to ochráni obrobok pred stmavnutím vrchnej vrstvy a ochráni pred šírením baktérií.
Druhá metóda je horúca:
- Pripravené bobule nalejte vodou, len mierne zakryte, a položte na oheň. Po 10 minútach varenia bobule zmäknú, možno ich pretrieť cez sitko alebo cedník. Dužinu možno použiť na výrobu kompótovej alebo koláčovej plnky alebo použiť do iného pečiva.Do šťavy pridáme cukor v pomere 1:1 a premiešame.
- Varte na miernom ohni, zredukujte, ale nezabudnite, že hotový vychladnutý džem bude dvakrát taký hustý ako ten, ktorý ste práve pripravili.
- Nalejte do pohárov a zrolujte.
Ďalšie skladovanie obrobkov
Skladovanie rolovaných egrešov je pri podobných bobuľových dezertoch obvyklé. Surovú stravu uchovávame len v chladničke alebo pivnici. Pre mleté egreše, ktoré boli podrobené tepelnému spracovaniu, neexistujú žiadne špeciálne podmienky, môžete ich dokonca držať v skrini.
