Niektorí ľudia nemajú radi egreše pre ich kyslosť, ale ak pripravíte džem z tejto kyslej bobule a dokonca aj so zaujímavými prísadami, ukáže sa to veľmi chutné a zdravé. Egreše sú totiž zásobárňou vitamínov, vrátane látok, ktoré nás chránia pred žiarením. Preto pripravujeme nezvyčajný, aromatický, mierne kyslý, ale lahodný egrešový džem s prídavkom kiwi.
Vlastnosti receptúry
Tento džem je jemný, pikantný a bohatý na vitamíny.V receptoch často nájdete názov „smaragd“. V skutočnosti je takmer nemožné dosiahnuť skutočne výraznú zeleno-smaragdovú farbu, hoci čerstvé kivi a najmä egreše môžu byť veľmi žiarivé.
Všetko je to o chlorofylovom pigmente, ktorý sa varením stráca, a preto bobule, podobne ako ovocie a zelenina, strácajú výraznú zelenú farbu. A ak pri varení zeleniny môžete zachovať pigment s malým množstvom sódy pridanej do vody, potom tento trik nebude fungovať s džemom. Zostáva len zmieriť sa s trochou hnedastia varených bobúľ alebo pripraviť „živý“, teda surový džem. Povieme vám o každej z metód a o tom, ako pripraviť takýto džem na zimu.
Niekoľko ďalších spoločných bodov, ktoré spájajú všetky recepty na egrešový džem:
- Každé bobule je vyčistené a chvosty sú starostlivo odrezané;
- aby egrešová koža počas varenia nepraskla a cukrový sirup rovnomerne prenikol do bobúľ, je potrebné ich prepichnúť špáradlom alebo ihlou;
- ak chcete pripraviť džem s menším množstvom kalórií, odporúča sa znížiť klasický pomer cukru a bobúľ a pridať suchý pektínový prášok ako alternatívne zahusťovadlo.
Pri príprave džemu nezabudnite pravidelne zbierať penu.
Ingrediencie na džem
Na zlepšenie arómy budeme potrebovať zelené egreše, kiwi, kryštálový cukor a vetvičku mäty (voliteľné). Môžete použiť pektín alebo iné prírodné zahusťovadlo.
Pravidlá pre výber surovín
Plody kiwi musia byť silné, aby sa dali pripraviť s kúskami ovocia. Na džem v pyré sú vhodné bobule akejkoľvek zrelosti. Na kvalitný džem berieme hutné, mierne nedozreté egreše, pokrčené a prezreté vyhodíme.Zhnité vzorky nie sú povolené na spracovanie.
Ako pripraviť nádobu?
Napriek cukru, ktorý recepty obsahujú v hojnosti, má džem tendenciu kvasiť pri najmenšom porušení technológie alebo čistoty nádoby. Preto aj keď je lekvár uvarený, nádoby na rozloženie a vrchnáky vždy vyvaríme. Surový džem tiež vložíme do dobre vysterilizovaných a vysušených pohárov a pod suché viečka.
Malé pollitrové zaváracie poháre je dobré sterilizovať v mikrovlnke tak, že na dno ošpliechame trochu vody. Väčšie nádoby vyprážame v rúre alebo dusíme na varnom kotli..
Postup krok za krokom
Môžete si vyrobiť bežný džem s kúskami ovocia alebo džemu.
Džem z celého egreša
Berieme produkty na kilogram egrešov:
- 1 kg granulovaného cukru;
- 4 veľké kiwi;
- 100 ml vody.
Pokrok:
- Kiwi ošúpeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky.
- Nalejte cukor, aby ste dostali šťavu.
- Medzitým si roztriedime egreše a pripravíme ich na varenie.
- Nalejte vodu do misky s kiwi a cukrom, dajte na mierny oheň. Premiešame a počkáme, kým sa cukor rozpustí.
- Keď sa cukor rozpustí, pridáme egreše a počkáme, kým sa rozvaria.
- Varte na miernom ohni 5 minút, potom preložte do pohárov a zrolujte.
Džem ako džem
Príjemný a nelepivý džem sa získa mletím bobúľ a kivi a ich varením ako džem s prídavkom pektínu.
Na množstvo egrešov, ktoré sa rovná litrovej nádobe, budete potrebovať:
- 0,5 kg cukru;
- 3 kiwi;
- vetvička mäty;
- vrecúško pektínu alebo gelfixu.
Pri konzumácii pektínu si pozorne prečítajte návod na použitie na obale..
Pripravíme si to takto:
- Kiwi a egreše pomelieme na mlynčeku na mäso.
- Pektínový prášok nasypte do 2 šálok cukru a premiešajte – takto sa pektín v džeme rovnomernejšie rozpustí.
- Nalejte do pripravenej hmoty, premiešajte a zapálte.
- Hneď ako zovrie, pridáme zvyšný cukor a na miernom ohni dusíme 5 minút, pričom stále miešame, aby neprihorelo. Krátko pred koncom varenia pridajte vetvičku mäty, ktorá dodá očarujúcu vôňu sviežosti a leta.
- Hotový džem nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.
Možnosť bez varenia
Príprava je veľmi chutná, zdravá a aromatická bez varenia. Produkty:
- 1 kg egrešov a kivi (pomery sú ľubovoľné, dôležitá je celková hmotnosť);
- 2 kg cukru.
Príprava:
- Očistené bobule a ovocie prejdite cez mlynček na mäso.
- Pridajte cukor a premiešajte drevenou vareškou.
- Nechajte 12 hodín, aby sa cukor rozpustil. Sladkú hmotu pravidelne premiešajte.
- Vložte do naparených a suchých pohárov a prikryte nylonovými viečkami.
- Vložte do chladničky.
Ako správne skladovať džem?
Prípravky je ideálne skladovať v chlade. Ale ak je džem tepelne upravený, dobre stojí na obyčajnom chladnom mieste. Džem je čerstvý, bez varenia a mal by sa uchovávať iba v chladničke alebo pivnici.
