6 kráľovských receptov na marhuľový džem s kôstkami na zimu

Nádherná letná vôňa sprevádza každý pohár legendárneho „kráľovského džemu“ z marhúľ s kôstkami, ktorého receptúry majú svoj osobitý rys. Pretože na rozdiel od pochúťky, ktorú mnohí poznajú, tento dezert obsahuje jadierka odstránené zo semien a namočené v aromatickom cukrovom sirupe. Samotný džem je pomerne jednoduchý na prípravu, stačí si kúpiť potrebné ingrediencie a pozorne sledovať technológiu prípravy.

Jemnosti výroby marhuľového džemu s kôstkami na zimu

Ak chcete získať skutočne „kráľovský“ dezert, skúsené ženy v domácnosti majú svoje vlastné triky na varenie:

• ak majú jadrá horkú chuť, nahradia sa sladkými mandľami alebo polovicou vlašského orecha;
• Aby sa z jadier ľahko odstránila hnedá šupka, mali by sa na jednu minútu naliať vriacou vodou, scediť v cedníku a opláchnuť pod studenou vodou;
• v receptoch, kde sa používa ovocie, ktoré nie je rozpolené, musíte pred varením prepichnúť ovocie na niekoľkých miestach špáradlom, potom lepšie pustia šťavu a sú namočené v sladkom sirupe, pričom zostávajú krásne a elastické;
• pri použití 1 kilogramu marhúľ je výstup približne 800 gramov dezertu;
• aby sa nepokazil vzhľad pochúťky, džem sa počas varenia nemieša, ale iba mierne pretrepáva;
• priesvitný vzhľad ovocia a zahustený sirup naznačujú, že pochúťka je pripravená podľa všetkých pravidiel.

Tajomstvo chuti „kráľovského džemu“ sa skrýva v marhuľových jadrách, ktoré majú horkastú chuť a sladkastú marcipánovú dochuť. Ak chcete opatrne odstrániť kosť z celého ovocia, musíte si vziať tenkú tyčinku alebo ceruzku, ktorá je umiestnená vo vybraní, kde sa nachádza stopka, a kosť vytlačiť krúživými pohybmi. Táto metóda zachová integritu produktu.

Špecifiká výberu produktov

Na prípravu „kráľovského“ dezertu s jadrami je lepšie zvoliť zrelé pevné marhule, s rovnomernou farbou a bez viditeľných chýb. Ovocie by sa malo rozdeliť na polovice bez veľkého úsilia, v takom prípade kôstka ľahko vyjde a dužina sa pod vplyvom tepla nezmení na kašu.

Príprava kontajnerov

Aby sa „kráľovský džem“ uchoval po dlhú dobu, pri príprave by sa mala venovať osobitná pozornosť sterilizácii sklenených nádob. Nasledujúce metódy budú fungovať:

• zahrievanie plechoviek v rúre na 150 stupňov počas 25 minút;
• ošetrenie nádob vodnou parou - na tento účel sa nádoby uchovávajú štvrť hodiny nad vriacou vodou.

Sterilizácia pohárov bude zbytočná, ak prostredie nie je dokonale čisté.

Čisté sklenené nádoby ľahko pozbierajú baktérie z kontaminovaných oblastí životného prostredia. Preto sa oplatí dbať na to, aby kuchynské utierky na sušenie boli čerstvé a čisté.

Ak je to možné, pokračujte v nalievaní džemu do pohárov ihneď po dokončení sterilizácie. Ak po procese naparovania uplynula viac ako hodina, nádobu je potrebné pred konzerváciou opätovne sterilizovať.

Ako si vyrobiť marhuľový džem s kôstkami doma?

„Kráľovský“ recept na marhuľový džem vyžaduje od ženy v domácnosti nielen nákup potrebných ingrediencií, ale aj trpezlivosť a úsilie. Iba v tomto prípade sa chuť tejto pochúťky ospravedlní na sto percent.

Klasický recept

Na prípravu jednoduchého, ale veľmi chutného dezertu je potrebné zásobiť sa:

• 4 kilogramy slnečného ovocia;
• 3 kilogramy granulovaného cukru;
• 3 poháre vody;
• štipka kyseliny citrónovej.

Pomocou kladiva sa škrupiny semien odobratých z celých plodov opatrne rozbijú a jadrá sa vložia cez otvory späť do ovocia. Aby hotový výrobok nemal nepríjemnú horkosť, hnedý film by sa mal z jadier odstrániť.

Sirup sa vyrába z vody, cukru a kyseliny citrónovej. Pripravené marhule sa umiestnia do smaltovanej nádoby a naplnia sa sladkou tekutinou.Keď džem uvarí, odstráni sa pena, ktorá sa objaví na vrchu, plyn sa vypne a pochúťka sa nechá lúhovať 10-12 hodín. Postup varenia sa opakuje ešte dvakrát.

Hotový výrobok sa za horúca naleje do sklenených nádob, zvinie sa a položí sa hore dnom na 24 hodín.

"Päťminútové" s orechmi

Príprava tohto dezertu zaberie hosteske veľa času, ale výsledok splní všetky očakávania. Požadované ingrediencie:

• 1,5 kilogramu elastického ovocia;
• 1 kilogram cukru;
• 1 pohár vody;
• jadrá vlašských orechov.

Umyté plody sa opatrne nakrájajú, odstráni sa kôstka a na jej miesto sa vloží štvrtina vlašského orecha.

Sirup by sa mal variť, kým sa objemová zložka úplne nerozpustí. Potom sa plnené ovocie ponorí do sladkej tekutiny, privedie sa do varu, povarí sa päť minút a nechá sa 10 hodín. Proces varenia a infúzie sa opakuje ešte dvakrát.

Na konci tretieho tepelného spracovania sa pochúťka vloží do sklenených nádob, zvinie sa a na jeden deň sa umiestni hore nohami pod teplú prikrývku.

Marhuľový džem s jadierkami a kráľovskou škoricou

Medová sladkosť dužiny ovocia v kombinácii so semennými orechmi a nádhernou vôňou škorice vám aj v silných mrazoch pripomenie slnečné leto. Na prípravu budete potrebovať:

• 3 kilogramy ovocia;
• 2 kilogramy granulovaného cukru;
• štipka kyseliny citrónovej alebo 2-3 kvapky čerstvo vylisovanej šťavy;
• škoricové tyčinky (pre nádobu s objemom 1 liter - 1 tyčinka, pre nádobu s objemom väčším ako 1 liter - 2 tyčinky).

Marhule sú vykostené a plnené jadierkami. Hustý sirup sa varí v smaltovanej miske z ¼ šálky vody, cukru a kyseliny citrónovej.Po rozpustení sypkej hmoty opatrne vložte plnené ovocie do vriacej tekutiny a varte 8-10 minút na miernom ohni. Pena vytvorená na povrchu sa opatrne odstráni, pričom dávajte pozor, aby ste nemiešali obrobok.

Po uplynutí času sa plyn vypne, škoricové tyčinky sa ponoria do džemu, panvica sa uzavrie vekom a nechá sa lúhovať 10-12 hodín. Po uplynutí stanoveného času sa ochladený dezert naleje do sklenených nádob, škoricové tyčinky sa rovnomerne rozdelia.

Keďže opätovné varenie nie je zabezpečené, obrobok by sa mal uchovávať v chladničke najviac šesť mesiacov.

Z nasekaných marhúľ s jadierkami a pomarančom

Na prípravu marhuľového prípravku so zrnami a chuťou slnečných citrusov budete potrebovať:

• 3 kilogramy elastického ovocia;
• 2 pomaranče;
• 2 kilogramy kryštálového cukru.

Marhule sa rozdelia na polovice, odstránia sa kôstky a plátky sa nakrájajú na malé kúsky. Pomaranče sa umyjú, nakrájajú na štvrtiny, odstránia sa semená a ovocie sa spolu so šupkou pomelie na mlynčeku na mäso.

Pomleté ​​citrusy a nakrájané ovocie vložíme do nerezovej panvice, všetko zasypeme cukrom a necháme tri hodiny odstáť. Sladká hmota sa umiestni na oheň, privedie sa do varu a varí sa pol hodiny. Počas procesu varenia by sa mala hojne uvoľňovať aromatická pena, ktorú je potrebné odstrániť pomocou štrbinovej lyžice.

Po uplynutí času sa plyn vypne, džem sa nechá 10 hodín, potom sa postup varenia a infúzie zopakuje. Pred poslednou tepelnou úpravou sa do pochúťky pridávajú marhuľové jadierka.

Horúci prípravok sa naleje do pohárov, uzatvorí, prevráti a prikryje froté uterákom na jeden deň.

S citrónom

Na prípravu marhuľového džemu s jasným nádychom kyslých citrusov budete potrebovať:

• 1 kilogram ovocia;
• 1 citrón;
• 1 kilogram kryštálového cukru;
• 1 pohár vody.

Sirup sa vyrába z vody a cukru. Plody plnené jadrami sa vložia do horúcej sladkej tekutiny a nechajú sa 12 hodín.

Po uplynutí stanoveného času sa plody umiestnia na oheň, privedú sa do varu a nechajú sa ďalších 12 hodín. Proces zahrievania sa opakuje ešte dvakrát, pričom posledné varenie (záverečné) trvá 10-15 minút.

Citrón sa dobre umyje, nakrája na 4 časti, ktoré sa zase nakrájajú na malé segmenty. Odporúča sa odstrániť semená. Plátky citrónu sa blanšírujú vo vriacej vode, scedia sa v cedníku a pred konečným varením sa pridávajú do džemu.

Ak chcete pridať pikantnú chuť pri poslednom varení, môžete do dezertu pridať svoje obľúbené korenie bez toho, aby ste to prehnali s ich množstvom. Horúca pochúťka sa vloží do sklenenej nádoby, zvinie sa, prevráti a prikryje sa hustou prikrývkou na 24 hodín.

V pomalom hrnci

Ak chcete pripraviť „kráľovský džem“ v pomalom hrnci, musíte si vziať:

• 800 gramov segmentov ovocia;
• 1 kilogram kryštálového cukru;
• 300 gramov marhuľových jadier.

Polovičky ovocia sa vložia do misky zariadenia celé alebo v drvenej forme, zasypú sa kryštálovým cukrom a nechajú sa.

Počas varenia marhúľ sa kôstky opatrne rozbijú kladivom, jadrá sa zalejú vriacou vodou na 15-20 minút a hnedý film sa odstráni.

Keď sa na dne multivarky objaví potrebné množstvo ovocnej šťavy na varenie pochúťky, zariadenie sa na jednu hodinu prepne do režimu „dusenie“. Po pípnutí sa do džemu vložia jadrá a varia sa v džeme 5 minút.

Hotový dezert preložíme do sklenených nádob a uzavrieme.

Ako a ako dlho ho môžete skladovať?

Kráľovský prípravok sa skladuje v tmavej miestnosti, ktorej teplota vo vnútri nepresahuje +15 stupňov.

Na rozdiel od marhuľového džemu z plátkov, pochúťka vyrobená zo semien vydrží na pivničnej polici maximálne 7 mesiacov. Ovocné jadrá totiž obsahujú zdraviu nebezpečnú látku (kyselinu kyanovodíkovú), ktorá sa po čase začne rozširovať po celom dezerte, a tým sa stáva nepožívateľným.

Užite si svoj čaj!