Sušené slivky sú sušené slivky akejkoľvek odrody. Počas procesu sušenia získava slivka „cukríkovú“ chuť, cukor sa mení na koncentrovanú formu. Produkt obsahuje sacharidy, bielkoviny, draslík, vitamín K a karotén. Džem vyrobený z takýchto plodov je pochúťka bohatá na vitamíny, má mierne laxatívny účinok, ktorý je dôležitý pre starších ľudí. Pozrime sa na zložitosť výroby džemu zo sliviek na zimu, rôzne typy receptov a technológie prípravy.
Vlastnosti výroby džemu zo sliviek na zimu
Najlepšiu chuť dosiahne džem, v ktorom sa plody jemne pomelú v mixéri alebo prepasírujú cez jemné sitko bez šupky. Predtým sa sušené slivky uvaria v malom množstve vody na miernom ohni alebo sa niekoľko minút uchovávajú v teplej vode, aby zmäkli a nasýtili vlhkosťou.
Keďže ovocie obsahuje koncentrovaný cukor, malo by sa do džemu pridávať menej cukru ako do prípravkov z čerstvého ovocia a na konci varenia.
Výber a príprava produktov
Sušené ovocie sa vyberá podľa nasledujúcich kritérií:
- farba – jednotná, sýto čierna, bez nadmerného lesku, bielych usadenín alebo plesní;
- hustota – stredná, bez tekutého obsahu vo vnútri;
- vôňa – príjemná ovocná, bez známok zatuchliny;
- Je lepšie ho vziať so semenami a odstrániť ich sami kvôli nebezpečenstvu nadmernej kontaminácie a úlomkov semien, ktoré sa dostanú do ovocia pri priemyselnom spracovaní.
Sušiaci materiál sa dôkladne premyje, najskôr v šálke vody a potom v tečúcej vode a potom sa začne tepelné spracovanie.
Ako správne pripraviť nádoby?
Slivkový džem je vysokokalorický produkt, z ktorého 100 gramov obsahuje 241 kcal kvôli veľkému množstvu cukru. Keďže toho nemôžete zjesť veľa naraz, je vhodné zvoliť nádoby od 300 do 500 gramov.
Poznámka! Čím hrubší džem plánujete uvariť, tým širšie by malo byť hrdlo pohára.
Viečka môžu byť vyrobené z kovu, polyetylénu alebo skla, s uzamykacím mechanizmom. Vnútro pohárov umyte v miske roztokom sódy bikarbóny, opláchnite tečúcou vodou, obarte vriacou vodou alebo sterilizujte vo vriacej vode 5-7 minút.
Najlepšie recepty
Veľmi chutný džem sa vyrába podľa klasických receptúr - tak, ako naše staré mamy pomleli ovocie, cez sitko a mlynček na mäso, ako aj podľa nových receptúr, s čokoládou, korením a pektínom.
Klasický džem
Ak si vezmete sušené slivky bez semien, mali by ste ich okamžite zohriať; ak so semenami, potom sušenie najskôr trochu napariť, potom semená odstráňte a znova varte 20-30 minút. Pri varení nalejte vodu tak, aby ovocie bolo úplne pokryté vodou o 2-2,5 centimetra.
Požadované produkty:
- sušené slivky - 500 gramov;
- cukor - 250 gramov.
Po zmäknutí sušené slivky pretrieme cez kovové sitko. Do zvyšnej vody po uvarení sušeného ovocia pridáme cukor a pripravíme sirup, zmiešame s pomletým ovocím a prevaríme do požadovanej konzistencie. Horúce nalejte do pohárov, uzavrite a udržiavajte v teple 20-24 hodín.
S pektínom
Jablčný pektín je prírodné zahusťovadlo pre ovocné a bobuľové konzervy, džemy a želé.
Dôležité! Po pridaní pektínu by doba varu džemu nemala presiahnuť 3 minúty. Ak varíte dlhšie, pektín sa čiastočne zničí.
Požadované produkty:
- sušené slivky - 1 kilogram;
- cukor - 600 gramov;
- pektín "Pudov" - 1 vrecko (10 gramov);
Pridajte vodu do sušeného ovocia, varte do mäkka, nakrájajte. Pyré zmiešame so zvyšnou vodou a cukrom z varenia. Varte 20-30 minút. Vrecúško pektínu zmiešame s dvoma polievkovými lyžicami cukru a pridáme k džemu. Po 2-3 minútach odstráňte z tepla. Vložte do pohárov, zrolujte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Okorenené
Nezvyčajné prípravky možno pripraviť pridaním mletej škorice, púčikov klinčekov, zázvoru, kardamónu a muškátového orieška k nasekaným sušeným slivkám.
Požadované produkty:
- sušené slivky - 500 gramov;
- čerstvo vylisovaná šťava z jedného citróna;
- nasekaný muškátový oriešok - 1/3 lyžičky;
- škorica - ½ lyžičky;
- cukor - 400 gramov.
Sušené ovocie namočíme do horúcej vody, kým nezmäkne. Rozdrvte v mixéri. Pridajte čerstvo vytlačenú šťavu z jedného citróna a cukor. Varte do požadovanej hustoty, aspoň 30 minút. Na konci varenia pridajte korenie. Nalejte do pohárov, zrolujte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
S čokoládou
Slivkový džem s čokoládou je možné naliať do silikónových foriem na pečenie koláčikov. Odložením pochúťky na jeden deň do chladničky získame nádherný čokoládový dezert.
Požadované produkty:
- sušené slivky - 400 gramov;
- kúsky čokolády - 600 gramov;
- cukor - 250 gramov.
Sušené ovocie namočte do vody, kým nezmäkne, rozdrvte v mixéri, pridajte cukor. Nechajte pôsobiť 6 až 12 hodín, napríklad cez noc. Potom varte na miernom ohni 5-7 minút. Opakujte postup varenia 2-3 krát, aby ste získali cukrovinku, ktorá sa neroztečie.
Čokoládu nastrúhajte alebo nakrájajte na kúsky a rozpustite v hrnci. Zapekaciu misu naplňte o niečo menej ako do polovice. Na čokoládu položíme džem a na vrch nalejeme čokoládu.
Po vyplnení všetkých buniek formulára vložte dezert do chladničky. Po stuhnutí preložíme do vrecka. V chladničke je možné dezert skladovať až 3 mesiace.
Cez mlynček na mäso
Dusené sušené ovocie s odstránenými kôstkami by malo prejsť cez mlynček na mäso.
Požadované produkty:
- sušené slivky - 1 kilogram;
- cukor - 750 gramov.
Rozdrvené ovocie zasypeme cukrom a necháme 4-6 hodín namočiť. Umiestnite na mierny oheň. Po uvarení varíme za stáleho miešania 40 minút. Horúce nalejte do pohárov, uzavrite a zohrievajte pod prikrývkou 20-24 hodín.
Pravidlá skladovania cukroviniek
V suteréne s konštantnou teplotou 3-4 stupňov alebo na spodnej polici chladničky je možné džem skladovať až 2 roky. Pri izbovej teplote možno dobre uvarenú hustú cukrovinku skladovať až 1 rok..
