Kandizované melónové kôry sa tešili už v časoch starovekého Ríma. Tento produkt sa vyznačuje nielen vysokou chuťou, ale v porovnaní s čerstvým ovocím si zachováva aj maximum vitamínov a benefitov. Ich príprava si vyžaduje minimum času a úsilia, ale potom vám umožní vychutnať si aromatickú, žiarivú farbu a chuť, takmer exotickú, pochúťku po mnoho mesiacov.
- Aké odrody melónu sú vhodné na výrobu kandizovaného ovocia?
- Príprava aromatického ovocia
- Proces prípravy kandizovaného ovocia
- Z dužiny
- Z melónových šupiek
- Spôsoby sušenia ovocia
- Na slnku
- V rúre
- V sušičke
- Ako zistiť, či je kandizované ovocie pripravené?
- Pravidlá a trvanlivosť
- Kde sa používajú melónové prípravky?
Aké odrody melónu sú vhodné na výrobu kandizovaného ovocia?
Najvoňavejšie a najsladšie sušené ovocie sa získava z odrôd Perzský, Kolkhoznitsy, Ananás a Koi-bash. Všetky majú hustú šupku, nie však drsnú, dužina je hustá a stredne šťavnatá.
Príprava aromatického ovocia
Pokiaľ ide o prípravu kandizovaného ovocia z kôr, musíte melón skontrolovať - poškodené alebo zhnité časti nie sú vhodné. Ovocie sa umyje v tečúcej vode kefou a vysuší sa kuchynskou utierkou.
Šupka sa odreže vo veľmi tenkej vrstve alebo naopak hrubej, v závislosti od preferencií chuti.
Proces prípravy kandizovaného ovocia
Príprava kandizovaného melónu je vždy jednoduchý recept. Jeho hlavný problém spočíva v únavnom čakaní, kým bude pochúťka hotová.
Z dužiny
Ingrediencie:
- 1,5 kg melónu;
- 1,5 kg cukru;
- 3 poháre vody;
- 1,5 lyžičky. kyselina citrónová.
Spôsob varenia:
- odrežte kôru a očistite jadro ovocia;
- dužinu nakrájajte na tenké plátky alebo kocky so stranou 2-3 cm;
- vložte melón do hrnca, nalejte vriacu vodu tak, aby buničina bola sotva pokrytá, udržiavajte na miernom ohni 6 minút;
- vyhoďte dužinu do cedníka a opláchnite;
- Do hrnca nalejte cukor s uvedeným množstvom vody, miešajte, kým sa nerozpustí a po varení varte 15 minút;
- nechajte sirup vychladnúť, preneste do neho dužinu, zrolujte ju a nechajte 10 hodín;
- priveďte melón do varu, počítajte 5 minút, nechajte vychladnúť a opakujte ešte dvakrát;
- po tretíkrát pridajte kyselinu citrónovú;
- odstráňte melón z ohňa a nechajte ho variť 8 hodín;
- dužinu rozložte na varný pergamen a za občasného otáčania sušte v miestnosti 5 dní.
Z melónových šupiek
Ingrediencie:
- kôry z 2 melónov s hmotnosťou 3-3,5 kg;
- 1 citrón;
- 1 kg cukru;
- 500 ml vody.
Spôsob varenia:
- Kôru nakrájanú na tenké prúžky blanšírujeme vo vriacej vode s 1 polievkovou lyžicou. l. citrónová šťava 5 minút;
- Melón sceďte v cedníku, opláchnite ľadovou vodou a osušte;
- rozpustite 800 g cukru vo vode, priveďte do varu;
- Ponorte kôry do sirupu a varte na miernom ohni 15 minút;
- odstráňte z tepla a nechajte 8 hodín;
- Melón znova uvarte, ochlaďte a znova prevarte, pridajte 3 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
- vyhoďte kandizované ovocie do cedníka a sušte v rúre 60 minút;
- Melón rozvaľkajte v cukre, položte na pergamen a sušte v miestnosti ďalších 72 hodín.
Spôsoby sušenia ovocia
Podľa odborníkov má kandizované ovocie pripravené doma vždy lepšiu chuť a absenciu škodlivých prísad v porovnaní s tým, ktoré sa vyrába v potravinárskom priemysle.
Na slnku
Sušené ovocie je položené v jednej vrstve a umiestnené na dobre vetranom mieste, v tieni. Za dobrého počasia (asi +25 a viac) to trvá 3-4 dni.
V rúre
Kandizované ovocie sa umiestni na plech na pečenie pokrytý pergamenom a vloží sa do rúry predhriatej na 70-80 stupňov. Dvere musia zostať pootvorené. Produkt je pripravený za 5-6 hodín.
V sušičke
Melón sa rozloží na palety v jednej vrstve a suší sa 5 až 10 hodín pri teplote 65-70 stupňov. Tácky je vhodné občas miestami premiestniť, pretože na dne býva teplejšie.
Ako zistiť, či je kandizované ovocie pripravené?
Hotové kandizované ovocie, ak ho mierne stlačíte medzi prstami, by malo pôsobiť elasticky a nevypúšťať vlhkosť. Často sú tiež svetlejšie a môžu sa stať priesvitnými. Ak sa kandizované ovocie trochu pokrčí a stratí svoj pôvodný úhľadný tvar, je to v poriadku, nestratí ani uncu na kvalite.
Pravidlá a trvanlivosť
Hotové kandizované ovocie nasypte do čistej suchej sklenenej nádoby alebo keramickej nádoby, vhodné je aj papierové vrecko alebo kartónová škatuľa. Miesto skladovania by malo byť suché, mimo priameho slnečného žiarenia a chladné - do +18 °C. Takto môžu byť skladované 6-8 mesiacov.
Kde sa používajú melónové prípravky?
Samotný kandizovaný melón je lahodnou pochúťkou. Môžu sa pridávať aj do pečiva (muffiny, sušienky), kaše alebo müsli a domácich sladkostí. Je možné ich použiť na vypchávanie vypchatých sviatočných vtáčikov.
