Najlepší a najzdravší spôsob, ako si predĺžiť leto a trochu ho pocítiť v zamračené jesenné či mrazivé rána, je vychutnať si počas leta vopred pripravené ovocné a bobuľové dobroty. Tento problém dokážu dokonale vyriešiť kandizované jablká. Ako pripraviť pochúťku rýchlo, jednoducho a chutne?
Vlastnosti prípravy kandizovaných jabĺk na zimu
Ležia v pôvodnom príbehu.Keďže táto kulinárska pochúťka bola vytvorená v horúcich krajinách, kde nie sú silné mrazy, ktoré dokážu zachovať čerstvosť ovocia aspoň do polovice zimy, zvláštnosti jej prípravy sú spojené s tradíciami týchto krajín.
- Po prvé, nešetrite cukrom na kandizované ovocie. Toto nie je diétne jedlo, aj keď obsahuje veľa vitamínov.
- Po druhé, vyberte si kvalitný východiskový produkt. Nižšie sú uvedené niektoré odporúčania pre výber, ktoré pomôžu vyriešiť tento problém.
Nakoniec vyskúšajte rôzne recepty a vyberte si svoj vlastný, ktorý sa zdá byť najchutnejší a najjasnejší.
Výber a príprava jabĺk
Medzi obrovským počtom odrôd jabĺk je vhodné vybrať ovocie s hustou dužinou. Je to spôsobené tým, že príliš šťavnaté ovocie obsahuje veľké množstvo tekutiny, ktorej odparenie/osušenie/odstránenie zaberie veľa času.
To gazdinke umožní ušetriť čas a pripraviť viac kandizovaného ovocia v rovnakom období.
Hlavnou otázkou, ktorá znepokojuje väčšinu žien v domácnosti, je, ktoré jablká uprednostniť - z domácej záhrady alebo zakúpené v obchode? Tu prichádza jasná voľba v prospech vlastného produktu. Ovocie, ktoré sa pestuje v regióne, kde sa konzumuje, má zvyčajne vynikajúce chuťové vlastnosti. Ich aróma je oveľa silnejšia ako dovážané ovocie. Napokon, jablká si môžete kúpiť vždy v obchode, dokonca aj v zime, a preto v nich nie je žiadna exkluzivita.
Musíte si tiež vybrať ovocie bez viditeľného vonkajšieho poškodenia. Na tieto účely je lepšie nepoužívať pomliaždené, tmavé, prepichnuté alebo klované ovocie.
Čo sa týka zrelosti, je vhodné vyberať plody mierne nezrelé. Obsahujú viac pektínu a chutia príjemnejšie, s miernou kyslosťou. V kombinácii s cukrom bude chuť jednoducho úžasná.
Recepty na kandizované jablká doma
Takže jablká by sa mali dôkladne umyť.Na to je vhodné použiť mäkkú kefku. S jeho pomocou sa zotrie aj neviditeľný film prachu na šupke. To platí najmä vtedy, ak ste si ešte kúpili kupované ovocie na kandizované ovocie. Treba ich dôkladnejšie umyť, a to nielen pod tečúcou vodou, ale aj mydlom. Ide o to, že sa musíte zbaviť tenkého filmu vosku aplikovaného výrobcom, aby sa zlepšili konzervačné vlastnosti a preprava na dlhé vzdialenosti.
Po umytí je potrebné ovocie dôkladne osušiť papierovou utierkou. Teraz sú jablká zbavené jadier. Najjednoduchší spôsob práce je so špeciálnym nožom. Umožní vám to urobiť úhľadný rez, v dôsledku čoho budú plátky kandizovaného ovocia rovnomerné a rovné. Zostáva len nakrájať jablká na plátky. Kôra môže byť ponechaná alebo olúpaná - je to vec chuti.
Aby bolo kandizované ovocie krásne a nezvyčajné v tvare, je lepšie ho nakrájať na tvary. Napríklad je veľmi jednoduché predrezať jablko tak, aby sa odstránili časti bočných segmentov. Pri rozkrojení takého jablka získate hviezdičku. Ďalším neštandardným tvarom je štvorec, ktorý je oveľa jednoduchšie vyrobiť.
Je potrebné pripraviť kompozíciu:
- 700 ml vody;
- 400 g cukru;
- ¼ lyžičky. kyselina citrónová (alebo 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy).
Toto množstvo je na 600 g jabĺk. Do nádoby nalejte vodu, pridajte cukor a kyselinu citrónovú a zapálte. Po varení musíte sirup povariť asi 5 minút. Teraz by ste mali znížiť oheň na minimum a pridať plátky jabĺk. Varte ich na miernom ohni 5 minút. Teraz je potrebné hmotu odstrániť z ohňa a chladiť asi 3 hodiny. Tento postup (varenie a chladenie) je potrebné vykonať ešte 3-4 krát. Vďaka tomu budú plátky jabĺk priehľadné a zároveň elastické.
Na konci poslednej fázy tvrdnutia vložte ovocie do cedníka a nechajte sirup odtiecť. Zostáva len suché kandizované jablká lalôčiky. Môžete to urobiť doma, sušenie bude trvať niekoľko dní.
Rýchly recept
Kandizované ovocie je možné pripraviť s kratším časom. Rýchly recept si žiada menšiu formu kandizovaného ovocia. V ideálnom prípade by mali byť jablká nakrájané na malé kocky. Tu je potrebný hustejší sirup:
- 1 liter vody;
- 1 šálka cukru.
Pre toto množstvo vezmite 1 kg jabĺk. Aby bol sirup plnšie nasýtený jablkovou príchuťou, musíte v ňom najskôr uvariť jablkové šupky a povariť na miernom ohni len pár minút. Teraz sa kvapalina prefiltruje a naleje sa do nej nakrájané plátky ovocia. Táto zmes sa musí variť 5 minút.
Potom sa hmota odstaví z ohňa a nechá sa vychladnúť. Trvá to 5 hodín. Potom sa kandizované ovocie hodí na sito, čím sa nechá sirup odtiecť. Teraz ich treba vysušiť. Za týmto účelom sa kandizované kúsky položia na pergamen a vložia sa do rúry, ktorej dvierka musia byť mierne otvorené, aby sa vlhkosť odparila. Každá vrstva (vrstva kandizovaného ovocia) sa musí hodinu sušiť pri teplote 50 stupňov.
Žiadne varenie
Gazdinky a záhradkári sa vždy snažia skrátiť čas strávený prípravou svojich obľúbených jedál. Predchádzajúci rýchly recept vám to umožňuje. Mnohí však hľadajú recept bez rozvarených jabĺk. To sa teda nemôže stať, pretože to už nebude kandizované ovocie. Kandizované ovocie je len šťavnaté ovocie uvarené v cukrovom sirupe.
V sušičke
Pre tento recept budete potrebovať:
- 100 ml vody;
- 500-600 g jabĺk;
- 300 ml medu.
Recept vyžaduje aj elektrickú sušičku. Každé olúpané jablko by malo byť nakrájané na 6-8 kusov.Na prípravu sirupu zohrejte vodu na 40 stupňov a potom v nej rozpustite med. Mali by ste si ho nechať malé množstvo, neskôr sa vám to bude hodiť.
Jablká sa umiestnia do smaltovanej panvice, nalejú sa sirupom a dôkladne sa premiešajú tak, aby kompozícia úplne pokryla plátky ovocia. Táto hmota by mala byť umiestnená na teplom mieste na 12 hodín, aby sa kúsky ovocia naplnili a nasýtili šťavou.
Po 12 hodinách sa plátky vyberú štrbinovou lyžicou a vložia sa do sušičky. Šťava z horných vrstiev by nemala zmáčať plátky v nižších vrstvách. Do stredu každého plátku treba nakvapkať zvyšný med. Treba ich sušiť 12-16 hodín pri teplote 40 stupňov.
Z nebeských jabĺk
Tieto plody sú také malé, že ich netreba ďalej deliť a krájať, používajú sa celé. Recept je nasledovný. Ovocie sa umyje. Potom je potrebné každé jablko často napichovať ihlou po celej ploche. To pomôže sirupu ich lepšie nasiaknuť v budúcnosti. Teraz musí byť každé ovocie blanšírované, to znamená ponorené do horúcej vody na niekoľko sekúnd.
Sirup sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:
- 1 kg cukru;
- 250 ml vody.
Toto množstvo je na 1 kg jabĺk. Varte v sirupe 10 minút na miernom ohni, potom odstráňte z tepla, prikryte uterákom a nechajte 6-8 hodín vylúhovať a vychladnúť. Potom sa postup opakuje ešte raz alebo dvakrát. Do sirupu môžete pridať pár plátkov citróna, aby ste zvýraznili chuť kyslého jablka.
Zostáva už len usušiť túto pochúťku. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je v rúre.
V rúre
Recept na varenie je takmer rovnaký. Mení sa len spôsob sušenia plátkov ovocia. Musia sa sušiť 15-20 minút pri teplote 150 stupňov.Dvierka rúry by mali byť mierne otvorené, aby kandizované ovocie bolo pružnejšie a nie mokré.
Škorica
Kandizované ovocie s korením je skutočnou blaženosťou pre čuchové a chuťové bunky. K jablkám sa hodí najmä škorica, pretože toto korenie sa tradične pridáva do mnohých jedál a pečiva (štrúdľa, charlotte).
Môžete použiť klasický recept. Okrem toho budete potrebovať:
- škorica - 1 lyžička;
- cukor - 300 g;
- kyselina citrónová - 1 lyžička.
Tieto zložky sa musia zmiešať. Hotovú zmes nasypte na kandizované jablká na plechu pred sušením.
S čerešňou
Čerešne dodávajú kandizovanému ovociu horkosť, preto je vhodné do klasického receptu pridať lyžicu javorového sirupu. Čerešne sa najskôr dôkladne umyjú a odstránia sa kôstky. Pri varení je vhodné pridať čerešne ako posledné, doslova na 2 minúty. V opačnom prípade zostáva klasický recept na výrobu kandizovaných jabĺk nezmenený.
V pomarančovom sirupe
Jablká a pomaranče sú obojstranne výhodnou kombináciou, ktorá je veľmi osviežujúca a povzbudzujúca. V skutočnosti sa recept nelíši od bežného, okrem toho, že namiesto vody musíte vziať pomarančový džús. Je vhodné, aby ste si ho vyžmýkali sami, než aby ste použili nejaký z obchodu. Ak chcete zvýrazniť pomarančovú chuť, pridajte trochu čerstvej pomarančovej kôry.
Ako skladovať kandizované ovocie
Najlepším miestom na skladovanie je sklenená nádoba, ale ak chýba, môžete použiť plechovú nádobu. Hlavná vec je, že je utesnená čo najtesnejšie. Sladkosti, ktoré budú dlho skladované, by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu. Ak vložíte pergamenový papier do vrstiev kandizovaných jabĺk, skladovanie bude lepšie.
