Jablone v nej vysádza snáď každý, kto má svoju záhradu. Často to nie je ani jeden strom. A keď príde čas zberu, vyvstáva rozumná otázka: čo robiť s ovocím, ktoré ste nestihli zjesť. Vlastne možnosti skladovanie jabĺk existuje veľa, ale najužitočnejšie je zmrazenie, pretože v tomto prípade zostáva v produkte maximálne množstvo vitamínov. Tento článok bude diskutovať o tom, ako správne zmraziť jablká na zimu v mrazničke.
Vlastnosti zmrazovania jabĺk doma
Ak chcete získať kvalitný produkt, musíte dodržiavať určité pravidlá:
- Pred zmrazením je potrebné ovocie vysušiť, aby sa zabránilo ich zlepeniu.
- Ovocie sa nedá znovu zmraziť, preto sa balí po malých porciách.
- Aby ošúpané plátky nesčerneli, musíte ich na štvrťhodinu namočiť do mierne slaného alebo mierne kyslého roztoku.
- Pre zimné prípravy si vyberte zrelý, nedeformovaný produkt.
- Dlho nazbierané ovocie nezmrazujte. Uistite sa, že medzi zberom a spracovaním uplynie minimálny čas.
- Jablká môžu byť zmrazené bez šúpania. V prípade potreby sa dá ľahko odstrániť z mierne roztopeného ovocia.
- Jablká sú zmrazené pri dosť nízkej teplote, takže mraznička musí správne fungovať.
Aké odrody jabĺk sú najlepšie?
Samozrejme, nie všetky jablká sú vhodné na mrazenie. Uprednostňujú neskoré (jesenné alebo zimné) sladké a kyslé odrody: Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam a mnoho ďalších. Konkrétna odroda bude závisieť od účelu ďalšieho použitia.
Napríklad Jonathan a Golden Delicious si najlepšie zachovávajú svoj tvar, zatiaľ čo Fuji a Gala si zachovávajú sladkú chuť. Pamätajte však, že ako väčšina mrazených potravín, jablká sa mierne zmenia v štruktúre aj chuti.
Príprava ovocia na mrazenie
Na prípravu ovocia budete potrebovať:
- jablká;
- voda;
- uterák;
- nôž;
- doska na krájanie;
- plechy alebo podnosy na pečenie;
- vrecia alebo nádoby na skladovanie.
Pozbierajte zrelé celé jablká, dôkladne ich umyte vodou a utrite dosucha. V prípade potreby odrežte šupku dobre naostreným nožom. Vystrihnite stonku, chvost a jadro. Ďalej je potrebné nakrájať ovocie zvolenou metódou.Ak plánujete zmraziť celé ovocie, jednoducho ich dôkladne utrite.
Požadovaná teplota
Väčšina receptov odporúča skladovať jablká pri teplote mínus 18 stupňov a nižšej.
Čím chladnejšie je v mrazničke, tým dlhšie je možné ovocie skladovať.
Existuje aj možnosť, ktorá zahŕňa šokové zmrazenie. V tomto prípade sa jablká okamžite zabalia do nádob alebo vrecúšok a odošlú do mrazničky. Mraziaci priestor je nastavený na režim „ultrarýchle mrazenie“.
Každá z vyššie uvedených metód vyžaduje schopnosť regulovať teplotu mrazničky.
Spôsoby, ako zmraziť jablká na zimu
Existujú rôzne spôsoby, ako zmraziť jablká. Budú sa líšiť v závislosti od kapacity mrazničky a účelu mrazenia.
úplne
Pre túto možnosť zmrazenia musíte vziať čerstvé jablká. Najprv sa umyjú a osušia uterákom. Ďalej musíte odstrániť semená (toto pravidlo nie je povinné, ale je lepšie to urobiť teraz, pretože je to oveľa jednoduchšie). V prípade potreby môžete ovocie ošúpať. Ak sa tak stane, nezabudnite ich držať v špeciálnom roztoku, ktorý bol spomenutý na začiatku článku. To pomôže zachovať chutný vzhľad ešte predtým, ako jablká skončia v mrazničke.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- voda - 1 liter;
- kyselina citrónová - 5 gramov.
Kyselinu dôkladne rozmiešame vo vode a nakrájané ovocie necháme vo výslednom roztoku aspoň štvrť hodiny.
Potom sa plody zabalia do vrecúšok alebo zapečatených nádob a uskladnia.
Takto zmrazené jablká môžu zostať v mrazničke až šesť mesiacov. Celé ovocie sa potom môže piecť, pridávať do koláčov, koláčov alebo z neho robiť kompót.Jedinou nevýhodou tohto spôsobu mrazenia je, že ovocie zaberá veľa miesta a jeho skladovanie môže byť jednoducho nepohodlné.
V plátkoch
Ďalšou populárnou možnosťou mrazenia sú plátky jabĺk. Najprv musíte ovocie dobre opláchnuť a vysušiť uterákom. Ďalej, ak je to potrebné, môžete odstrániť šupku (ak plánujete variť kompót, potom je lepšie nechať šupku, ale pre rôzne druhy náplní ju odrežte). Jablká nakrájajte na 4 časti a odstráňte semená, stopku a chvost. Ďalej sa ovocie nakrája na plátky alebo taniere požadovanej veľkosti. Ak chcete zachovať vzhľad, nezabudnite na soľ alebo citrónový roztok.
Potom plátky položte na plech alebo kuchynskú dosku. Na zjednodušenie prenosu je lepšie ho zakryť pergamenom alebo lepiacou fóliou. Opatrne vložte podnos do mraziaceho priestoru chladničky.
Hlavná vec je správne usporiadať plátky ovocia: uistite sa, že sa navzájom nedotýkajú.
Asi po 3 hodinách môžete nakrájané jablká vybrať a zabaliť do vriec alebo skladovacích nádob. Snažia sa zabrániť vniknutiu vzduchu do nádoby – tým sa zvýši trvanlivosť. Takto zmrazené ovocie zaberie oveľa menej miesta.
Suché mrazenie
Pri tejto možnosti sa jablká zmrazujú v dvoch teplotných podmienkach, preto musíte mať mrazničku s možnosťou nastavenia prívodu chladu. Jablká sú tiež položené na doske alebo plechu na pečenie v jednej vrstve.
Nezabudnite skontrolovať, či sa kúsky navzájom nedotýkajú. Plody sa vložia na pár hodín do mrazničky pri teplote mínus 23 stupňov. Potom sa ovocie vyberie, zabalí a uskladní pri štandardnej teplote mínus 18 stupňov.
V cukrovom sirupe
Táto metóda mrazenia je medzi ženami v domácnosti veľmi populárna z dvoch dôvodov:
- vďaka sirupu sa trvanlivosť zvyšuje na rok;
- Jablká zosladnú a môžu sa konzumovať ako samostatné jedlo bez ďalšieho spracovania.
Ingrediencie:
- voda - 0,75 litra;
- cukor - 0,45 kg;
- kyselina askorbová - 1,5 gramu.
Recept:
- Z uvedených ingrediencií pripravte sirup.
- Ochlaďte a nalejte na nakrájané jablká.
- Po dni zalejte kúsky ovocia vriacou vodou (na to je vhodnejšie použiť cedník), položte ich na tácku podľa schémy opísanej vyššie a vložte ich do mrazničky na zmrazenie.
- Po 2-3 hodinách jablká zabaľte a uložte do mrazničky. Nezabudnite sledovať neprítomnosť vzduchu v nádobe.
Príprava pyré
Táto možnosť zmrazenia produktu je ideálna na použitie pyré ako náplní do pečiva alebo do detskej výživy. V prvom prípade môžete pridať cukor podľa chuti, v druhom je lepšie to urobiť bez neho. Na prípravu jablkovej omáčky musíte ovocie umyť, osušiť uterákom, odrezať šupku v tenkej vrstve, odstrániť stonku, semená a chvost.
Pripravené jablká je potrebné nakrájať na malé kúsky, vložiť do hrnca a naplniť malým množstvom vody. Počkáme, kým výsledná zmes zovrie, znížime oheň a za stáleho miešania dusíme, kým ovocie nedosiahne požadovanú konzistenciu. Výslednú zmes ochlaďte. Ak je to potrebné, môžete ďalej pyré v mixéri. Hotové pyré zmrazíme v pohároch. Skladovateľnosť je v priemere 10 mesiacov.
Skladovanie
Trvanlivosť mrazených jabĺk pri teplote mínus 18 stupňov je v priemere 9 mesiacov, môže sa však líšiť v závislosti od spôsobu mrazenia.Ak to chcete predĺžiť, potom musíte plody namočiť do roztoku soli alebo citrónu.
Ingrediencie pre roztok soľanky:
- lyžica soli;
- 4 litre vody.
Spôsob varenia:
- Spojte soľ a vodu a dobre premiešajte.
- Keď sa soľ úplne rozpustí, ponorte jablkový vývar do roztoku len na niekoľko minút.
- Ďalej rozotrieme na plech a zmrazíme štandardným spôsobom.
Ingrediencie pre cukrový roztok:
- cukor - 2 šálky;
- voda - 3 poháre.
Spôsob varenia:
- Všetko dôkladne premiešajte, kým sa kryštálový cukor úplne nerozpustí.
- Nalejte roztok na kúsky jabĺk niekoľko minút a dobre premiešajte.
- Umiestnite na tácku a zmrazte jedným z vyššie opísaných spôsobov.
Ak mraznička nepodporuje takéto nízke teploty, môžete jablká zamraziť aj na zimu, no uskladnia sa len 3 mesiace. Na balenie zvoľte skladovacie vrecká alebo vzduchotesné nádoby. Ak je to možné, uistite sa, že ste úplne uvoľnili vzduch z vreciek a nádoby pevne uzavrite. A aby nepremeškali koniec trvanlivosti, podpisujú dátum balenia každej nádoby.
