Tradičná kaukazská adjika je slané a veľmi horúce korenie. Kuchári a ženy v domácnosti už dávno upravili klasický recept. Surová adjika vyrobená z paradajok je obzvlášť populárna. Zachováva celý komplex živín a vitamínov. Chuť ingrediencií je skvelá.
Pár jednoduchých tipov
Každý recept na surovú adjiku obsahuje soľ, feferónku a cesnak v rôznych pomeroch. Okrem nich sa niekedy ako konzervačné látky používa kyselina octová a rastlinný olej. Tieto zložky vytvárajú prostredie, v ktorom je vývoj patogénnej mikroflóry spomalený.Ak sú splnené technologické požiadavky, paradajková adjika môže byť skladovaná po dlhú dobu, a preto môže byť úspešne pripravená na budúce použitie. Skladujte v chladničke alebo pivnici.
Surová adjika sa pripravuje na zimu zo zrelých vysoko kvalitných paradajok. Pri absencii tepelného spracovania sa takáto požiadavka javí ako celkom rozumná. V niektorých verziách sa paradajky blanšírujú namočením do horúcej vody na niekoľko minút. Potom sa šupka odstráni a dužina sa rozdrví.
Horúce papriky sa pripravujú v závislosti od zvoleného receptu. Pri adjike, ktorá sa svojou štipľavosťou približuje klasickej verzii, sa odstráni iba stopka a ponechajú sa vnútorné priečky a semená.
Ešte viac tepla získate zo sušenej papriky. Ošúpte feferónky pomocou gumených rukavíc, aby ste si chránili ruky pred popáleninami.
Na nádobu, v ktorej bude obrobok uložený, sú kladené špeciálne požiadavky. Pred prípravou surovej adjiky by ste si mali pripraviť sterilné poháre. Misky, v ktorých sa budú zložky miešať, musia byť smaltované alebo plastové. Odporúča sa dokonca miešať omáčku nie kovovou lyžičkou, ale drevenou špachtľou.
V opačnom prípade je proces varenia pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času.
Najlepšie recepty na paradajkovú adjiku
Recept č.1
Táto verzia klasickej adjiky nie je pikantná, a preto sa hodí na každú príležitosť. Recept vyžaduje 5 kg paradajok.
Na prípravu pripravte:
- paradajky - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- cesnak - 300 g;
- koreň chrenu – 250 g;
- feferónka - 2 struky;
- biely vínny ocot - 300 g;
- cukor – 2 lyžice. l.;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.
Paradajky sa umyjú a nakrájajú na 4 časti a umiestnia sa na sito, aby sa vytlačila prebytočná tekutina.Umyté a olúpané papriky nakrájame na malé kúsky. Cesnak je olúpaný a nakrájaný. Koreň chrenu sa strúha. Feferónky sa zbavia semien a jemne nakrájajú.
Paradajky a papriky je vhodné nasekať pomocou krájača zeleniny, mlynčeka na mäso alebo mixéra. Pridá sa k nim chren, feferónka, cesnak a opäť sa všetky suroviny pomelú. Do zmesi pridajte soľ a cukor, nechajte adjiku odpočívať 30 minút. Na konci sa naleje ocot, dôkladne sa premieša a zabalí sa do pohárov. Zakryte nylonovými alebo kovovými viečkami.
Skladujte v chladničke alebo pivnici. Teplota by nemala presiahnuť 6-8 stupňov. Výsledkom je chutné, aromatické, nie príliš zlé korenie, ktoré možno použiť ako omáčku k hlavným jedlám alebo ako samostatné občerstvenie.
Recept č.2
Tento recept je pomerne pikantné korenie, ktoré sa pripravuje fermentáciou. Surová adjika v arménskom štýle z paradajok a cesnaku na zimu bez varenia sa pripravuje pomerne rýchlo. Na uskladnenie sa však odloží až po 14 až 15 dňoch, po dokončení fermentácie obrobku.
Počas týchto dvoch týždňov by ste mali omáčku pravidelne miešať a zbavovať sa vzniknutej peny. Receptúra je navrhnutá na dosť veľkú váhu – 5 kg paradajok, takže fermentačná nádoba musí mať objem aspoň 10 litrov.
Zoznam ingrediencií:
- paradajky - 5 kg;
- feferónka - 0,5 kg;
- cesnak - 1 kg;
- soľ - ½ šálky.
V tomto recepte na paradajkovú adjiku sa všetky ingrediencie melú v bežnom, alebo ešte lepšie, elektrickom mlynčeku na mäso.
Umyté paradajky som nakrájal na 2-4 časti, odstránil hrubé miesta v blízkosti stopky. Na sekanie použite krájač zeleniny alebo mlynček na mäso. Cesnak ošúpeme, pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme do paradajkového pretlaku.Z feferónky odstránime iba stopku bez toho, aby sme sa dotkli osivovej komory.
Papriku pomelieme na mäsovom mlynčeku a pridáme k paradajkám. Všetko premiešame a pridáme soľ. Prikryjeme utierkou a necháme 15 dní kysnúť, pričom omáčku denne miešame drevenou vareškou. Na konci fermentácie sa adjika prenesie do pohárov. Paradajkovú adjiku uchovávajte v chladničke. Zvláštnosťou takto pripraveného dochucovadla je prítomnosť špecifickej kyslej chuti charakteristickej pre fermentované produkty.
Dôležité! Pod vplyvom soli a kyseliny v procese mliečneho kvasenia prestáva životne dôležitá aktivita väčšiny mikroorganizmov, ktorých prítomnosť zvyčajne vedie k znehodnoteniu rastlinných prípravkov.
Recept č.3
Tento recept má jemnejšiu chuť ako predchádzajúci. Nakladaná adjika sa pripravuje bez tepelnej úpravy a zachováva si všetky cenné vlastnosti zeleniny. Vydrží v chladničke veľmi dlho. Recept je určený na veľkú prípravu - 5 kg paradajok. Nádoba na kvasenie musí byť hlboká. Táto možnosť bude vyžadovať nasekanie veľkého množstva zeleniny. Je vhodnejšie vyrobiť adjiku z paradajok pomocou elektrického mlynčeka na mäso.
Požadované ingrediencie:
- paradajky - 5 kg;
- sladká paprika, červená – 2,5 kg;
- horúca paprika - 300 g;
- cesnak - 0,5 kg;
- soľ – 2 lyžice. l.
Všetka zelenina je olúpaná. Z paradajok nemusíte odstraňovať šupku, ale vystrihnite hrubé miesta. Z papriky sa odstránia semená. Hotové polotovary sa nasekajú v klasickom alebo elektrickom krájači zeleniny a osolia. Výsledné pyré necháme v hrnci fermentovať pri izbovej teplote. Občas premiešame a zbavíme peny. Po 3-4 dňoch sa pripravená adjika prenesie do sterilných pohárov alebo fliaš.Pri skladovaní v chladničke môžu byť nádoby s omáčkou uzavreté bežnými nylonovými viečkami.
Prípravok sa používa ako omáčka na mäso a ryby. Dochucujú sa polievkami a prílohami. Vhodné na marinovanie mäsových a rybích polotovarov.
Recept č.4
Ďalšia verzia obľúbenej omáčky. Surová adjika, ktorej recept si nevyžaduje tepelné spracovanie a pozostáva z tradičných surovín. Ako konzervant sa do nich pridáva octová esencia. Korenie sa pripravuje pomerne rýchlo. Väčšinu času zaberie príprava a čistenie zeleniny.
Na 5 litrov pripraveného korenia budete potrebovať:
- paradajky - 3,5 kg;
- sladká paprika - 1,5 kg;
- horúca paprika - 100 g;
- cesnak - 150 g;
- soľ - 40 g;
- kyselina octová 70% - 1 polievková lyžica. l.
Pre tento recept sa odporúča paradajky ošúpať. Aby ste to urobili, mali by sa umyť a na koži urobiť rez v tvare kríža. Vložte na niekoľko minút do vriacej vody, potom čo najrýchlejšie preložte do studenej vody. Pokožka sa veľmi ľahko stiahne. Veľké paradajky sa nakrájajú na štvrtiny a súčasne sa odstráni pečať v blízkosti stopky.
Sladká paprika sa čistí odstránením stopky a semien. Umyte, nechajte uschnúť a nakrájajte na podlhovasté pásiky. To isté platí pre feferónky. Ak chcete pikantnejšie korenie, nemusíte odstraňovať semená.
Cesnak je olúpaný, všetky ingrediencie spolu s paradajkami sú mleté v elektrickom mlynčeku na mäso alebo pomocou mixéra. Do výsledného pyré pridajte soľ a ocot, všetko premiešajte a nechajte asi hodinu, kým sa soľ úplne nerozpustí.
Počas tejto doby sa poháre sterilizujú. Paradajková adjika je pripravená. Je zabalený a vložený do chladničky na uskladnenie. Takto získané produkty sa dobre skladujú.
Chuť produktu do značnej miery závisí od kvality paradajok, pretože všetky zložky zostávajú surové a plne si zachovávajú svoje chuťové vlastnosti. Pred balením môžete odobrať vzorku a v prípade potreby vykonať zmeny. Často sa to robí vtedy, ak je omáčka málo osolená alebo sa nám naopak zdá príliš pikantná. V tomto prípade môžete do tohto objemu ľahko pridať paradajkový pretlak.
Úprava chuti raw omáčky je celkom jednoduchá. Sýtejšia sa však stane až po určitom čase.
Pripraviť recept na vitamínové korenie na zimu nie je vôbec ťažké. A jeho použitie v domácej kuchyni nasýti všetky jedlá vôňou leta a dodá im jasné pikantné tóny. Adjika je obzvlášť dobrá s teplými mäsovými jedlami a ako príloha k zemiakovým prílohám a cestovinám. Marinujú sa v nej mäsové a rybie polotovary a pridávajú sa do polievok a zeleninových prívarkov. Prítomnosť univerzálneho korenia v chladničke výrazne zjednodušuje proces prípravy množstva jedál.
