Adjika je jedným z najobľúbenejších korenín, ktoré k nám prišli z Kaukazu. Najčastejšie to vyzerá ako červená pasta. Hlavnou výhodou je svetlá, bohatá chuť s korenistými tónmi, ktorá sa hodí k rôznym jedlám. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné korenie. Medzi nimi vyniká klasický recept adjika, ktorý má tiež svoje variácie.
Základné princípy prípravy adjiky
Napriek rôznorodosti receptov existuje niekoľko funkcií, ktoré spájajú všetky druhy korenia:
- Základom adžiky je cesnak, červená paprika a soľ.
- Pikantnosť môžete znížiť jablkami a paprikou.
- Ak chcete zachovať živiny, používajte recepty bez varenia.
- Varenie zvyšuje trvanlivosť produktu na zimu.
- Na varenie používajte železný alebo smaltovaný riad.
- Varte v rukaviciach, aby sa vám feferónky nedostali do očí.
Adjika sa hodí k rôznym jedlám, najmä k mäsu, a má tiež nízky obsah kalórií. Ale kvôli závažnosti nemôžete veľa jesť, môže to negatívne ovplyvniť žalúdok.
Príprava hlavných ingrediencií a skladovacích nádob
Chuť hotovej adjiky závisí aj od správne vybraných a spracovaných ingrediencií:
- Pre extra teplo zvoľte zrelé papriky.
- Paradajky by mali byť mäsité a zrelé.
- Semená suchej papriky zvyšujú teplo, zatiaľ čo semená mäkkého korenia ho znižujú.
- Opražte bylinky a semená, potom éterické oleje dodajú príjemnú vôňu.
- Paradajky najskôr uvarte s množstvom šťavy, potom adjika nebude príliš tekutá. Na ten istý účel sušte korenie 1-2 dni.
Poháre na skladovanie korenín musia byť bez prasklín a hrdze na viečkach. Umývajú sa a sterilizujú na sporáku alebo v rúre. Všetky zariadenia sú tiež dezinfikované vriacou vodou.
Spôsoby varenia
Recepty Adjika sa líšia ingredienciami a spracovaním, ako aj zložitosťou prípravy.
Klasická adjika bez varenia na zimu
Toto je najjednoduchší a najrýchlejší recept na prípravu. Potrebujete iba základné suroviny:
- 1 kilogram sladkej papriky;
- 1,5 kilogramu cesnaku;
- 3 kilogramy paradajok;
- 150 gramov horkej papriky;
- soľ, cukor - podľa chuti majiteľa.
Sladkú papriku zbavíme stopiek, nakrájame a cesnak ošúpeme. Nasekajte všetky ingrediencie v mixéri, potom rozmixujte, pridajte soľ alebo cukor. Nechajte cez noc odležať, potom ho môžete vložiť do pohárov.
kozácka adjika
Ďalší klasický recept, ale pikantnejší kvôli semienkam papriky, ktoré treba nechať. Budete potrebovať:
- 1 kilogram paradajok;
- rovnaké množstvo horúceho korenia;
- cesnak (3 kusy).
Pripravené takto:
- Nakrájajte zeleninu pomocou mixéra.
- Cesnak pretlačte cez lis na cesnak.
- Paradajky privedieme do varu.
- Potom pridajte zvyšné ingrediencie a premiešajte.
- Varte ďalších desať minút.
Potom môže byť adjika umiestnená do pohárov a zabalená do látky, kým nevychladne.
Kaukazská adjika
Jedlo podľa tohto receptu sa líši od ostatných a je veľmi pikantné. Zložky sú nasledovné:
- o niečo viac ako kilogram paradajok;
- 2 kilogramy feferónky;
- asi 3 kilogramy cesnaku.
Semená sa neodstraňujú, sušia sa spolu s cesnakom. Zelenina sa rozdrví v mixéri, potom sa musí nechať kvasiť 7 dní v smaltovanej alebo sklenenej nádobe pokrytej gázou. Odstráňte pastu, ktorá počas tejto doby narástla, vypustite prebytočnú tekutinu, pridajte soľ a olej. Táto adjika môže byť dlho skladovaná v pohároch.
gruzínska adjika
Toto jedlo má príjemnú chuť vďaka zmesi zeleniny a korenia:
- kilogram horkej papriky;
- 1,5 kilogramu cesnaku;
- 3/4 šálky soli;
- 0,5 šálky zmesi koriandra, kôprových semien a slnečnicového chmeľu;
- paprika.
Gruzínska verzia sa pripravuje veľmi jednoducho:
- Nakrájajte zeleninu a korenie.
- Zmiešajte ingrediencie, pridajte soľ.
- Môžete pridať ďalšie korenie.
Abcházska adjika
Pre túto možnosť vezmite nasledujúce zložky:
- žiarovka;
- cesnak (2 kusy);
- koriandr;
- bazalka;
- 150 gramov vlašských orechov;
- Čile;
- khmeli-suneli;
- soľ.
Cibuľu, cesnak, bazalku a koriandr nakrájame nadrobno. Nasekajte vlašské orechy a pridajte korenie. Potom sa všetky zložky zmiešajú. Ak zmes vyjde suchá, pridajte vodu.
S chrenom
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 2 kilogramy paradajok;
- kilogram papriky;
- čerstvý koreň chrenu;
- mleté čierne korenie;
- pohár 9% octu;
- rovnaké množstvo soli.
Nakrájajte zeleninu, pridajte čierne korenie, potom nakrájaný chren, soľ a ocot. Miešajte, prikryte filmom, po niekoľkých hodinách tekutinu vypustite.
Pikantná adjika
Táto možnosť nie je taká pikantná kvôli nasledujúcemu súboru prísad:
- 3 kilogramy paradajok;
- 10 kusov papriky;
- kilogram mrkvy;
- pohár kvalitného olivového oleja;
- 150 mililitrov octu;
- rovnaký počet gramov cukru;
- 30 gramov soli;
- 12 zelených jabĺk.
Všetku zeleninu a jablká prejdite cez mlynček na mäso a potom zmes priveďte do varu. Znížte teplotu, varte za stáleho miešania 50 minút, pridajte zvyšné ingrediencie a varte ďalších 10 minút.
S mrkvou a cibuľou
Ďalší jednoduchý recept. Ingrediencie:
- pol kilogramu sladkej papriky;
- rovnaké množstvo mrkvy;
- 2,5 kilogramu paradajok;
- 3 feferónky;
- 0,3 kilogramu cibule
- Pohár soli
- 1/4 šálky cukru
- 250 mililitrov rastlinného oleja.
Nasekajte všetky ingrediencie a rozdrvte v mixéri, nastrúhajte cibuľu. Miešajte a nechajte na ohni pol hodiny. Pridajte soľ, cukor, dusíme na miernom ohni hodinu alebo 2,5 hodiny (kvôli konzervácii). Pridajte aj ocot na uskladnenie.
Ako a ako dlho môžete skladovať
Adjika by sa mala uchovávať v chladničke, najmä ak je vyrobená zo surovej zeleniny.V dózach hermeticky uzavretých plechovými viečkami sa však nekazí ani pri izbovej teplote.
Za takýchto podmienok si pokrm zachováva svoju kvalitu celú zimu.
