Adjika s aspirínom na zimu sa pripravuje zo surovej zeleniny, bez akejkoľvek tepelnej úpravy. Samotné pikantné korenie sa dobre skladuje a v prítomnosti dodatočného konzervantu nemení veľmi dlho svoju konzistenciu a chuť. Faktom je, že klasický recept adjika už dávno prešiel zmenami.
Teraz väčšina verzií kaukazského občerstvenia obsahuje paradajky. Kyselina acetylsalicylová sa dokonale rozpúšťa v paradajkovom pretlaku, vytvára prekážky pre rozvoj patogénnej mikroflóry a chráni zeleninové prípravky pred výskytom plesní.
Adjika tradične obsahuje veľké množstvo prísad s antimikrobiálnymi vlastnosťami: rôzne druhy štipľavej a sladkej papriky, strúhaný koreň chrenu, cesnak. Korenie sa pripravuje s veľkým množstvom soli, ktorá pomáha spomaliť rozvoj bakteriálnej aktivity. Všetky tieto vlastnosti boli historicky určené účelom pikantného korenia. Bola to hustá pasta z korenia a feferónky, mletá so soľou.
V súčasnosti sú takéto silne solené a horúce koreniny pri varení menej žiadané. Trvanie skladovania zimných prípravkov je však vždy relevantné. Varenie adjiky s aspirínom znižuje ostrosť a slanosť produktu. Prítomnosť paradajok v receptoch zlepšuje chuť a umožňuje použiť korenie ako omáčku alebo druh občerstvenia.
Treba povedať o veľkom množstve vitamínov, ktoré surová adžika obsahuje. Preto je dôležité zachovať prospešné vlastnosti korenia čo najdlhšie. Samotný proces varenia je veľmi jednoduchý.
Ak vylúčite dlhodobé varenie, tak väčšinu času strávite len šúpaním zeleniny. Rozdrvený aspirín sa pridáva do konzervovaných potravín na samom konci, pred balením do pohárov.
Surové recepty z adjiky
Navrhované receptúry sú pripravované bez tepelnej úpravy a bez výnimky sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Adjika sa pripravuje s bežným aspirínom, ktorý sa nachádza takmer v každom dome a predáva sa bez lekárskeho predpisu v lekárňach.
Adjika s paradajkami a koreňom chrenu
Verzia adjika bez varenia s chrenom je veľmi populárna. Jeho zloženie sa dá upraviť podľa vašej chuti a ľudovo sa toto jednoduché a povzbudzujúce korenie nazýva jednoducho „chren“.
Požadovaný:
- zrelé červené paradajky - 3 kg;
- feferónka – 10-15 strukov;
- sladká paprika - 500 g;
- cesnak - 5 celých hláv;
- koreň chrenu – 100-150 g;
- hrubá soľ - 25 g;
- aspirínové tablety - 6 ks.
Dôležité! Hlavnou vecou pri akejkoľvek príprave, ktorá sa pripravuje bez varenia, je príprava vysoko kvalitných surovín.
Adjika na zimu bez varenia nie je výnimkou. Zelenina by nemala vykazovať známky skazenia, triedi sa a všetky podozrivé exempláre sa vyhodia. Základom korenia je paradajkový pretlak. Konečný výsledok do značnej miery závisí od zrelosti a chuti paradajok. Iba kvalitné paradajky sýtej červenej farby dodajú omáčke požadovaný odtieň. Paradajky sa dôkladne umyjú a nakrájajú na plátky, pričom sa odstránia drsné oblasti na spodnej časti stonky.
Sladká a horká paprika sa očistí, odstráni stonky a semená. Umyte a nechajte uschnúť. Nakrájajte na pásiky. Korene chrenu a hlavy cesnaku sa olúpajú, umyjú a nechajú sa vysušiť. Pri čistení feferóniek a chrenu je lepšie použiť lekárske rukavice, ktoré ochránia ruky pred popálením. Všetky komponenty sú rozdrvené v rezačke zeleniny alebo v elektrickom mlynčeku na mäso.
Výsledná omáčka sa zmieša pridaním soli a rozdrvených tabliet kyseliny salicylovej. Korenie je zabalené v malých pohároch, uzavreté a uložené na chladnom mieste. Skutočnú silnú chuť a charakteristickú vôňu získa za pár týždňov, keď sú všetky zložky vylúhované.
Dôležité! Prípravky so surovou zeleninou skladujte v chladničke alebo pivnici pri teplote 6-8 stupňov.
Adjika z paradajok a cesnaku
Táto zimná príprava má jemnejšiu chuť. Pripravuje sa z tradičných surovín, no do omáčky sa namiesto octu pridáva kyselina acetylsalicylová ako doplnková konzervačná látka. Podávame ako samostatné predjedlo alebo ako originálne korenie na mäsové jedlá.
Na jeho prípravu sa používajú:
- paradajky - 4 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- horúca čili paprička – 150 g;
- cesnak - 250 g;
- cukor - 30 g;
- soľ - 100 g;
- acetylové tablety - 20 ks.
Pre raw prípravky je dôležité vyberať len kvalitnú zeleninu, bez známok kazenia. Paradajky a papriky sa umyjú a sušia. Z paprikových strukov sa odstránia stopky, semená a vnútorné priečky, ktoré následne zvyšujú horkosť konečného produktu. Papriky sa umyjú, aby sa z nich odstránili semená a aby mohla odtiecť prebytočná voda. Paradajky sa nakrájajú na štvrtiny a súčasne sa odstránia drsné oblasti v blízkosti stopky. Cesnak sa ošúpe, umyje a vysuší.
V ďalšej fáze sa všetky zložky rozdrvia akýmkoľvek vhodným spôsobom. Môže to byť krájač zeleniny, elektrický alebo mechanický mlynček na mäso, mixér alebo kuchynský robot. Tablety aspirínu sa podrobia rovnakému postupu. Môžu byť mleté v mlynčeku na kávu alebo keramickej mažiari.
Potom zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ a cukor. Nakoniec sa do omáčky pridá rozdrvená kyselina salicylová. Zmes sa nechá cez noc v spoločnej nádobe. Počas tejto doby sa všetky zložky rozpustia v paradajkovej šťave a začnú sa potrebné biochemické procesy.
Nasledujúci deň sa hotový výrobok balí do malých sklenených nádob. Nádoby vrátane vrchnákov je potrebné najskôr umyť a sterilizovať. Pri dodržaní technológie varenia a požadovanej teploty je trvanlivosť výrobku veľmi dlhá. Niektoré ženy v domácnosti uchovávajú takéto koreniny v chladničke niekoľko rokov.
Použitie aspirínu ako konzervačnej látky vyvoláva dosť kontroverzné názory. Jeho prítomnosť skutočne pomáha predĺžiť trvanlivosť zeleniny, čo je bez tepelnej úpravy len veľmi ťažké dosiahnuť.Ako argument v prospech tohto spôsobu konzervovania hovorí aj svieža chuť produktu. Adjika je ako keby bola práve pripravená, jedinečná chuť a vôňa paradajok a papriky je zachovaná.
Do prípravku nie je potrebné pridávať veľké množstvo soli, čo znamená, že ho možno použiť ako samostatné jedlo a nie ako ďalšie korenie.
Rozdiel medzi čerstvým občerstvením a tým, ktorý sa musel variť pomerne dlho, je veľmi veľký. Ide o úplne odlišné produkty zložením a chuťou. Výber však závisí len od hostiteľky, jej priorít a schopností. V každom prípade môže byť tento spôsob zberu užitočný vďaka svojej dostupnosti a pohodlnosti.
