Pikantnú gruzínsku adžiku určite potrebujete, ak si radi doprajete bravčový rezeň alebo vyprážané kuracie krídelká. Pikantné korenie sa hodí k zelenine, rybám a placičkám. Hlavná vec je, že môžete jesť korenené jedlo, pretože hlavnou zložkou v každom z najlepších gruzínskych receptov adjika na zimu bude horká paprika.
Gruzínska adjika rýchlo a bez tepelného spracovania
V obchode sa zásobte suchými koreninami pripravenými na konzumáciu: koriander, slnečnicový chmeľ, suchý koriander. Vezmite si balíček z každého korenia. Pred nákupom skontrolujte dátum spotreby. Potrebujete čerstvé, voňavé korenie.
Na gruzínske občerstvenie si musíte kúpiť vlašské orechy, náš recept ich bude vyžadovať 7. Potrebujete tiež asi 5 feferóniek a polovicu sladkej papriky. Čerstvé bylinky neublížia, vystačíte si s kopcom kôpru. Nezabudnite na cesnak. Ak sú hlavy veľké, stačí jedna, očistite ju, rozložte na plátky a použite malý lis.
Všetko, čo potrebujete na prípravu jedla, je na stole; je čas začať variť. Najprv si najemno nasekáme jadrá vlašských orechov a semienka koriandra. Robil som to v mažiari, je to veľmi pekné.
V mixéri najprv rozdrvte papriku a potom zelenú. Vyberieme veľkú šalátovú misu, sklo alebo porcelán, dáme do nej všetky ingrediencie okrem orechovej hmoty, cesnaku a octu. Zmes dôkladne premiešame. Keď sa stane jednotným, pridajte orechy nasekané s koriandrom a kôprom, cesnakovú pastu, soľ a ocot. Pridajte 2 čajové lyžičky soli a octu. Miešajte adjiku niekoľko minút a potom ju preneste do suchej, čistej nádoby. Ak chcete skladovať adjiku v gruzínskom štýle na zimu, nádoby hermeticky uzavrite.
Adjika v ruštine s paradajkami
Recept nemá nič spoločné s tradičnou kuchyňou Gruzínska – ide o čisto ruskú, kulinársku variáciu na tému adjika. Urobíme z paradajok a cesnaku. Zoberme si paradajky viac ako 1 kg, pretože výstup by mal byť 1 liter buničiny. Na ich mletie používame elektrický mlynček na mäso.
Olúpané strúčiky cesnaku (potrebujete 1 šálku) tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku. Výslednú omáčku s paradajkami nalejte do misky a pridajte soľ.Soľ bude trvať 1 až 2 polievkové lyžice. l. Udržujte adjiku v miske niekoľko hodín a občas premiešajte. Keď sa soľ rozptýli, nalejte adjiku do malých pohárov.
Klasika Adjika
Klasická adjika je predovšetkým štipľavá paprika. Podľa receptu potrebujete 250 g. Jadrá vlašských orechov potrebujú len 20 g, rovnaké množstvo cesnaku. Posypeme soľou podľa chuti a vezmeme nasledujúce korenie:
- pikantné - 5 g;
- koriander - 10 g;
- kôpor - 5 g;
- bazalka - 5 g.
Paprika je veľmi pálivá, preto pri práci s ňou nosíme rukavice.. Najprv ho očistíme od semienok a medzistien, potom umyjeme a namočíme na 2–3 hodiny do vody. Aby paprika nevyplávala nahor, položte na ňu závažie.
Papriku po nakysnutí osušíme utierkou a spolu so všetkými koreninami rozdrvíme v mažiari do hladka. V prípade potreby dosolíme. Hustú klasickú adžiku preložíme do suchého pohára - korenie zostane dlho v chlade.
Gruzínska adjika vyrobená z paradajok a cesnaku
Gruzínska adjika je vynikajúca marináda na kuracie mäso pečené v rúre. Pripravme si toho viac, aby sme mali dosť na celú zimu.
Jeseň je plná zrelých paradajok, ktoré sa môžu rýchlo pokaziť, ak nie sú včas spracované. Domáca červená gruzínska adjika je dobrou alternatívou k nákupu v obchode.
Vezmite 5 kg zrelých, mäsitých paradajok a rovnaké množstvo sladkej papriky. Aby bola zmes pikantnejšia, pridajte do receptu feferónky. Pre tento objem paradajok budú stačiť 3 chilli struky pre milovníkov mierne pikantnej adjiky, 5 - pre milovníkov pikantného jedla.
Špeciálnu pikantnosť dodá cesnak. Potrebujete ho 500 g. Okrem zeleniny budete potrebovať soľ, pre lepšiu konzerváciu ocot. Pridajte soľ podľa chuti: ak je ocot 9%, potom 1 polievková lyžica.Zeleninu pomelte v miske mixéra (môžete ju pomlieť na mlynčeku na mäso).
Do nasekanej zeleninovej hmoty nasypeme pripravenú soľ a zalejeme octom. Nádobu s prípravkom zakryte čistou utierkou a nechajte jednu hodinu pôsobiť. Počas tejto hodiny adjiku aspoň 3-krát premiešajte. Nalejte adžiku do pohárov. Mali by ste si vziať malé poháre. V zime skladujte poháre v chladničke. Adjika môže byť použitá na spestrenie akejkoľvek mäsovej pochúťky.
Originálna adjika s jablkami
Neviem, či sa dá na zimu nazvať gruzínska adjika, ak obsahuje jablká, ale viem, že má vynikajúcu chuť. V recepte sú aj paradajky, treba ich 1,5 kg. Sladké a kyslé odrody jabĺk sú pre túto adjiku vhodnejšie, potrebujete presne 500 g, rovnaké množstvo sladkej papriky a oranžovej mrkvy. Cesnaku potrebujete menej – len 300 g. Feferónky sa líšia pikantnosťou a veľkosťou, takže si každý určí, koľko strukov si vezme. Vzal som si 3 veci.
Jablká ošúpeme nožom, vykrojíme jadro so semienkami, dužinu nakrájame na kocky a odložíme. Z paradajok budete musieť odstrániť aj šupku. Aby ste to urobili, držte paradajky vo vriacej vode po dobu 5-6 sekúnd a vo veľmi studenej vode v rovnakom množstve. Koža sa po takýchto kontrastných kúpeľoch odstraňuje oveľa ľahšie. Rozdeľte „nahé“ paradajky na 4 časti a odložte ich.
Na rade sú papriky. Začnime tými sladkými. Umyte, osušte, odstráňte jadro spolu s priečkami a semenami, každú nakrájajte na 2 časti. To isté zopakujte s feferónkami. Mrkvu dôkladne umyte, odstráňte šupku, nakrájajte na stredne veľké štvorce. Zo zeleniny zostal len cesnak. Očistite ho a nasekajte.
Všetka zelenina je pripravená, je čas ju dusiť. Na varenie si vezmite veľkú panvicu, zmiešajte všetku zeleninu okrem cesnaku, rozdrvte ju v mixéri a nalejte do hrnca.Adjiku osoľte a nalejte do nej 0,5 litra oleja. Bude sedieť na sporáku a varí sa 2 hodiny.
Ku koncu nalejte do panvice nasekaný cesnak, povarte 5 minút a odstavte panvicu z ohňa. Adjika v gruzínskom štýle pripravená na zimu sa dá naliať do pohárov a poslať na poličku.
Adjika s chrenom v abcházskom štýle
Tento recept je väčšinou založený na chilli. Potrebujete 20 čili papričiek. Keď poznáte jeho silu, viete si predstaviť, aké to bude skutočné ohnivé občerstvenie. Okrem čili potrebujete chren a cesnak. Budete potrebovať 4 korene a 200 g cesnaku.Sladká paprika zníži závažnosť. Vyberte si 10 kusov najväčších, mäsitých, najlepšie červených.
Všetku zeleninu dobre umyjeme, cesnak ošúpeme, rozdelíme na strúčiky, roztlačíme lisom na cesnak. Chren olúpeme z vrchnej šupky, nakrájame na kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Všetky druhy korenia zomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Konzistencia adjiky bude lepšia, ak vynecháte zeleninu druhýkrát.
Mletú zeleninu vložte do hrnca s pokrievkou, pridajte 4 polievkové lyžice soli a cukru. Obrobok by mal stáť dva dni v teplej miestnosti. Na tretí deň nalejte pohár octu a premiešajte raz alebo dvakrát v intervale 30 minút. Potom sa môže silné občerstvenie zabaliť do pohárov a umiestniť do chladničky.
Záver
Vyberte si akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči, pripravte si občerstvenie a v zime sa nebudete báť žiadneho prechladnutia. Pálivá paprika a cesnak zabijú všetky mikróby, ktoré sa dostali do tela. Jesť domácu adjiku je oveľa zdravšie ako občerstvenie zo supermarketu.
