12 najlepších receptov na výrobu sladkej adjiky na zimu z papriky a paradajok

Adjika je jedlo gruzínskej a abcházskej kuchyne, ktoré je známe svojou neprekonateľnou chuťou s tónmi cesnaku a korenia. Obľúbenou variáciou gruzínskeho korenia je recept so sladkou chuťou. Sladká adjika, pripravená na zimu, je ideálna pre mäsové jedlá. Do tradičnej sady ingrediencií sa pridávajú paradajky, malé množstvo mrkvy a rôzne druhy papriky. Na dosiahnutie jedinečnej chuti sa tiež používajú rôzne druhy ovocia, ktoré dodávajú špeciálnu jedinečnú sladkosť.

Okrem vynikajúcej chuti poskytne sladká adjika aj more užitočných vitamínov. Preto by si každá gazdinka mala osvojiť recept na toto občerstvenie, aby si v chladných dňoch užila bohatú chuť letnej zeleniny.

Vlastnosti prípravy sladkej adjiky na zimu

Aby bolo korenie naozaj chutné, musíte na prípravu a skladovanie použiť niekoľko pravidiel:

• väčšina jedla by mala byť paprika a paradajky;
• ak pridáte viac papriky a trochu mrkvy, chuť bude sladšia;
• rôzne kombinácie korenia môžu predjedlu pridať úplne jedinečné tóny a pridať osobitnú pikantnosť;
• na zimné konzervovanie sa suroviny vždy varia pri vysokých teplotách;
• zelenina pre adjiku sa varí iba v smaltovaných panviciach;
• ocot spomaľuje fermentačné procesy, čo pomáha produktu dlhšie skladovať;
• Na skladovanie by ste si mali vybrať chladné miesto (napríklad chladnička, špajza, pivnica, garáž).

Príprava hlavných ingrediencií

Než začnete variť, musíte správne vybrať a starostlivo pripraviť každú zo zložiek:

• paradajky - mnohí kuchári ich neodporúčajú pridávať do adjiky, ale táto prax sa vykonáva všade. Preto, ak sú v recepte paradajky, musíte ich opariť vriacou vodou, šupka sa začne sama odlupovať a môžete ich ľahko ošúpať;
• Cesnak pre adjiku je vhodný pre akúkoľvek odrodu, musíte ho najskôr olúpať;
• paprika – existuje veľa odrôd na občerstvenie: habanero, serrano, jalapeno, poblano, Anaheim.Papriky Jalapeno a poblano majú strednú páľavu. Najčastejšie sa používajú ako základ adjika. Ak chcete dochutiť sladkosť, pridajte papriku podľa chuti;
• mrkva - odoberá pikantnosť z jedla. Musí sa vyčistiť a potom nastrúhať na hrubom strúhadle. Je dôležité nepreháňať to s množstvom, aby jeho chuť nebola zvlášť nápadná;
• soľ – hlavne morská soľ;
• korenie - môžete si vybrať podľa svojho vkusu, ale Gruzínci často používajú slnečnicový chmeľ, koriander, majoránku, bazalku, kôpor. Mnoho obchodov predáva hotové špeciálne korenie pre adjiku, kde sú všetky potrebné bylinky už zmiešané v požadovaných pomeroch.

Skúsení kuchári varujú, že adjika by nemala obsahovať stopy sladidiel, slnečnicového oleja a cibule. To je v rozpore s receptom na občerstvenie a radikálne mení chuť.

Ako správne pripraviť nádoby

Ako nádoby na sladkú adjiku na zimu sa vyberajú sklenené nádoby, ktoré zabezpečujú najdlhšie skladovanie produktu. Pred naplnením produktu sa nádoba dôkladne vyčistí horčicou a sódou. Potom môžete sterilizovať pomocou mikrovlnnej rúry, rúry, pary alebo horúcej vody.

Kryty musia byť nové a neporušené. Pred použitím ich tiež treba uvariť.

Pri nalievaní horúcej adžiky do sklenených nádob by ste to mali robiť veľmi opatrne, aby nepraskli pod vplyvom vysokých teplôt.

Najlepšie recepty

Abcházska adjika sa pripravuje takmer vo všetkých kútoch sveta, no tradičné recepty na sladkú adžiku nikdy neprestanú potešiť gurmánov. Aby ste si vybrali tú najchutnejšiu možnosť, musíte vyskúšať rôzne technológie na prípravu pastovitého korenia.

Sladká domáca adjika

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 2-2,5 kg bežnej čerstvej papriky;
• 5-6 horúcich červených paprík;
• 200 g cesnaku;
• 100-150 ml hroznového alebo jablčného octu;
• soľ, korenie podľa chuti.

Predčistite sladkú papriku a ostatné prísady a potom dôkladne nakrájajte. Omáčku privedieme do varu. Nechajte dusiť na miernom ohni 1,5-2 hodiny, pridajte soľ. Korenie sa pridáva do panvice 5-6 minút, kým sa úplne neuvarí.

S paprikou a paradajkami

Táto verzia nepoužíva štipľavú papriku, ale obsahuje nasledujúce zložky:

• 5 kg šťavnatých paradajok;
• 1 kg papriky;
• pol kilogramu strúhanej mrkvy;
• zvyšok klasických surovín (cesnak, ocot, soľ, koreniny).

Všetky produkty musia byť oddelené od kôry a semien a mleté ​​v mlynčeku na mäso. Nechajte na sporáku 2 hodiny, postupne pridajte soľ a slnečnicový chmeľ do panvice.

S marhuľami

Základom tejto nezvyčajnej omáčky sú zrelé marhule. Na prípravu budete potrebovať:

• 1,8 kg marhule;
• 1,3 kg jabĺk;
• 3 kg paradajok;
• 1 kg mrkvy;
• 1 kg papriky;
• soľ podľa chuti.

Zeleninu ošúpeme a odkôstkujeme. Rozmixujte v mixéri. Varte asi pol hodiny na miernom ohni, na konci pridajte soľ. Nádobu s pripravenou zmesou zrolujte a položte na 24 hodín pod teplú prikrývku.

Jednoduchý recept

Táto verzia jedla je najjednoduchšia na prípravu. Na jeho prípravu budete potrebovať malú sadu produktov:

• 1 kg papriky;
• pol kilogramu cesnaku;
• 3 kg paradajok alebo paradajkovej pasty;
• 100 g feferónky vašej obľúbenej odrody;
• soľ, korenie.

Všetky komponenty sa očistia od prebytku, otočia sa v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, pridajú sa potrebné koreniny a soľ a nechajú sa cez noc bez tepelného spracovania. Nasledujúci deň je možné zmes vložiť do vopred pripravených nádob a skladovať až do zimy.

So slivkami

V recepte nie je vôbec žiadna paprika, ale to nerobí adjiku o nič menej chutnou.

Potrebné:

• 2 kg kyslých sliviek;
• 3 ks. horúca paprika;
• 200 g cesnaku;
• pol pohára paradajkovej pasty;
• soľ podľa chuti.

Slivky, cesnak ošúpeme, pretrieme cez sitko s korením. Potom varte na miernom ohni 50 minút a po dokončení pridajte pastu, cukor a soľ. Nalejte do nahriatych pohárov.

Cvikla sladká adjika

• 2 kg repy;
• 2 kg paradajok;
• 1 kg papriky;
• 250 g cesnaku;
• 2-3 feferónky;
• 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka.

Pripravuje sa rovnako jednoducho ako iné verzie adjiky: všetko očistite, priveďte do kašovitého stavu, po uvarení varte ďalšiu hodinu na miernom ohni a nakoniec pridajte sójovú omáčku. Varte ďalších 20 minút.

So slivkami a sladkou paprikou

Ako každá ovocná sladká omáčka, aj táto adjika bude vynikajúcim doplnkom k jedlám z hydiny, s pečenými zemiakmi ako prílohou.

Potrebovať:

• 0,5 kg zrelých sladkých sliviek;
• 0,5 kg sladkej papriky;
• pár štipľavých paprík;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty;
• cukor a soľ podľa chuti.

Vložte všetky čistené produkty do mixéra a priveďte do pasty. Zmes nalejte do hrnca, pridajte paradajky a soľ. Varte 40 minút na miernom ohni. Aby sa švy skladovali dlhšie, odborníci odporúčajú naliať 2 polievkové lyžice na samom konci varenia. lyžice octu 9%. Keď sú plechovky zvinuté, musíte ich otočiť a počkať, kým sa obrobok ochladí.

S paprikou a mrkvou

• 2,5 kg sladkej papriky;
• 5 kusov. pikantné jalapeno;
• 1 kg sladkých jabĺk;
• 150 g cesnaku;
• soľ podľa chuti;
• 1 pohár octu.

Všetky výrobky očistíme, pomelieme na mlynčeku na mäso a varíme na miernom ohni 1 hodinu. Po vychladnutí pridáme prelisovaný cesnak, soľ, ocot.

S korením a orechmi

Tento recept je obzvlášť pikantný, pretože nie je založený na paprike, ale na pálivej. Špeciálnu chuť dodávajú vlašské orechy. Na prípravu budete potrebovať:

• 500 g horkej papriky;
• 100 g vlašských orechov;
• 400 g petržlenu, koriandra;
• 1 polievková lyžica. l. koriander;
• 100 g cesnaku;
• soľ podľa chuti.

Gurmáni odporúčajú pred varením nosiť na rukách špeciálne rukavice. Orechy a cesnak sa musia olúpať a potom prejsť cez jemný mlynček na mäso spolu so semenami koriandra. Papriku netreba šúpať. Rolujeme ho aj samostatne. Zmiešajte všetky rozdrvené prísady a znova ich vložte do mlynčeka na mäso, čím dosiahnete homogénnu hmotu. Nakoniec pridáme nasekané bylinky. Omáčka by mala stáť 3 dni a až potom by sa mala dať do pohárov na zimu.

S jablkami

Táto omáčka je vhodná pre milovníkov jemnej, no pikantnej chuti. Je potrebné vziať:

• 3 kg zrelých paradajok;
• 3 kg sladkej papriky;
• 1 kg jabĺk so sladkou chuťou (Antonovka);
• 3 ks. pikantné jalapenos;
• 250 g cesnaku;
• 1 pohár octu;
• soľ podľa chuti.

Všetky ingrediencie okrem cesnaku, olúpané, pomelieme na mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Nalejte ocot a varte na miernom ohni pol hodiny. 5 minút pred koncom varenia pridáme do omáčky prelisovaný cesnak.

Zo sušených sliviek

Táto možnosť si podmaní každého svojou nezvyčajnou chuťou, napriek ľahkej príprave.

Potrebné:

• 1 kg papriky;
• 1 kg sušených sliviek;
• 1 PC. pálivá paprika akéhokoľvek druhu;
• 250 g paradajkovej pasty;
• 200 g cesnaku;
• soľ podľa chuti.

Všetky zložky sa premyjú a nalejú do pripravených nádob. Takéto občerstvenie je lepšie neskladovať dlho.

"indická" adjika

Táto omáčka sa nazývala „indická adjika“ kvôli prítomnosti sušeného ovocia a špeciálnych korenín v jej zložení.Ide o ideálny doplnok k mäsovým jedlám.

Potrebné:

• pol kilogramu papriky;
• pol kilogramu jabĺk;
• sušené ovocie (datle, slivky a hrozienka);
• 150 g cukru.

Sušené ovocie sa vopred namočí do vriacej vody na 15 minút. Jablká a paprika sú olúpané. Všetky zložky musia byť jemne nakrájané a naliate do nádoby. Predtým, ako začnete variť omáčku, musíte vypustiť šťavu z ovocia a zeleniny. Zmes sa pripravuje asi hodinu na miernom ohni. Na záver pridáme soľ, cesnak a kajenské korenie.

Podmienky skladovania

Použitie octu a cesnaku v procese prípravy adjiky výrazne predlžuje trvanlivosť, avšak aj s týmito prísadami sa podľa stanovených noriem musí omáčka spotrebovať najneskôr do 6 mesiacov od dátumu dokončenia prípravy.

Najskôr by sa mali spotrebovať obrobky, ktoré neprešli tepelným spracovaním. Aby ste nepremeškali dátum spotreby produktu, odporúča sa nádoby označiť štítkom.