Adjika s chrenom a paradajkami bez varenia je moja obľúbená príprava. Robím to koncom augusta. V tomto čase sú moje paradajky hromadne zrelé a potrebujem mať čas na ich spracovanie. Adjika z paradajok s chrenom, pripravená podľa rôznych receptov, mi pomáha použiť väčšinu paradajok na šalátové účely.
S chrenom nie sú žiadne problémy, čím viac ho okopávate, tým viac rastie. Chrenový snack v zime povzbudí našu imunitu. Málokedy dostaneme nádchu. Ponúkam vám na výber z niekoľkých možností adjiky na zimu s chrenom.
Instantná adjika s chrenom
Surová adjika s chrenom na zimu sa pripravuje rýchlo. Väčšinu času strávi príprava zeleniny. Na občerstvenie bez varenia s chrenom beriem:
- 5 kg veľkých zrelých paradajok;
- 1 kg zrelej sladkej papriky;
- chren s priemerom 2-2,5 cm, vykopávam 5-6 koreňov;
- pre pikantnosť 2 kusy feferónky;
- pre bohatú chuť 5 veľkých hláv cesnaku;
- korenín, iba 100 g soli.
So zeleninou je všetko jasné, zostáva len správne uvariť. Vždy začínam po poriadku. Paradajky najskôr spracujem: umyjem a vložím do lavóra, aby sa vysušil. Sušené paradajky som nakrájala na plátky.
Začínam spracovávať sladkú papriku. Najprv ho umyjem v teplej vode, potom ho osuším papierovou utierkou, rozrežem na polovice a odstránim priečky spolu so semienkami. Očistené papriky som nakrájala na veľké štvorce.
S feferónkami narábam opatrne. Pri práci s ním vždy nosím jednorazové rukavice. Raz som bez rukavíc uvaril veľké množstvo adjiky s chrenom, ruky ma potom pálili niekoľko hodín. Papriku zbavím aj priečok so semienkami a nakrájam na niekoľko kúskov.
Chren najskôr umyjem od zeminy, potom ošúpem, znova umyjem a nakrájam na malé kúsky. Hlavičky cesnaku oddelím na jednotlivé strúčiky, zbavím ich šupiek a opláchnem pod tečúcou vodou.
Všetka zelenina, ktorú som pripravila, je na stole - krásne augustové zátišie. Táto krása netrvá večne, keď vytiahnem svoj obľúbený elektrický mlynček na mäso, zapnem ho a moja zelenina sa pred očami zmení na aromatickú adžiku z paradajok, cesnaku a chrenu.
Do misky so zeleninovou zmesou pridám všetku soľ. Počas dňa niekoľkokrát premiešam, kým nezmizne všetka soľ. Až potom to nalejem do pohárov. Výsledkom nie je príprava, ale potešenie pre gurmána, milovníka pikantných korenín.Skvele sa hodí k ražniči a kôrke čierneho ražného chleba s koriandrom. Musí sa skladovať v chladničke, pretože adžika je surová.
Adjika varená s chrenom
Ak chcete adžiku skladovať na poličke v špajzi, hodí sa pre vás varená adžika s chrenom na zimu. Táto príprava vám zaberie asi 3 hodiny času. Asi 2 hodiny na varenie, 1 hodinu na prípravu zeleniny. Ale varené občerstvenie sa môže skladovať pri izbovej teplote až do spotreby.
Recept na moju paradajkovú a chrenovú adjiku je veľmi ľahko zapamätateľný. Beriem 150 g tejto zeleniny:
- cesnak;
- chren;
- feferónka.
Hlavnou zložkou je 1 kg čerstvých paradajok, polovica zrelej papriky - 0,5 kg. Používam o niečo menej ako pohár oleja a presne 1/3 pohára soli a stolového octu. Súhlasíte, recept na túto domácu adjiku je veľmi ľahko zapamätateľný.
Príprava zeleniny mi trvá takmer hodinu. Najviac času zaberie chren a cesnak. Chren je potrebné umyť z pôdy v niekoľkých vodách, olúpať a nasekať. S elektrickým mlynčekom na mäso sa to dá ľahko, ale s ručným mlynčekom na mäso je to oveľa ťažšie skrútiť. Cesnak jednoducho olúpem a pretlačím mlynčekom na mäso spolu s chrenom. Ukázalo sa, že je to smradľavé svinstvo.
Paradajky jednoducho umyjem, náhodne nakrájam na plátky ľubovoľnej veľkosti, pomeliem na mäsovom mlynčeku alebo pomeliem v miske mixéra. Obe možnosti zaručujú požadovanú konzistenciu. Papriku zbavím semienok. Vždy tiež odstraňujem oddiely. Ak ich necháte, občerstvenie bude veľmi pikantné.
Papriky mám najradšej, je radosť ich umývať, ošúpať a nakrájať na kocky. Vôňa z neho je jednoducho úžasná. V mixéri pomeliem sladkú a štipľavú papriku a potom paradajky. Všetku nakrájanú zeleninu vysypem spolu do jednej veľkej panvice.Moja domáca adjika sa varí v hrnci s hrubým dnom.
Pred zapnutím sporáka pridám na panvicu olej. Prvá fáza varenia trvá 60 minút. Počas tejto doby pravidelne premiešavam obsah panvice, inak sa paradajková adjika pripáli. Na konci prvej fázy nalejem všetok ocot do panvice, vylejem všetku soľ a premiešam. Ďalšia fáza varenia trvá 40 minút.
Podľa môjho receptu je varené korenie husté, oveľa hustejšie ako surová adjika. Hotovú omáčku dávam ešte horúcu, skôr ako vychladne, do sterilných pohárov. Pevne priskrutkujem vrchnáky. Skladujte pri izbovej teplote v špajzi. V zime je toto predjedlo dobré so studeným vareným mäsom a želé.
Adjika s jablkami a chrenom
Ak pridáte jablká, adjika s chrenom a cesnakom získa rafinovanejšiu chuť. Mne osobne sa tento recept veľmi páči. Milujem, keď sa zložky berú v rovnakých množstvách. Ľahko si pamätám takéto recepty a varím ich bez podvodného listu. Táto jablková omáčka je jedným z mojich top receptov.
Beriem 1 kilogram tejto zeleniny:
- Jablká.
- bulharské korenie.
- Cibuľa cibule.
- Mrkva.
Beriem 4 kusy:
- Chren.
- Hlavy cesnaku.
- Pálivá paprika.
Hlavnou zložkou sú zrelé paradajky. Najviac, čo potrebujete, sú 2 kg. Najbežnejšia sada korenín:
- Olej - pohár.
- Ocot - 100 ml.
- Soľ - 4 lyžice. l.
- Cukor - pohár.
Na chutné dochutenie vždy používam sladkokyslé jablká.
Varenie začneme ako obvykle umytím a ošúpaním všetkej zeleniny. Umyté a osušené jablká zbavím jadrovníkov a semien, ale šupku nešúpem. Papriky prekrojím na polovice a odstránim semienka. To isté opakujem s feferónkami. Ošúpem a umyjem chren, cesnak, mrkvu a cibuľu. Všetku zeleninu okrem cesnaku nakrájam na ľubovoľné kúsky. Cesnak pretlačím lisom na cesnak do samostatného taniera.
Na sekanie zeleniny používam mlynček na mäso. Nakrájanú zeleninu nasypem do panvice. Varte so zatvoreným vekom 60 minút. Po uplynutí tejto doby pridáme všetky koreniny a prelisovaný cesnak, zmes povaríme 5 minút, odstavíme zo sporáka. Horúcu omáčku nalejte do zaváraných pohárov. Poháre zaskrutkujeme. Musia stáť hlavou dolu aspoň deň pod teplou prikrývkou a až potom ich možno spustiť do pivnice.
Ponúka sa vám výber mojej adjiky na zimu bez varenia alebo omáčky s chrenom, ktorá si vyžaduje varenie. Varte alebo varte adjiku surovú, máte z čoho vyberať.
