Z nejakého dôvodu nie sú recepty na marhuľovú omáčku na zimu také populárne ako džem a iné dezerty vyrobené z tohto ovocia. Ale je to úplne márne. Pri správnej príprave môže byť skvelým doplnkom k hlavným mäsovým a kuracím jedlám. Štruktúra omáčky je podobná pyré. Má sladkú a kyslú chuť, ktorá priaznivo zdôrazňuje hlavnú zložku. Musíte ich však variť opatrne podľa receptu.
Vlastnosti prípravy marhuľovej omáčky na zimu
Výsledný produkt pripomína indický dresing z chutney. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu základnej zložky. A aby sa chuť a čerstvosť omáčky zachovala čo najdlhšie, musíte správne pripraviť skladovacie nádoby.
Špecifiká výberu hlavných zložiek
Už z názvu je jasné, že základom omáčky sú marhule. Čím zrelšie (ideálne prezreté) sa ukážu, tým chutnejšia bude príprava. Vyhnite sa exemplárom, ktoré sú príliš tvrdé a majú zelené sudy.
Pred priamym použitím sa z ovocia odstránia zrná a poškodená dužina sa odreže.
Odporúča sa variť v malých porciách. Pokiaľ ide o štruktúru omáčky, neexistuje jediná požiadavka. Môže obsahovať kúsky, ale väčšina ľudí uprednostňuje jedinú konzistenciu podobnú paste. Pikantnosť si môžete upraviť podľa vlastnej chuti zvýšením alebo znížením množstva pomocných zložiek.
Ako pripraviť nádobu?
Ako všetky prípravky, aj marhuľovú omáčku je najlepšie skladovať v sklenených nádobách s uzáverom. Vhodné sú aj možnosti skrutkovania a rolovania. Omáčka v otvorenom pohári rýchlo stráca vôňu a chuť. Preto sa odporúča variť ho v malej nádobe. 150-200 ml bude stačiť. Pred plnením musia byť poháre spolu s viečkami sterilizované.
Ako si vyrobiť marhuľovú omáčku doma?
Sladká ovocná dužina sa hodí k zelenine a pikantným koreninám. Spolu s klasickou sladkokyslou marhuľovou omáčkou si môžete pripraviť zimný dresing so zázvorom, čili, paradajkami a ďalšími zaujímavými kombináciami produktov.
Klasická sladkokyslá omáčka
Univerzálny pokrm, ktorý sa hodí nielen k mäsu, ale aj k pečenej či vyprážanej zelenine.
Ingrediencie:
- marhuľová dužina - 550 gramov;
- čili - ½ struku;
- kôpor - podľa chuti;
- soľ - 10 gramov;
- cukor - 30 gramov;
- strúčiky cesnaku - 5 kusov.
Technika varenia:
- Očistené marhule nakrájajte na malé kúsky, vložte do hrnca a posypte soľou a cukrom.
- Pridajte trochu vody a ovocie zahrievajte 20 minút.
- Bylinky a koreniny nasekáme nadrobno a pridáme k základu. Varte rovnako dlho.
Ak chcete získať homogénnu konzistenciu, omáčku rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
Rýchly recept
Marhuľová omáčka na zimu môže byť vyrobená s minimálnym časom.
Ingrediencie:
- marhule - 2 kilogramy;
- škorica a soľ - každá 1 štipka;
- voda - neúplný pohár;
- citrónová šťava - 40 mililitrov;
- cukor - 140 gramov;
- červená paprika - 1 gram.
Technika varenia:
- Odstráňte semená z ovocia, pomelieme ich na mlynčeku na mäso, preložíme do hrnca a pridáme vodu.
- Dajte na mierny oheň a za občasného miešania začnite dusiť.
- Po 5 minútach pridajte soľ, škoricu a cukor.
- Po ďalších piatich minútach naložte zvyšné komponenty.
- Zmes necháme opäť zovrieť a nalejeme do sterilných pohárov.
Potom, čo sú nádoby zapečatené, musia sa najskôr otočiť a zabaliť.
Pikantná omáčka
Fanúšikovia teplých jedál ocenia možnosť prípravy omáčky s cesnakom a čili.
Ingrediencie:
- marhule - 1 kilogram;
- čili - 1-2 struky;
- cesnak - 5 strúčikov;
- cukor - 85 gramov;
- voda - 1,5 šálky;
- soľ - 10 gramov;
- slnečnicový olej - 4 polievkové lyžice;
- stolový ocot - 20 mililitrov.
Technika varenia:
- Nakrájajte papriku a cesnak a zohrejte ich v horúcom rastlinnom oleji.
- Marhule ošúpeme a dáme do hrnca.Podlejeme vodou a prikryté dusíme 20 minút.
- Pridáme horúci dresing, dusíme, kým všetky suroviny nezmäknú.
- Rozdrvte cez sito. Pridajte soľ a cukor a varte na miernom ohni 5-10 minút.
Ak chcete, môžete pridať koriander alebo nové korenie vo fáze zavádzania korenia.
So zázvorom
Použitie strúhaného koreňa dodá omáčke ázijský nádych. Potrebujete čerstvý zázvor, nie práškové korenie.
Ingrediencie:
- marhule - 1 kilogram;
- zázvor - 30 gramov;
- jablčný ocot - 1 pohár;
- kyslé jablko a citrón - každý 1 kus;
- trstinový cukor - 200 gramov;
- cesnak - 5 strúčikov;
- cibuľa - 2 hlavy;
- rasca - 10 gramov;
- kari - 2 čajové lyžičky;
- soľ - podľa chuti;
- kajenské korenie - 1 gram;
- klinčeky – 3 púčiky.
Technika varenia:
- Cukor a ocot povarte 3 minúty.
- Pridáme nadrobno nakrájané marhule, cibuľu, citrón (dužina, šťava a kôra) a dusíme 10 minút.
- Korenie rozdrvíme v mažiari a pridáme do omáčky. Dusíme asi 40 minút.
- Nastrúhajte cesnak a zázvor a pridajte ich do omáčky.
- Zmes pretrieme cez sitko a znova prevaríme.
Nalejte do sterilných nádob s uzáverom a skladujte.
S paradajkami
Ak nie sú k dispozícii čerstvé paradajky, môžete použiť pyré, šťavu alebo pastu. Ale so zeleninou je chuť lepšia.
Ingrediencie:
- paradajky a marhule - každý 1 kilogram;
- cukor - 100 gramov;
- citrón - ½ kusu;
- soľ - podľa chuti;
- strúhaný zázvor - 2 čajové lyžičky;
- mletá paprika - 1 štipka.
Technika varenia:
- Paradajky a marhule dusíme zvlášť do zmäknutia (k ovociu pridáme trochu vody). Ochlaďte, pretrite cez sito.
- Pridáme koreniny (všetky okrem zázvoru) s cukrom a dusíme 25 minút.
- Pred koncom varenia pridáme zázvor, premiešame a nalejeme do pohárov.
Ak dostanete vodnaté paradajky, môžete navyše pridať pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty a zvýšiť množstvo cukru.
Marhuľová tkemali omáčka
Variácia na klasickú omáčku z marhúľ skvele doplní mäsové jedlá.
Ingrediencie:
- marhule - 1 kilogram;
- zelená zmes (kôpor, petržlen, rozmarín a bazalka) – každý 1 zväzok;
- čili - 1 struk;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ, mleté korenie a cukor - podľa chuti.
Technika varenia:
- Očistené marhule zalejeme vodou a na miernom ohni dusíme 35 minút.
- Pyré pomocou sita.
- Pomelieme bylinky, cesnak a čili. Vložte ich do horúcej omáčky, pridajte zvyšné prísady a priveďte do varu. Vyhrnúť.
Omáčku skladujte v chladničke.
Ako správne skladovať hotový výrobok?
Trvanlivosť marhuľovej omáčky, aj keď sú dodržané všetky pravidlá varenia, by nemala presiahnuť 1 sezónu. Produkt by sa mal naliať do suchých sterilných pohárov a zakryť vyhrievanými viečkami, ktoré sa predtým umyli roztokom sódy.
Je lepšie skladovať obrobok na chladnom mieste s dobrým vetraním a ochranou pred slnečným žiarením.
Multivarič vám varenie výrazne uľahčí. V tomto prípade nie je potrebné pridávať vodu do marhúľ, samotný prístroj ich ochráni pred spálením. Výsledný produkt bude mať špeciálnu arómu a hustú štruktúru.
