Paradajka je základným produktom, ktorý by sa mal konzumovať ročne. Vyrába lahodné rolky, ktoré obsahujú ešte prospešnejšie vlastnosti. Jednou z príprav je bolonská omáčka, ktorú si určite pripravte na zimu. Omáčka je jednoduchá na prípravu a zvládne ju aj začínajúca gazdinka.
História omáčky
Bolognese je mäsová omáčka. Pochádza z Bologne.V roku 1981 bol zverejnený prvý recept, ktorý sa volal Bolognese. Zjednodušene sa tomu hovorilo guláš.
S akými prílohami sa podáva?
V Taliansku je zvykom používať omáčku s cestovinami, ale nemali by to byť špagety. Bolognese sa používa aj ako doplnok k jednej z odrôd rezancov – tagliatelle.
Ostatné prílohy podávame aj s omáčkou. Príležitostne sa pripravuje na zemiakovú kašu, ale pridáva sa aj do rôznych obilnín a zeleniny.
Slávne recepty a tajomstvá výroby bolonskej omáčky
Existuje mnoho variácií prípravy pokrmu, ktoré sa dajú prispôsobiť vašej chuti.
Klasický spôsob
Proces varenia:
- 200 gramov nakrájajte na kocky. bravčový bôčik, 150 gr. stonkový zeler, 200 gr. mrkva a cibuľa. 4 strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno.
- Suroviny sa smažia v 70 ml olivového oleja 7 minút.
- Pridajte 500 gr. mleté mäso, vyprážané 5 minút.
- Podáva sa 60 g. paradajková pasta, premiešajte omáčku a smažte 7 minút.
- Vložte obsah panvice do panvice s hrubým dnom. Pridajte korenie, soľ podľa chuti, 600 gr. paradajky, nasekané bylinky (bazalka, tymián, oregano, po 10 g).
- Naleje sa 400 ml červeného vína. Hmota by mala byť pokrytá vínom o 2 cm.Ak je vína málo, pridajte vodu a vývar.
- Bolognese sa privedie do varu, oheň sa zníži. Omáčka sa varí asi hodinu.
Varenie v pomalom hrnci
Ako pripraviť cestoviny:
- Malá cibuľa je olúpaná a nakrájaná.
- Nalejte 2 polievkové lyžice na dno misky. l. olivový olej, pridajte cibuľu. Režim pečenia je nastavený na 35 minút. Cibuľu je potrebné miešať.
- Cesnak (3 strúčiky) prechádza lisom a pridáva sa k cibuli.
- Pridajú sa 3 paradajky. Po 5 minútach - 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta.
- Všetko sa mieša. Veko multivarky je zatvorené na 1/20 hodiny.
- Vložte 300 gramov do misky. mleté mäso.
- Prevarte trochu vody a nalejte ju do misky. Pridá sa soľ, korenie, korenie.
Príprava na zimu
Ingrediencie na omáčku:
- Paradajky - 3,5 kg.
- Cibuľa - 500 gr.
- Paradajková pasta - 200 g.
- Hnedý cukor - 100 g.
- Soľ - až 2 polievkové lyžice. l.
- Mletá paprika - 1 polievková lyžica. l.
- Oregano, čierne, kajenské korenie – ½ lyžičky.
- Cesnak - 4 strúčiky.
- Petržlen, bazalka - pol zväzku.
- Červený vínny ocot - 5 lyžíc. l.
- Olivový olej.
Paradajky nakrájame nadrobno a dáme na oheň. Keď zovrie, dusíme, kým nezníži objem o 1/3.
Jemne nakrájanú cibuľu a cesnak opražíme oddelene.
Potom sa k paradajkám pridá paradajková pasta, soľ, cukor, korenie, bylinky, cibuľa s cesnakom a ocot. Po každom zavedení produktu je potrebné variť 1/20 hodiny. Hotový výrobok sa naleje do pohárov a zakryje sa, kým sa ochladí.
Recept so zeleninou a údeninami
Ako na to:
- Mrkva, cibuľa a zeler sa nakrájajú na kocky a smažia sa 10 minút.
- Tri strúčiky cesnaku sa rozdrvia a spolu so 75 gr. slanina sa hodí k zelenine.
- Mleté mäso (50 gr.), 650 gr. konzervované paradajky, k zložkám sa pridá 250 ml vývaru. Zmes sa varí ¼ hodiny na miernom ohni. Potom nalejte 250 ml suchého červeného vína.
- Varte bolonskú omáčku 2 hodiny.
S bylinkami
Postup prípravy bolonskej omáčky:
- Tri strúčiky cesnaku sú rozdrvené a vyprážané v 3 polievkových lyžiciach. l. olivový olej 7 minút. Vyprážaný cesnak sa odstráni a zostane olej.
- Mrkva, zeler, cibuľa, pancetta (90 g). pečieme 1/8 hodiny.
- Mleté mäso (50 g). ide do zeleniny.
- Nalejte 300 ml stredne tučného mlieka. Oheň sa zvyšuje. Omáčka sa varí 4 minúty. Potom varte ¼ hodiny na miernom ohni.
- Nalejte 300 ml suchého vína. Postup sa opakuje ako pri mlieku.
- Paradajky (400 g) sa nakrájajú a posielajú do omáčky.
- Pridávajú sa bylinky a koreniny. Omáčka sa privedie do varu a potom sa varí 2 hodiny pod zatvoreným vekom.
Boloňská omáčka na cestoviny
Na prípravu bolonskej omáčky si nadrobno nakrájajte cibuľu a opekajte 5 minút. Nakrájajte 2 papriky, nakrájajte 2 strúčiky cesnaku.
Paradajky rozdrvte v mixéri a nalejte do 600 gr. mleté mäso. Pridajte korenie, korenie. Miska varte na miernom plyne 1/3 hodiny.
Boloňská omáčka na lasagne
Mleté mäso (500 g) sa vypráža na miernom plyne 10 minút. Paradajky (300 gr.) je potrebné rozdrviť v mixéri v kombinácii s 2 polievkovými lyžicami. l. paradajkový džús. Pridajte korenie. Varte 1/8 hodiny so zatvoreným vekom.
Ako správne skladovať pokrm
Výrobok skladujte v sterilných nádobách a mrazený. Omáčku skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste až do ďalšieho zberu paradajok. V mrazničke - asi 3 mesiace.
