Satsebeli je lahodná pikantná omáčka pôvodom z Gruzínska. U nás je to práve on, kto sa spája s týmto menom. V skutočnosti sa v Gruzínsku týmto slovom nazývajú absolútne všetky omáčky. Preto existuje veľa možností receptov na jeho prípravu. Vo väčšine prípadov majú omáčky tohto druhu hustú konzistenciu s výraznou sladkokyslou chuťou a vôňou rôznych korenín. Stojí za to podrobne zvážiť najobľúbenejšie recepty na prípravu satsebeli na zimu.
Vlastnosti riadu
Satsebeli omáčku môžeme podávať k mäsu, rybám, rôznym prílohám a pečivu. Ide o skutočne všestranný doplnok, ktorý sa hodí takmer ku každému jedlu. Nutričná hodnota opísanej omáčky priamo závisí od súboru použitých prísad. Napríklad jedlo s prídavkom orechov, hrozna a granátových jabĺk vo veľkých množstvách je nasýtené užitočnými minerálmi a látkami, ako je fosfor, železo a vitamíny B.
Okrem toho, že satsebeli je výživné a zdravé, posilňuje aj imunitný systém v boji proti rôznym chorobám. Patria sem diabetes mellitus, mnohé ochorenia endokrinného systému, pečene a kardiovaskulárneho systému.
Väčšina z týchto prospešných vlastností je spôsobená prítomnosťou rozmanitého súboru korenín a bylín v miske. Cesnak, cibuľa, koriander - to všetko posilňuje imunitný systém.
Pripravte si potrebné ingrediencie
Súbor ingrediencií použitých na prípravu satsebeli sa môže líšiť v závislosti od zvoleného receptu. Jedlo je možné pripraviť z:
- paradajky;
- sladká paprika;
- červená feferónka;
- čerešňové slivky;
- orechy;
- hrozno
Ako korenie, bylinky a bylinky možno použiť:
- Cibuľa;
- cesnak;
- koriander;
- soľ;
- koriandr;
- kôpor;
- petržlen.
Taký počet variácií opísaného jedla, ako už bolo spomenuté, je spôsobený skutočnosťou, že v domovine omáčky - v Gruzínsku - sa slovo „satsebeli“ používa na označenie všetkých omáčok. Preto v Rusku existuje veľa receptov na jeho prípravu.
Možnosti prípravy omáčky doma
Stojí za to pozrieť sa podrobne na najobľúbenejšie recepty na výrobu omáčky satsebeli doma. Nižšie uvedené informácie budú diskutovať o nasledujúcich variáciách opísaného jedla:
- klasický;
- z paradajok;
- s prídavkom čerešňovej slivky;
- z orechov;
- s červenými ríbezľami;
- z hrozna;
- s prídavkom drieňa.
Klasický spôsob
Na prípravu a ďalšie konzervovanie omáčky satsebeli podľa klasického receptu budete potrebovať:
- paradajky;
- cukor;
- sladká paprika;
- koriander;
- štipľavé papriky;
- cesnak;
- zelenina (kôpor, petržlen).
Pred začatím varenia sa odporúča vybrať najväčšie a mäsité plody paradajok. Recept vyzerá takto:
- Spočiatku musíte paradajky opariť vriacou vodou. Ak to chcete urobiť, stačí ich vložiť do vriacej vody na 20-30 sekúnd. Potom ich budete musieť vybrať a olúpať.
- Paprika by mala byť nakrájaná na malé kúsky po odstránení semien z ovocia.
- Pripravená zelenina by mala byť zmiešaná do hladka v mixéri, potom do výslednej buničiny pridajte predtým rozdrvený strúčik cesnaku.
- Výsledná hmota by sa mala dusiť na miernom ohni 30-40 minút. Na tento účel je najlepšie použiť riad s hrubými stenami.
- Desať minút pred koncom varenia pridajte do misky bylinky a korenie podľa chuti.
Z paradajok
Paradajkové satsebeli sa pripravuje takmer úplne rovnako ako klasické, s jedinou výnimkou, že v tejto verzii omáčky je použité málo sladkej papriky. V dôsledku toho by sa mal pridať ďalší cukor, aby satsebeli získal jemnú chuť.
Na dochutenie pokrmu môžete použiť takmer akékoľvek korenie a bylinky. Vo väčšine prípadov sa pridáva cibuľa, cesnak, kôpor a petržlen.
S prídavkom čerešňovej slivky
Na prípravu satsebeli s prídavkom čerešňovej slivky (slivky) budete potrebovať:
- predvarené slivkové pyré;
- sladká a horúca paprika;
- cesnak;
- adjika (môže byť použitá ako suchá, tak aj vo forme omáčky);
- soľ a korenie podľa chuti.
Pyré z čerešňových sliviek sa pripravuje nasledovne: bobule sa dôkladne umyjú a potom sa na niekoľko minút umiestnia do vriacej vody. Po varení po dobu piatich až siedmich minút sa šupky z bobúľ odstránia. Ďalej sa rozomelú v mixéri, až kým nebudú hladké.
Po príprave slivkového pyré je potrebné pristúpiť priamo k príprave čerešňových sliviek satsebeli, ktoré sa tiež často nazývajú tkemali. Toto sa robí nasledovne:
- sladká a horúca paprika sa melie v mixéri;
- výsledná kaša sa zmieša s pyré a varí sa na miernom ohni štyridsať minút;
- Päť až desať minút pred pripravenosťou sa do omáčky pridá vopred mletý cesnak a cibuľa, potom sa do omáčky pridajú korenie a bylinky podľa chuti.
Recept s orechmi
Na rozdiel od vyššie opísaných receptov, pri príprave jedla s orechmi hlavnými orechmi nie sú paradajky a paprika, ale paradajková pasta. Zostávajúce zložky sú uvedené nižšie:
- horúca čili paprička;
- cesnak;
- vlašské orechy;
- koriandr;
- zbierka korenín khmeli-suneli;
- ocot;
- soľ a cukor podľa chuti.
V ideálnom prípade chcete použiť čo najhustejšiu paradajkovú pastu. Zriedi sa vodou a zmieša sa so stolovým octom. Výsledná hmota sa zmieša s vopred pripravenou cesnakovou kašou, korením a koriandrom.
Zmes sa varí na miernom ohni jednu hodinu. Pár minút pred varením pridajte do misky mleté vlašské orechy, soľ a cukor.
Existujú alternatívne verzie tohto receptu, ktoré používajú citrónovú šťavu namiesto octu.
Hroznová omáčka
Satsebeli môže byť vyrobené z hrozna. Na varenie musíte použiť mierne nezrelé zelené ovocie. Recept vyzerá takto:
- Z hrozna sa vytlačí šťava;
- šťava spolu s ovocím sa uchováva vo vodnom kúpeli pol hodiny;
- Potom sa zmes osolí podľa chuti (ak je kyselina výrazná, môžete pridať cukor na zmäkčenie);
- ďalším krokom je precedenie zmesi a naliatie výslednej tekutiny do pohárov alebo fliaš.
Omáčku možno v tejto forme skladovať pomerne dlhú dobu. Pred použitím sa do hroznového satsebelu pridávajú mleté vlašské orechy a cesnak. Ďalšou možnosťou je podávať tieto ingrediencie spolu s jedlom.
S prídavkom zelene a drieňa
Na varenie drieňového satsebeli budete potrebovať:
- drieň bobule;
- bylinky (koriandr, mäta, petržlen);
- horúca čili paprička;
- cesnak;
- khmeli-suneli korenie;
- vínny alebo jablčný ocot;
- olivový olej;
- soľ a cukor podľa chuti.
Na varenie si musíte vybrať veľké, úplne zrelé bobule. Vo vriacej vode sa varia do mäkka, potom sa zmiešajú s korením, cesnakom a bylinkami mletými v mixéri. Výsledná hmota sa prefiltruje cez sito. Do nej sa pridáva maslo, soľ a cukor. Ak sa konzistencia pripravenej misky zdá príliš hustá, môže sa zriediť vodou na konzistenciu „kyslej smotany“.
Z červených ríbezlí
Varenie satsebeli z červených ríbezlí sa robí presne rovnakým spôsobom ako varenie omáčky z drieňového dreva. Rozdiel je v tom, že bobule nie je potrebné najskôr pomlieť ani uvariť. Zmiešajú sa s korením a cesnakom a varia sa na strednom ohni.
Zvyšné korenie a bylinky sa pridávajú po úplnom uvarení misky. Sú kombinované s ešte horúcou omáčkou. Po miske nalejte do pohárov alebo iných nádob a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
gruzínsky
Aby ste si krok za krokom pripravili pravé gruzínske satsebeli, musíte postupovať podľa nižšie uvedených pokynov.Hlavnými zložkami omáčky sú paradajková pasta a koriander.
- Koriander sa musí dôkladne umyť a nakrájať na malé kúsky.
- Potom sa zmieša s cesnakom, bylinkami, čiernym horúcim korením a inými koreninami (khmeli-suneli, soľ).
- Výsledná kaša sa zmieša s predhriatou paradajkovou pastou.
- Zmes sa zriedi vodou. Množstvo použitej vody priamo závisí od požadovanej konzistencie misky.
Ako ušetriť prázdne miesta
Bez ohľadu na recept použitý na prípravu satsebeli je možné výsledné jedlo uchovať a poslať na zimu do pivnice alebo suterénu. Aby ste to dosiahli, musíte omáčku, ktorá po varení ešte nevychladla, naliať do vopred sterilizovaných nádrží alebo fliaš a utesniť ich viečkami.
Ak chcete zvýšiť možnú trvanlivosť riadu, pridajte do pohárov lyžicu obyčajného octu. Hlavné je, že poháre by ste nikdy nemali umelo chladiť v chladničke ani iným spôsobom. Mali by samy vychladnúť pri izbovej teplote. Potom môže byť obrobok umiestnený v suteréne alebo pivnici na uskladnenie.
