Paradajky bohato dozrievajú v lete, sú bohaté na vlákninu, fruktózu a glukózu, vitamíny, minerály a karotenoidy, z ktorých si aj po tepelnej úprave zachováva lykopén. V zimných prípravách získavajú celé lúpané paradajky pikantnú chuť a sú šťavnatým predjedlom k mäsovým, hydinovým a rybím pokrmom. Navrhujeme urobiť zvraty na zimu pomocou receptu na „opité“ paradajky. Veľmi chutné paradajky nenechajú nikoho ľahostajným!
Vlastnosti prípravy „opitých“ paradajok na zimu
Podstatou receptu je, že do 1 litra marinády sa pridá 1 polievková lyžica vodky. Počas varenia a sterilizácie sa alkohol odparí, paradajky spevnia a lepšie absorbujú vôňu korenia. Takto vyrobené konzervy možno skladovať pri izbovej teplote.
Poznámka! Jedlo „opité“ paradajky nie je zahrnuté v ponuke pre deti do 18 rokov.
Potrebné ingrediencie receptúry
Okrem vodky sa do marinádovej zmesi pridáva soľ, cukor, 9% kyselina octová, bylinky alebo zelerové korene, cesnak a cibuľa. Korenie zahŕňa zrnká čierneho korenia, bobkový list a vetvičky klinčekov. Ak chcete, môžete pridať bylinky z estragónu a bazalky.
Paradajky by mali byť vybrané stredne veľké - krémové s tvrdou šupkou a hustou dužinou. Pre recept na zelené paradajky by ste mali vziať takmer biele alebo mierne zelenkasté ovocie v mliečno-voskovej zrelosti. Zelenšie paradajky môžu byť horké kvôli prítomnosti solanínu.
Príprava surovín
Zelenina, bylinky a bobkový list sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a nechajú sa vysušiť na utierke. Ak existujúce paradajky nemajú tvrdú šupku, potom počas procesu nalievania marinády môže prasknúť - to kazí vzhľad krútenia, aj keď to nemá vplyv na chuť. Aby ste tomu zabránili, musíte:
- Paradajky napichnite špáradlom v mieste pripevnenia k stopke;
- postupne nalejte horúcu marinádu;
- na paradajky v pohári vložte viac zelených;
- Nádobu postupne zahrievajte vo vodnom kúpeli.
Malé plody s tvrdou šupkou prakticky neprasknú.
Ako pripraviť nádobu?
Najlepšou nádobou na „opité“ paradajky sú 1 a 1,5 litrové sklenené nádoby.Viečka sú vhodné na polyetylénové, kovové, skrutkovacie, do šijacieho stroja, sklenené, s uzatváracím mechanizmom. Poháre očistite práškovou sódou bikarbónou, opláchnite pod tečúcou vodou a sterilizujte vo vodnom kúpeli 10 minút. Ďalšie spôsoby sterilizácie sklenených nádob:
- v rúre, na plechu na pečenie;
- v mikrovlnnej rúre na maximálny režim po dobu 5-6 minút.
Pri sterilizácii sa poháre naplnia do 1/3 vodou.
Proces výroby opitých paradajok
Celý proces krútenia je jednoduchý, mladé ženy v domácnosti sú celkom schopné ho zachovať.
Koľko jedla prijať na 1,5 litrovú nádobu:
- paradajky - 600 - 700 gramov;
- cibuľa - 1 kus;
- zeler, estragón, bazalka - každý 1 zväzok;
- klinčekové korenie - 2 púčiky;
- vavrínový list - 2 kusy;
- strúčiky cesnaku - 2 kusy;
- soľ - 60 gramov na 1 liter vody;
- cukor - 50 gramov na 1 liter vody;
- kyselina octová v roztoku 9% - 1 polievková lyžica;
- vodka - 1 polievková lyžica.
Na dno dezinfikovanej nádoby vložte bylinky a koreniny a pevne naplňte paradajkami. Pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte soľ a cukor. Po varení pridajte kyselinu octovú a vodku.
Horúcu marinádovú zmes nalejte malým prúdom do pohárov s paradajkami.
Vo veľkom hrnci prevarte vodu, vložte tam poháre so zákrutami až po ramená, prikryte pokrievkami, priveďte do varu a varte 10 minút. Poháre zrolujte, prevrátením skontrolujte tesnosť, zabaľte do prikrývky a v tejto polohe ochlaďte.
Možnosť bez sterilizácie
Na tento zákrut sú potrebné rovnaké prísady, ale mali by ste si vziať 2 polievkové lyžice vodky. Vložte korenie do pohárov a pridajte celú cibuľu k paradajkám. Nádobu s ovocím naplňte horúcou vodou, ktorú po 2-3 minútach nalejte do panvice, kde sa bude pripravovať soľanka.Scedenú vodu prevaríme, dochutíme soľou a cukrom.
Do pohárov so zabaleným ovocím nalejte vodku a ocot, potom naplňte čerstvo uvarenou horúcou soľankou, uzatvorte skrutkovacím uzáverom, izolujte a nechajte vychladnúť. Paradajky sú hotové bez sterilizácie!
Krok za krokom recept so zelenými paradajkami
Zeler a cibuľa sa do zelených paradajok nepridávajú. Zvyšné komponenty sú rovnaké.
- Na dno pohárov položte bobkové listy, cesnak a korenie.
- Paradajky pevne zabaľte do nádoby.
- Do vody na marinádu pridajte vodku, soľ, cukor a po prevarení prilejte 9% kyselinu octovú.
- Paradajky zalejeme horúcou marinádou.
- Zákruty varte vo vodnom kúpeli 5 minút.
- Poháre zrolujte, prikryte prikrývkou a nechajte pomaly vychladnúť.
Twist je pripravený na použitie za dva až tri týždne.
Ako skladovať obrobky?
Paradajky marinované vo vodke možno skladovať v interiéri, na medziposchodiach alebo pod parapetom. Ak máte pivnicu, poháre umiestnite tam, pretože tam sú menšie výkyvy teploty. V každom prípade by mali byť poháre chránené pred priamym slnečným žiarením.
Skúste si pripraviť „opité“ paradajky na zimu, toto predjedlo sa vám bude veľmi páčiť a pevne sa zapíše do vašej kuchárskej knihy!
