Existujú rôzne recepty na výrobu želé z egrešov a čiernych ríbezlí, ukázalo sa, že výrobok má bohatú sladkú chuť s kyslosťou. Je potrebné prísne dodržiavať pravidlá na prípravu konzervovaných potravín a predbežnú úpravu nádob. Dôležitý je aj výber ingrediencií a organizácia správneho skladovania produktov. Aby ste sa s týmto procesom vyrovnali, mali by ste sa oboznámiť s nižšie uvedenými nuansami.
Vlastnosti prípravy želé z egrešov a ríbezlí na zimu
Hlavnou nuansou prípravy želé z egrešov a ríbezlí je, že plody sa nemôžu variť dlhšie ako 20 minút. V opačnom prípade sa nevytvoria peptidové väzby a produkt zostane tekutý.
Zmes môže zhustnúť do 1 týždňa. V tomto období sa nádobiek radšej nedotýkajte, aby želírujúce látky stihli spevniť a neskolabovali. Odporúča sa tiež používať železné náčinie na minimum.
Keďže egreše obsahujú veľa kyseliny askorbovej, pri kontakte s kovom dochádza k oxidácii a v želé je možná železitá chuť.
Špecifiká výberu prísad
Aby boli konzervy z ríbezlí a egrešov chutné a bohaté, mali by ste správne pripraviť ingrediencie:
- Pre milovníkov kyslej chuti je vhodné brať ríbezle a egreše v mierne nezrelej forme. Ak chcete sladký produkt, vhodné sú mierne prezreté plody.
- Na bobule by nemali byť žiadne stopy hniloby. Vzorky, ktoré sú poškodené, pokryté škvrnami alebo majú zakalený film, sa vyradia.
- Chuť egrešov síce v želé necítiť, no zvýrazní ju pridanie kyseliny citrónovej, dužiny pomaranča alebo kiwi.
- Pri odstraňovaní egrešov zo stopiek plodov je potrebné nožnicami odstrániť zvyšky usušenej koruny. Ak hovoríme o ďalšom oddeľovaní semien a kôry, získavaní šťavy, manipuláciu možno vynechať.
- Do ríbezľového a egrešového džemu sa odporúča pridať vanilku, kardamón a mätu.
- Nezrelé bobule dodávajú produktu kyslú chuť, do želé budete musieť pridať viac granulovaného cukru.
Na varenie je vhodná akákoľvek odroda ríbezlí a egrešov, odtieň tiež nie je dôležitý.
Pravidlá prípravy nádob
Nádoby sú vopred umyté sódou, rovnako ako viečka.Poháre môžete dezinfikovať akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Najjednoduchšia je sterilizácia v rúre:
- Čisté nádoby položte na rošt studenej rúry hore dnom alebo nadol, na tom nezáleží.
- Ak vrchnáky nemajú gumičky, možno ich vložiť aj do rúry. Ak majú gumičky, povarte ich vo vriacej vode 5 minút.
- Zatvorte rúru a nastavte teplotu na 100 stupňov. Poháre uchovávajte 20 minút.
Vypnite rúru, počkajte 5 minút a potom vyberte poháre. Položte ich hore dnom na čistý uterák.
Ako vyrobiť egrešové želé s ríbezľami
Odporúča sa variť želé v deň, keď kupujete alebo zbierate bobule. Je lepšie používať smaltovaný riad a prísne dodržiavať čas varenia. Namiesto kryštálového cukru môžete použiť med, náhradu cukru.
Recept s červenými ríbezľami
Na výrobu želé budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 0,5 kg oboch bobúľ;
- 300 g granulovaného cukru;
- 250 ml vody.
Umyté a olúpané ovocie vložte do hrnca a položte na mierny oheň. Vodu ešte nepridávajte, pretože čierne ríbezle začnú okamžite púšťať šťavu. Ovocie zahrievajte 5 minút, pričom ich miesime drevenou vareškou. Výslednú zmes precedíme cez odšťavovač alebo sitko. Odmerajte množstvo šťavy: 250 ml vyžaduje 1,5-2 šálky kryštálového cukru. Nalejte zmes do širokej nádoby, po troškách pridávajte cukor a miešajte. Proces trvá približne 1 hodinu.
Keď sa kryštálový cukor rozpustí, želé prikryjeme a necháme cez noc. Počas tohto obdobia sa obrobok začne zahusťovať. Ak je želé už stuhnuté, môžete ho na miernom ohni roztopiť a naliať do nádoby. Keď obrobok nie je príliš hustý, mali by ste ho roztaviť, pridať malé množstvo cukru a súčasne ho zohriať bez toho, aby ste ho priviedli do varu.Teplý produkt nalejte do nádob, počkajte, kým želé vychladne, a zrolujte viečka.
S čiernymi ríbezľami
Želé z egrešov a čiernych ríbezlí sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:
- zrelé ovocie - 11 šálok;
- voda - 250 ml;
- cukor - 0,3 kg.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte ríbezle a egreše, zapálte a varte 10 minút po objavení sa bublín. Odstráňte riad z ohňa, pridajte kryštálový cukor, premiešajte a nechajte vychladnúť. Hotový výrobok vložte do pohárov a zrolujte.
Ako správne skladovať hotový výrobok
Odporúča sa uchovávať konzerváciu na chladnom mieste, kde teplota vzduchu nepresahuje +20 stupňov. Plechovky by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu.
Ak sa dodržia pravidlá skladovania, želé zostane dobré 1 rok.
