Jednoduché a originálne recepty na prípravu kompótu z červených a čiernych ríbezlí s egrešom na zimu

Každá gazdinka sa snaží urobiť si zásoby vitamínov na zimu a uchovať zeleninu a ovocie v tej najpôvodnejšej podobe. Na tento účel existujú recepty na džemy, nakladané uhorky, marinády, nahromadené počas mnohých generácií, zhrnuté v zbierkach rád a kuchárskych kníh. A mnohí sa pravdepodobne budú zaujímať o to, ako pripraviť lahodný kompót z červených ríbezlí a zrelých egrešov na zimu - na to si budete musieť prečítať tento článok až do konca.

Vlastnosti prípravy kompótu z egrešov a ríbezlí

Varenie je takmer umenie: jedna ingrediencia navyše a chuť sa mení presne naopak. Aj keď sa verí, že týmto spôsobom vznikajú skutočné majstrovské diela. V súvislosti so situáciou s egrešovým a ríbezľovým kompótom je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že oba produkty obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej, známej aj ako vitamín C. To znamená, že prebytočnú kyslosť budete musieť „vyvážiť“ cukor, ale neprekračujte normu, aby nedošlo k zaneseniu produktu do bodu zakalenia. Tiež nie je možné zmes dlho variť: vysoká teplota zničí väčšinu vitamínov a mikroelementov a premení zdravý kompót na farebnú sladkú vodu.

Preto sa nápoj z egrešov a ríbezlí pripravuje podľa špeciálnej receptúry, ale tajomstvo skutočného obohateného koktailu bude odhalené o niečo neskôr.

Aké odrody ríbezlí si vybrať

Aby bol kompót skutočne chutný, bohatý, a čo je najdôležitejšie, aby si zachoval svoje prospešné vlastnosti po dlhú dobu, je potrebné vybrať si zrelé bobule a dodržiavať určité pravidlá - inak sa môže stať, že konečný produkt bude príliš kyslý. alebo naopak prehnane ukrivdená a pôžitok z nej bude beznádejne pokazený.

Chovatelia vyvinuli veľké množstvo odrôd ríbezlí; líšia sa veľkosťou a chuťou ovocia, ale hlavné sú 3 typy:

• čierna;
• červená;
• biely.

Chutné, bohaté na užitočné látky, vrátane vitamínov C, A, skupiny B, P, E, cukor, éterické oleje, pektíny, organické kyseliny a mikroelementy, bobule sú užitočné vo všetkých odrodách. Predovšetkým ríbezle obsahujú kyselinu askorbovú a retinol (vitamíny A a C), biele ríbezle prevyšujú čierne v obsahu kyseliny listovej a karoténu.

Plody sú tiež bohaté na antioxidanty a sú to nízkokalorické potraviny (42 kalórií na 100 gramov). Preto je ťažké konkrétne odporučiť výber jedného alebo druhého typu. Je lepšie spoliehať sa na svoje osobné preferencie.

Dôležité. Bobule ríbezlí, bez ohľadu na odrodu a veľkosť, sú veľmi chutné, šťavnaté a tiež zdravé: obsahujú vitamíny A, C, B, organické kyseliny, antioxidanty a mikroelementy - skutočný prírodný sklad! Určite si z nich treba pripraviť kompót.

Výber odrôd egreše pred začatím procesu

Egreše sú jedinečná rastlina s plodmi charakteristickej pruhovanej farby, no jej hodnota nie je len vo forme, ale aj v obsahu. V Rusku je známe, že rastú tieto odrody: angličtina, smaragd, ruština, Smena, med, Moskva, jar, dezert a mnoho ďalších.

Bobule obsahujú provitamíny A, vitamíny B a C, ako aj polysacharidy, minerály, pektíny a stopové prvky. Tmavé odrody sú bohaté na vitamín P, ktorý pomáha neutralizovať zlúčeniny ťažkých kovov.

Vo všeobecnosti nie je výber jedného alebo druhého druhu taký dôležitý ako klasifikácia podľa stupňa zrelosti. Faktom je, že mierne nezrelé plody sú vhodné na kompót, je žiaduce, aby mali približne rovnakú veľkosť. Prezreté bobule sú vhodné do želé a džemov, ale úplne zelené nedovolia odhaliť celý bohatý potenciál egrešov.

Dôležité. Existuje názor, že v egrešovom kompóte, ktorý má jedinečnú chuť a bohatú sviežu arómu, prítomnosť ríbezlí zvyšuje tieto vlastnosti a farbu, pretože bez nej je infúzia veľmi ľahká a priehľadná.

Príprava hlavných ingrediencií

Pred prípravou chutného a zdravého kompótu musíte urobiť niekoľko jednoduchých jednoduchých krokov. Zachovajú vlastnosti bobúľ a tiež urobia nápoj esteticky príjemným. Áno, áno, pretože odborníci na výživu sa domnievajú, že jedlo by malo byť nielen výživné, ale aj krásne, a preto sa podávaniu v reštauráciách a stravovacích zariadeniach s rešpektom venuje toľko pozornosti.

Takže krok za krokom algoritmus na spracovanie bobúľ:

1. Nazbierané egreše a ríbezle sa triedia, umyjú, odstopkujú, vytriedia sa zrelé a zelené plody. Egreše jemne napicháme, keďže majú hrubú šupku (aby sa sirup dostal dovnútra a bobule sa dobre uvarili).
2. Jedlá sa pripravujú. Ak je kompót určený na okamžitú spotrebu, postačí kastról, ak na skladovanie, budete potrebovať aj sklenené poháre v požadovanom množstve a objeme.
3. Určite budete potrebovať granulovaný cukor, presne koľko sa ukáže na základe spotreby bobúľ.
4. Poslednou zložkou sú viečka (potrebné, ak sa bavíme o prípravách na zimu).

Toto sú všetky hlavné zložky a komponenty, ktoré môže žena v domácnosti potrebovať pred varením kompótu.

Ako si vyrobiť kompót z egrešov a ríbezlí doma

Existuje niekoľko receptov na prípravu chutného aromatického kompótu, ktorý je dobré schladiť v letných horúčavách, použiť ho na raňajky alebo ako aperitív, ako aj na zásobu do budúcnosti (na dlhú a studenú zimu, keď telo potrebuje najmä vitamínovú dávku). Líšia sa v pomeroch zložiek a niektorých ďalších prísad, ktoré zlepšujú chuť, ale vo všeobecnosti nepredstavujú žiadne zvláštne ťažkosti pri príprave.

Jednoduchý recept na zimu

Na implementáciu jednoduchého spôsobu, ako si dopriať niečo chutné, budete potrebovať: nazbierané bobule, panvicu vhodnej veľkosti a kryštálový cukor. Plody sa umyjú, stonky sa odstránia (u egrešov - na oboch stranách, u ríbezlí sa odstránia sušené listy) a pripravia sa na varenie. Celkovo budete potrebovať 1 pohár z každého druhu (to je asi 250 gramov), môžete experimentovať s ríbezľami: zmiešajte červenú a čiernu alebo čiernu a bielu v rovnakých častiach, z toho bude mať úžitok chuť.

Do čisto umytého riadu nalejte studenú vodu (3 litre), pridajte cukor (200 gramov), premiešajte, priveďte do varu, aby vznikol sirup. Je veľmi dôležité pochopiť, že konečným cieľom nie je uvariť bobule, ale ľahko ich ošetriť horúcim roztokom.

Preto sa zmes ovocia v sirupe privedie do varu, potom sa udržiava na nízkej teplote najviac 2 minúty, vyberie sa zo sporáka a nechá sa uvariť. Egrešový kompót časom získava bohatú chuť a vôňu, preto bola vynájdená posledná podmienka. Potom sa hotový nápoj ochladí, naleje do džbánu a konzumuje - s koláčikmi, buchtami, perníkom alebo jednoducho ako tonikum.

Bez sterilizácie

Tento recept obsahuje trik: ešte musíte sterilizovať, ale nie hotový kompót, ale iba poháre s uzáverom. Na určenie spotreby komponentov a množstva sklenených nádob budete musieť urobiť výpočet. Bobule, voda a cukor budú potrebné približne v týchto pomeroch:

• 200 gramov egrešov;
• 300 gramov ríbezlí;
• 300 gramov cukru;
• 2,5 litra vody.

Toto je výpočet na jednu 3-litrovú nádobu. Pre menšie alebo väčšie objemy je prispôsobená. Môžete si vziať červené ríbezle, v tomto prípade opúšťajú vetvy.Ďalej sa súčasne so sterilizáciou nádoby pripraví sirup: privedie sa do varu a „varí sa“ 2-3 minúty. Potom sa horúci roztok naleje do pripravenej nádoby v množstve asi 0,5-1 litra, naleje sa tam ovocie a na záver sa pod hrdlo naplní tekutinou.

Potom sa vrchnák zroluje, hotový kompót obráti hore dnom (tak sa vrchnáky lepšie zatiahnu), prikryje sa dekou a nechá sa počas dňa úplne vychladnúť.

Metóda je jednoduchá, ale účinná: vďaka interakcii s horúcim sirupom sú bobule blanšírované, pričom sa úplne zachovávajú všetky liečivé látky a nedostatok vzduchu v nádobe neumožňuje rozvoj fermentačných procesov.

S malinami

Ďalší originálny recept, ktorý má plné právo na existenciu. Na jeho implementáciu budete potrebovať (množstvo uvedené v pohároch):

• zrelé, ale silné egreše (2 polievkové lyžice);
• maliny (3 polievkové lyžice);
• granulovaný cukor (2 polievkové lyžice);
• čistá voda (10 polievkových lyžíc).

Dôležité. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, sú povolené odchýlky v množstve cukru, nie však menšie ako špecifikovaná norma.

Bobule sa triedia, oddeľujú sa z nich odpadky, stopky a nepoužiteľné plody. Odporúča sa umyť egreše a maliny v cedníku a na konci procedúry ich nechať odkvapkať. Ďalej sa vykonáva štandardné spracovanie plechoviek: umývanie, sterilizácia vo vriacej vode. Súčasne sa pripravuje sirup, proces spočíva v naliatí cukru do horúcej vody a dôkladnom miešaní, kým sa úplne nerozpustí. Môžete to trochu variť, ale nie dlho (nie viac ako 3 minúty).

Ovocie (v rovnakých pomeroch) sa naleje do pripravenej nádoby, ktorá sa potom naplní horúcim roztokom cukru.Zostáva posledná fáza - sterilizácia samotného kompótu: na panvicu so širokým dnom sa vloží uterák (aby sa zabránilo priamemu kontaktu dna pohárov s kovom) a potom sa umiestnili poháre s vekom. Hladina vody by mala siahať približne po vešiak, nádobu varte 40 minút, vždy na miernom ohni. Potom sa poháre opatrne vyberú, zrolujú s viečkami, otočia hore dnom a nechajú sa v tejto polohe asi deň. Lahodný domáci kompót na zimu je pripravený.

S čerešňou

Tento recept je skutočným sortimentom chutí a farieb: tmavé čerešne dobre kontrastujú so svetlejšími egrešmi a chuťové vnemy z tohto kompótu je ťažké vyjadriť slovami. Budete potrebovať:

• čerešňa;
• egreše;
• cukor;
• kyselina citrónová.

Varenie začína triedením bobúľ: z egrešov sa odstránia stonky, stonky a listy a z čerešní sa odstránia kôstky. Plody sa premyjú v sitku alebo cedníku pod tečúcou vodou. 3-litrová sklenená nádoba sa umyje sódou alebo saponátom, opláchne a sterilizuje nad varnou kanvicou (parou). Plechové veko na konzerváciu sa pripravuje samostatne, varí sa 5 minút.

Kompót sa pripravuje v 2 etapách: najskôr sa bobule nalejú do pohára, naplnia sa vodou predhriatou do varu a nechajú sa vychladnúť. Potom sa voda naleje do hrnca, pridá sa cukor, zmes sa varí za miešania, kým sa nedosiahne homogénna kompozícia. Horúci sirup sa znova naleje do nádoby, naleje sa do nej štipka kyseliny citrónovej (na špičku noža), potom sa veko zroluje. Ďalej sa nádoba prevráti, zabalí a nechá sa v tejto forme niekoľko hodín.

Spotreba komponentov na 3 litre je:

• 200 gramov egrešov a čerešní;
• 250 gramov granulovaného cukru;
• štipka citróna.

Ako dlho vydrží kompót?

Hotový nápoj uvarený z čerstvých bobúľ je vhodné skonzumovať čo najrýchlejšie: takto bude prospešnejší a ochutnávka sa neskončí otravou jedlom. Kompóty stočené do pohárov sú úplne iná záležitosť: môžu sa bezpečne skladovať celý rok až do novej úrody a nie je potrebné ich dávať ani do chladničky. Ak však v bobuliach zostanú semená, trvanlivosť sa zníži: takéto plody časom akumulujú kyselinu kyanovodíkovú - silný jed, ktorý je pre ľudí nebezpečný.

Pravidlá skladovania egrešového a ríbezľového nápoja

Sterilizované konzervy skladujeme na tmavom mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením - špajza, pivnica alebo pivnica. Na tieto účely môžete použiť aj chladničku, ale nie je to nutné: bez prístupu vzduchu potraviny vo vnútri dózy neoxidujú, nepotrebujú extra chlad.

Chutný, zdravý, starostlivo pripravený nápoj zo šťavnatých bobúľ vlastnými rukami sa určite hodí ako v letných horúčavách, tak aj v chladnej zime - nájdete v ňom skutočnú zásobu vitamínov a mikroelementov.