Želé z bielych ríbezlí sa stane nezvyčajným sladkým dezertom a vhodne ozdobí priateľský čajový večierok. Okrem toho sú ríbezle veľmi zdravé bobule. Pektínové látky, ktoré pomáhajú produktu nadobudnúť rôsolovitú formu, priaznivo pôsobia na organizmus a pomáhajú odstraňovať soli ťažkých kovov. Ríbezle vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu obohacujú telo o esenciálne cenné látky.
Tajomstvo výroby želé z bielych ríbezlí na zimu
Aby sa bobuľová hmota stala džemom, musí sa variť, kým sa objem nezmenší jeden a pol krát. Nezabudnite pravidelne miešať, aby sa zahustená hmota nepripálila.
Pripravenosť sa kontroluje testovaním: kvapnite niekoľko kvapiek na tanierik, ak zhustnú, džem je hotový.
Pravidlá pre výber prísad
Tipy na výber a prípravu komponentov:
- ak ríbezle rastú na osobnom pozemku, musia sa zbierať s vetvami, iba pred varením, zbavené stoniek, inak šťava vytečie z bobúľ;
- Pri nákupe sa bobule vyberajú výlučne na vetvách a podobne sa odstraňujú zo stoniek pred varením;
- bobule by mali byť pevné, bez známok letargie alebo skazenia;
- mäkkosť ovocia naznačuje, že ríbezle boli dlho zberané;
- Ak použijete hnedý cukor, hotový výrobok bude mať tmavú farbu, ale želé bude mať jemne karamelovú príchuť.
Ako pripraviť nádoby
Na uchovanie na zimu je dôležité správne pripraviť nádobu, v ktorej bude želé skladované:
- Vyberajú sa malé nádoby do 1 litra.
- Treba ich dôkladne umyť, odporúča sa použiť sódu.
- Potom je potrebné nádobu a veko sterilizovať. Môžete použiť akúkoľvek vhodnú metódu: držte ju nad parou, varením, v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
Dôležité! Nádoby a vrchnáky musia byť suché, inak džem skvasí a pokazí sa.
Ako si vyrobiť ríbezľové želé doma?
Spomedzi dostupných možností varenia si ženy v domácnosti vyberajú akékoľvek recepty - od klasiky až po rôzne variácie s prísadami. Používajú sa maliny, červené a čierne ríbezle, egreše.
Bez želírujúcich prísad
Samotné ríbezle obsahujú prírodný pektín v bobuliach, vďaka čomu je džem hustý. Preto sa želírujúce prísady používajú, ak nie je viera, že hmota zhustne.
Potrebné:
- granulovaný cukor - 1,3 kilogramu;
- bobule ríbezlí - 1 kilogram;
- voda - 50-60 mililitrov.
Prvá prípravná schéma:
- Umyté bobule nasypeme do nádoby s hrubým dnom, zalejeme určeným množstvom vody, uzavrieme a varíme 10 minút.
- Vložte zmes do cedníka a rozdrvte.
- Do pyré nasypeme určené množstvo kryštálového cukru a z koláča môžeme uvariť kompót.
- Pyré varte, kým hmota nezmenší objem jeden a pol krát, to je asi pol hodiny. Ak chcete, môžete pridať trochu vanilky alebo iného korenia (škorica, klinček) podľa chuti.
- Nalejte do pripravených nádob a pevne uzavrite.
Druhá prípravná schéma:
- Oddeľte bobule od konárov a pripravte šťavu pomocou odšťavovača alebo odšťavovača.
- Pridáme kryštálový cukor a varíme určený čas do zhustnutia.
S agar-agarom
Táto prírodná želírujúca látka má priaznivé vlastnosti. Je bohatý na horčík, železo, vápnik a jód.
Vlastnosti varenia:
- Džem sa pripravuje v súlade so špecifikovanými zložkami a podľa jednej z vyššie navrhnutých schém.
- Zmiešajte 8 gramov agar-agaru s malým množstvom kryštálového cukru, aby sa pri umiestnení do horúceho prostredia netvorili hrudky.
- Postupne za stáleho miešania pridávajte objemovú zmes.
- Varte 4-5 minút, vložte do sterilizovaných nádob a zatvorte.
So želatínou
Vlastnosti varenia:
- Namočte 30 gramov želatíny do 90-100 mililitrov prevarenej vody.
- Napučanú želatínu zahrejte, kým sa úplne nerozpustí, ale nevarte.
- Nalejte do pripraveného džemu, varte 1-2 minúty a vložte do pripravených nádob.
S malinami
Maliny dodajú hotovému dezertu bohatú, jasnú farbu a charakteristickú vôňu. Do želé môžete dať niekoľko celých bobúľ. Musia sa pridať 10 minút pred koncom varenia.
Potrebné:
- maliny - 500 gramov;
- ríbezle - 600 gramov;
- granulovaný cukor - 1 kilogram;
- voda - 60 mililitrov.
Sekvenovanie:
- Pripravte šťavu alebo pripravte bobuľové pyré mletím blanšírovaných bobúľ cez cedník.
- Pridáme kryštálový cukor a za občasného miešania varíme pol hodiny, aby sa hustá hmota nepripálila.
- Keď sa hmota zredukuje na požadovaný objem, skontrolujte cesto na tanieriku a nalejte do sterilizovanej nádoby.
S egrešom
Želé sa pripravuje podľa klasického princípu. 100 gramov egrešov môžete odložiť, nakrájať na štvrtiny a 7-10 minút pred koncom tepelnej úpravy vložiť do želé, vyjde to veľmi krásne.
Potrebné:
- egreše - 550 gramov;
- ríbezle - 550 gramov;
- cukor - 1,1 kilogramu.
Funkcia varenia:
- Egreše majú hustejšiu šupku, preto s nimi treba začať blanšírovať, po 5 minútach pridať ríbezle, prevariť ešte asi 10 minút a preliať do cedníka.
- Rozdrvte, pridajte určené množstvo cukru, varte pol hodiny.
Pruhované želé
Na prípravu tohto dezertu sa používajú ríbezle dvoch farieb: červené a biele odrody.
Potrebné:
- bobule – 550-600 gramov každej farby;
- cukor - 1,1 kilogramu;
- želatína - 25 gramov;
- voda - 90 mililitrov.
Sekvenovanie:
- Z bobúľ ríbezlí pripravte šťavu dvoch farieb oddelene.
- Do každej hmoty nasypeme kryštálový cukor - 500 gramov.
- Varte štvrť hodiny.
- 15 gramov želatíny namočíme do 50 mililitrov vody, po napučaní zohrejeme a vlejeme do šťavy z červených ríbezlí. Nalejte do foriem a ochlaďte.
- To isté urobte s ďalšou porciou ríbezlí a želatíny. Po vytvrdnutí predchádzajúcej vrstvy vylejte.
V prípade potreby môžete urobiť viac vrstiev, ale potom sa čas varenia zvýši, pretože musíte počkať, kým každá vrstva vytvrdne.
Multivarkový recept
Výroba želé s týmto pomocníkom, ktorý sa už dlho etabloval v kuchyni, umožní gazdinke ušetriť čas a námahu. Ríbezľovú šťavu je možné vyrobiť v odšťavovači alebo v odšťavovači. Alebo môžete bobule blanšírovať v pomalom hrnci.
Potrebné:
- bobule - 1 kilogram;
- cukor - 1 kilogram;
- voda - 60 mililitrov.
Sekvenovanie:
- Ak je šťava už pripravená, nalejte ju do pomalého hrnca, pridajte cukor a nastavte režim „Pečenie“ na pol hodiny pri teplote 120 °C. O.
- Bobule blanšírujte, nasypte ich do misky, zalejte určeným objemom vody, zatvorte a nastavte režim „Varenie“ na 5-7 minút.
- Vložte bobuľovú hmotu do cedníka, utrite, nalejte šťavu do misky, pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, nastavte režim „Pečenie“ na 30 minút pri 120 O.
- Hotový džem vložte do pripravenej nádoby.
Studená cesta
Výhodou možnosti bez varenia je zachovanie maxima cenných prvkov a vitamínov.
Potrebné:
- bobule - 1,3 kilogramu;
- granulovaný cukor - 1,2 kg.
Sekvenovanie:
- Umyte bobule vetvičkami a dobre osušte. Vyberte si z konárov.
- Urobte šťavu, pridajte cukor a občas premiešajte, kým sa nerozpustí.
- Sirup nalejte do čistej, sterilizovanej a vždy suchej nádoby. Zatvorte, odporúčané miesto na uskladnenie je chladnička.
Pravidlá skladovania želé
Želé ako dezert sa môže uchovávať v chladničke maximálne 2 dni. Hermeticky uzavreté nádoby sa môžu uchovávať v tmavej, chladnej miestnosti až 2 roky alebo pri izbových podmienkach jeden rok. Džem pripravený bez tepelnej úpravy môžeme skladovať v chladničke asi 6 mesiacov.
