Nie nadarmo sa jablká považujú za najlepšie sezónne ovocie dostupné pre každého. Sú pozoruhodné tým, že sa konzumujú surové aj po tepelnej úprave. Doma vyrobený džem z plátkov jabĺk je dezert medovej farby, z ktorého bude mať radosť celá rodina. Plody sa hodia k inému ovociu: slivky, pomaranče, marhule, čerešne. To umožňuje gazdinke improvizovať s príchuťami domácich prípravkov.
Vlastnosti prípravy jantárového džemu z plátkov jabĺk
Na správnu prípravu jablkovej pochúťky je dôležité pamätať na príznaky pripravenosti:
- kvapka sirupu na tanieriku sa pri ochladzovaní nerozšíri a zachováva svoj tvar;
- ovocie, nakrájané na kúsky, je rovnomerne rozložené v kvapaline a nepláva na povrchu;
- Džem je priehľadný, jednotnej konzistencie.
Na miernu zmenu chuti hotového výrobku sa do receptúry podľa potreby pridá kôra, pomarančová alebo citrónová šťava, vanilka, kardamón alebo škorica.
Požadované ingrediencie
Na prípravu jablkového dezertu je lepšie vybrať si tieto odrody: Renet Simirenko, Borovinka, Antonovka, Aníz, Saffron, Pepin a podobne. Aby džem získal nezvyčajnú chuť, používajú sa rôzne odrody jabĺk.
Pred nákupom ovocia na zber sa musíte uistiť, že jablká sú zrelé, s pevnou, šťavnatou dužinou sladkej chuti. Nevhodné sú prezreté produkty a tie s červotočmi.
Kto má rád pochúťky s kyslou nôtou, poteší zelené ovocie.
Príprava jedla
Keď sú jablká nakúpené a pripravené na ďalšie spracovanie, veľmi dobre sa umyjú mäkkou kefou alebo handričkou, položia sa na uterák a utrú papierovým obrúskom.
Umyté a sušené ovocie treba správne krájať. Na tento účel sa ovocie nakrája na 4 plátky a semenný struk sa odstráni. Potom je každý kus rozdelený na 3-4 časti. Plátky by ste nemali krájať príliš tenké, pretože pri tepelnej úprave môžu takéto jablká výrazne zvrieť a stvrdnúť. V tomto ohľade je obrobok narezaný na strednú hrúbku.
Aby plátky nestmavli, blanšírujeme ich vo vriacej vode asi tri minúty alebo necháme asi hodinu v osolenej vode (10-20 gramov soli na 1 liter vody).
Ako pripraviť nádobu?
Pri príprave džemu podľa pravidiel je dôležité nevynechať ani jeden detail. Technológia naznačuje, že aj kuchynské náčinie môže ovplyvniť konečný výsledok, a ak sa nebudete riadiť odporúčaniami, pochúťka nebude trvať dlho a exploduje, čím zostane rodina bez sladkých zásob počas chladného obdobia. Ovocie je totiž uvarené v nesprávnej nádobe a tekutina zreagovala s kovom a zoxidovala.
Nádoba na prípravu jablkového dezertu musí byť vyrobená výlučne z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovaná, bez triesok. Je lepšie použiť misku s veľkým priemerom, aby džem prešiel tepelnou úpravou rovnomerne a neprihorel.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť produktu, vezmite 750-gramové sklenené nádoby, umyte ich roztokom sódy, naplňte 100 miligramami vody, vložte do mikrovlnnej rúry a tri minúty sterilizujte pri maximálnom výkone.
Krok za krokom príprava receptu na zimu
Džem uvaríte rýchlo, ale uprednostňuje sa opakované varenie takéhoto jedla, pretože vám umožní lepšie zachovať tvar plátkov a získať číry sirup. Rýchla metóda zahŕňa varenie po dobu piatich minút - to je bežný a jednotný recept na tepelné spracovanie ovocia a bobúľ, ktoré sa nemusia variť príliš dlho.
Rýchly spôsob prípravy jablkového džemu:
- Krok 1. Aby pripravené plátky nestmavli, vložte ich do misky s okyslenou studenou vodou (1 lyžička citrónovej šťavy na 2 litre tekutiny).
- Krok 2. Granulovaný cukor (v rovnakom objeme ako ovocie pred krájaním) sa naleje do panvice a naplní sa vodou v množstve 1 plné sklo na 1 kilogram voľnej zložky. Sirup priveďte do varu a varte 1-2 minúty, aby sa častice rozpustili. Hotová kvapalina sa odstráni z ohňa.
- Krok 3. Vypustite jablká v cedníku na pár minút, aby ste vypustili vodu, a vložte ich do horúceho sirupu.
- Krok 4. Obrobok sa umiestni na sporák, privedie sa do varu a za stáleho miešania sa varí na miernom ohni 5 až 7 minút. Ihneď nalejte do horúcich pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte na 20 hodín.
Spôsob prípravy džemu s plátkami jabĺk v niekoľkých krokoch:
- Krok 1. Plátky sa vložia do panvice na varenie a zasypú sa jemným cukrom v množstve 750 – 800 gramov (v závislosti od chuťových vlastností ovocia) na kilogram jabĺk.
- Krok 2. Zmes sa zakryje a nechá sa 10-12 hodín. Po uplynutí stanoveného času dajte na oheň, priveďte do varu a varte asi 10 minút. Potom sa riad vyberie zo sporáka. Varenie sa opakuje ešte 2-3 krát, v časových intervaloch 10-12 hodín. V poslednej fáze sa zmes nechá redukovať, kým sa farba nezmení na svetlohnedo-jantárovú. Takto pripravený dezert bude o niečo hrubší ako v predchádzajúcom recepte a spoľahlivosť pri skladovaní je vyššia.
- Krok 3. Horúca hmota sa umiestni do sklenenej nádoby, zvinie sa, obráti sa hore dnom a nechá sa pod prikrývkou, kým nevychladne.
Ako správne skladovať obrobky?
Džem si odložíte do budúcej sezóny umiestnením naplnených pohárov do pivnice, chladničky alebo inej chladnej miestnosti.
Dlhý časový interval nepokazí zákruty, zachováva prospešné vlastnosti, chuť a vôňu jabĺk. Ak to však nie je možné, poháre sa umiestnia do tmavej skrinky a skladovateľnosť sa skráti na šesť mesiacov..
