V lete, keď je v záhrade veľa skorých a stredne skorých odrôd jabĺk s krátkou trvanlivosťou, príde vhod recept na jablkový džem pripravený na zimu bez cukru. Ovocie je možné uvariť do požadovanej konzistencie, použiť ako náplň do buchiet, tvarohových koláčov a koláčov alebo jednoducho natrieť na chlieb. Tento recept nájdete vo francúzskej kuchyni, kde sa hustý džem nazýva „jablkové maslo“. Uvažujme o vlastnostiach a pravidlách jeho prípravy.
Vlastnosti prípravy jablkového džemu bez cukru na zimu
Podstatou receptu je variť jablkovú dužinu na miernom ohni bez pridania cukru. Hotové jedlo je nízkokalorické a obsahuje veľa pektínu, ktorý pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela.
Ovocie môžete mlieť rôznymi spôsobmi:
- uvarené plátky jabĺk premelieme aj so šupkou cez kovové sitko, šupka vyjde nazmar;
- Uvarené kúsky, predtým olúpané, rozdrvte v hrnci pomocou mačkača na zemiaky na konzistenciu pyré;
- olúpané kúsky rozdrvte v mixéri a výslednú hmotu potom uvarte bez cukru a vody.
Vyberte si pre seba najvhodnejšiu možnosť. Ošúpanie plátkov jabĺk zaberie veľa času, ale nie je potrebné sa obťažovať sitom, džem bude pripravený na tej istej panvici.
Poznámka! Pri sekaní jabĺk v mixéri sa uvoľňuje veľa šťavy, počas varenia nie je potrebné pridávať vodu!
Potrebné ingrediencie receptúry
Na džem použite mäkké, sladké jablká, prípadne s chybami. Z 1 kilogramu ovocia sa získa približne 500-600 gramov hotového jedla. Aby ovocie zmäklo a dalo šťavu, v prvých fázach varenia sa pridáva voda.
Ak je to žiaduce, do pyré z veľmi aromatických a sladkých jabĺk sa pridáva mletá škorica.
Ak je v záhrade veľa sladkých hrušiek, pokojne ich pridajte do jedla aj po nakrájaní na plátky. Opevnený jablkový džem sa pripravuje na polovicu s tekvicou. Všetky tieto zložky je možné skladovať dlhú dobu bez pridania cukru.
Ako si vybrať a pripraviť produkty
Všetky dostupné jablká sú vhodné na spracovanie na džem, ale je lepšie brať sladké odrody s voľnou buničinou. Plody sa umyjú v panve, zbavia jadrovníkov a nakrájajú na stredne veľké plátky.Všetky chyby vo forme červích dier, tmavých škvŕn, hniloby sú vyrezané. Na základe zvoleného spôsobu mletia sú lúpané alebo nelúpané.
Pravidlá prípravy nádob
Na jablkový džem sú vhodné poháre s objemom 500 alebo 700 mililitrov, so skrutkovacím uzáverom alebo uzamykacím mechanizmom. Poháre a viečka sa dôkladne umyjú horúcou vodou a sódou bikarbónou, opláchnu sa pod tečúcou vodou a sterilizujú sa 5-7 minút v panvici s vriacou vodou.
Proces varenia
Pripravte jablká pomocou jednej z vybraných metód.
Produkty:
- jablká - 1 kilogram;
- voda - 200 mililitrov.
Pripravené plátky zalejeme vodou a položíme na mierny oheň. Varíme do zmäknutia. Premelieme cez sitko, alebo ak sú jablká bez šupky, roztlačíme mačkadlom na zemiaky. Pyré varte v smaltovanej panvici ďalších 20-30 minút, kým nedosiahne požadovanú hrúbku. Vložte do pohárov, prikryte viečkami, sterilizujte 10 minút, zrolujte, prikryte prikrývkou, nechajte vychladnúť.
Dôležité! Pri varení džemu môže hustá vriaca hmota postriekať a spôsobiť popáleniny, buďte opatrní!
Skladovanie obrobkov
Najlepšie miesto na uskladnenie konzerv je tmavá pivnica so stálou teplotou 3-4 stupne. Sterilizovaný džem možno skladovať v špajzi mestského bytu až 1 rok, bez prístupu slnečného žiarenia.
