Dnes už chovatelia vyvinuli odrody broskýň, ktoré možno pestovať v chladnejších klimatických podmienkach ako predtým. Preto majú ľudia ďalšie príležitosti vychutnať si toto nádherné ovocie, ako aj pripraviť aromatický džem z broskýň. Nižšie zvážime najobľúbenejšie recepty na prípravu tejto sladkosti.
Vlastnosti výroby broskyňového džemu
Pre lahodný džem si vyberte kvalitné ovocie.Dajú sa pripraviť z celých plodov, ich častí alebo mletej dužiny. Ak sú plody jemné a šťavnaté, je lepšie z nich pripraviť džem z homogénnej hmoty, zatiaľ čo tvrdé odrody sú vynikajúce džem s kúskami broskyne.
Samotné tieto plody obsahujú veľké množstvo cukru. Z tohto dôvodu s tým musíte počítať, aby sa džem nezrazil.
Výber a príprava ovocia
Prvým krokom pri príprave broskýň je ich umytie. Za týmto účelom ich naplňte teplou vodou, nechajte 10 minút pôsobiť a potom dôkladne opláchnite.
Pri spracovaní niektorých zelených broskýň je potrebné ich blanšírovať. Pred zákrokom sa pomocou vidličky vytvoria otvory na ochranu ovocia pred praskaním. Potom sa plody ponoria do ohriatej vody a nechajú sa tam 5 minút. Po uplynutí tejto doby sa vyberú a ochladia pod kohútikom.
Stredne zrelé exempláre sa šúpu za surova, a aby sa zabránilo stmavnutiu dužiny, namočia sa do zriedenej kyseliny citrónovej. Kôstka, ak sa ťažko odstraňuje, sa vyberie lyžicou, a ak sa ľahko oddelí, broskyne sa na jednej strane narežú, premiestnia sa dvoma koberčekmi a odstránia sa.
Ako variť broskyňový koláč doma?
Confiture je džem vo forme želé, v hrúbke ktorého sú čiastočky ovocia. Môžete ho variť v 2 fázach. Prvý zahŕňa varenie sirupu, druhý - ovocie spolu s ním.
Sirup sa pripravuje z:
- 200 ml vody;
- 1 kg cukru.
Postup:
- Tekutina sa postupne zahrieva a sladký výrobok sa do nej pomaly naleje a tam sa rozpustí.
- Potom sa sirup uvarí do takej konzistencie, že na špičke lyžice tvorí jeho zvyšná časť tenký pramienok s hlavnou hmotou.
- Keď je základ cukrovinky hotový, za pomalého zahrievania sa k nemu po dávkach pridávajú broskyne.
- Sladkosť premiešajte krúživým pohybom, odstráňte z tepla.
Malé ovocie sa varí v jednej fáze a pre stredné a veľké ovocie prebieha varenie v niekoľkých fázach. Pri opakovanom varení sa strieda s chladením a hotová cukrovinka si lepšie zachová konzistenciu. Ak veľké ovocie varíte na vysokej teplote, môže sa scvrknúť. Potom, čo čiastočky rovnomerne „plávajú“ v sirupe, je cukrovinka úplne pripravená. Sladkosť sa naleje do sklenených nádob a uzavrie sa viečkami.
Jednoduchý recept na zimu
Džem sa dá pripraviť pomerne jednoduchým spôsobom:
- Na tento účel sa ovocie nakrája na kúsky a posype polovicou normy granulovaného cukru.
- Keď sa objaví šťava, dajte panvicu na oheň a varte, kým časti broskýň nezmäknú.
- Potom sa tekutá zložka džemu prefiltruje cez sito a dužina sa utrie. Zostane na ňom len šupka, ktorá sa vyhodí.Do vzniknutej hmoty pridáme zvyšok cukru, privedieme do varu a necháme až 20 minút.
- Vložte do pohárov a prikryte viečkami.
V pomalom hrnci
Broskyňový džem pripravený v pomalom hrnci je chuťou a konzistenciou podobný tradičnej pochúťke. Jediným rozdielom je prítomnosť nepriľnavej nádoby a režim konštantného ohrevu. Varí sa teda oveľa rýchlejšie a bez rizika pripálenia, len treba dodržiavať návod.
Ďalšie zložky zahrnuté v pochúťke môžu byť: vanilkový cukor, mleté klinčeky a nasekaný zázvor.
S pektínom
Broskyňový džem sa často pripravuje s pektínom - to je prášok, ktorý je rozpustnou vlákninou. Pôsobí ako zahusťovadlo, takže čas varenia sa výrazne skráti.Do džemu môžete pridať aj minimálne množstvo cukru a ak je tam pektín, stále bude chutný.
Umyté broskyne sa zbavia kôstkovín a rozdrvia sa so šupkou. Pektín sa naleje do džemu vo fáze varenia, keď ovocie ešte nie je mäkké. Táto sladkosť sa pripravuje 5–15 minút a za horúca sa uzatvorí. Po 2 dňoch produkt zgéluje a bude stredne hustý.
So želatínou
Hustý džem môžete získať aj pomocou želatíny. Listový produkt je lepší ako instantný produkt, ale môžete ho použiť aj:
- Broskyne sa olúpajú a pomocou mlynčeka na mäso sa vytvorí homogénna hmota.
- Potom posypeme cukrom a necháme niekoľko hodín lúhovať.
- Súčasne namočte želatínový výrobok do teplej vody.
- Po roztopení cukru broskyne varte 10 minút, potom mierne vychladnite a prilejte napučanú zahusťovadlo a premiešajte.
- Na konci sa džem zahreje, ale neprivedie do varu.
- Nalejte do pohárov a uzavrite.
So žltou fixou
S prídavkom želé si môžete pripraviť lahodný broskyňový džem. Táto látka je tiež klasifikovaná ako zahusťovadlo. Získava sa z rastlinných materiálov, preto ho využívajú vegetariáni.
Zhelfix obsahuje aj kyselinu sorbovú – výborný konzervant.
Pripravte si broskyne a rozdrvte ich do hladka. Okrem toho sa zhelfix kombinuje s časťou cukru a naleje sa do broskyňového pyré a zmieša sa. Potom dajte na oheň a pridajte zvyšok kryštálového cukru. Džem varíme 5 minút. Do sterilizovanej nádoby vložte škoricu a 2 klinčeky a zalejte horúcim džemom. Cukrovinky sú hermeticky uzavreté viečkami.
Bez cukru
Keďže broskyne sú nezvyčajne sladké ovocie, dá sa z nich pripraviť džem bez pridania cukru. Aby ste to dosiahli, je vhodné vziať prezreté ovocie a zabrániť tomu, aby počas varenia získali tmavú farbu, nalejte trochu citrónovej šťavy. Ak chcete získať hustejšiu konzistenciu, pridajte pektín alebo zhelfix.
S pomarančmi
Milovníci citrusovej chuti si môžu pripraviť broskyňový džem s pomarančmi. Ak okrem ich dužiny pridáte aj kôru, vôňa bude výraznejšia, no s možnou horkastkou.
Na výrobu broskyňového džemu sa pripravujú oba druhy ovocia. Umyjú sa, z broskýň sa odstránia kôstky a rozmixujú na pyré pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Premiešame a pridáme cukor a podľa potreby aj zahusťovadlo. Zahrejte hmotu do varu a varte 30 minút (ak je prítomný pektín alebo želatína - 15 minút). Nalejte do pripravených pohárov a pevne uzavrite viečkami.
V pekárni na chlieb
Pripraviť pochúťku z broskýň v pekárni je ľahké a jednoduché. Ak má tento domáci spotrebič funkciu „Džem“, všetka práca prebehne automaticky a používateľ bude musieť iba vložiť pripravené ingrediencie do nádoby. Po uvarení sa naleje do sterilných pohárov a uzatvorí.
S nektárinkami
Broskyne a nektárinky sa pripravujú na varenie džemu. Potom sa pripraví sirup na pečenie a ovocie sa nakrája na plátky. Vkladajú sa do sladkého základu a trvajú 24 hodín. Potom znova prevaria a nechajú na ďalší deň. Potom varte 8 minút a zabaľte do sterilných nádob. Zapečatené.
So slivkami
Pripravené ovocie sa rozmixuje a pridá sa cukor. Po začiatku varu varte 15 minút. Na konci procesu varenia pridajte citrónovú šťavu a odstráňte z tepla.Nalejte do sterilných pohárov a uzavrite.
Ako uchovávať džem v pohároch
Hotové sladkosti sa skladujú v chladničke alebo pivnici. Džem sa môže používať 1 rok. Aby bolo skladovanie spoľahlivé, je potrebné zachovať sterilitu počas procesu prípravy a utesnenie plechoviek.
