Ovocné a bobuľové džemy pripravené vo forme homogénnej hmoty bez semienok a šupiek sú výbornou pochúťkou, pridávajú sa do pečiva, kaší, tvarohu, jogurtov, na prifarbenie a dochutenie maslového krému. Džemy vyrobené z malých semien a šupiek sú dobré pre funkciu čriev a sú bohaté na vlákninu. Pozrime sa na recepty na džemy z aromatických bielych ríbezlí, ktoré sú cenným bobuľovým ovocím bohatým na vitamíny.
Jemnosť prípravy cukrovinky z bielych ríbezlí na zimu
Biele ríbezle sú odrodou červených ríbezlí. Je bohatý na vitamíny C a P, obsahuje veľa organických kyselín, stopových prvkov a minerálov. Rozdrvený džem z bielych ríbezlí bez semien je jantárovo-žltej farby, aromatický a harmonickej bobuľovej chuti. Dužina bobúľ obsahuje pektín, vďaka ktorému hmota géluje nezávisle, bez ohľadu na tepelné spracovanie.
Poznámka! Biele ríbezle spájajú chuť a textúru s kiwi, pomarančmi a ananásom, zatiaľ čo hrušky a jablká potláčajú chuť bobúľ v džeme.
Cukrovinky z bielych ríbezlí možno pripraviť rôznymi spôsobmi:
- prechod cez skrutkový odšťavovač alebo špeciálny stroj na odstránenie semien a kôry;
- mletie celých bobúľ v mixéri;
- mletie bobúľ cez kovové sito.
Vo všetkých prípadoch sa pridáva cukor, pričom objem sa odoberá v rovnakých častiach so surovinami z bobúľ alebo o niečo viac. V závislosti od plánovanej trvanlivosti sa džem uvarí alebo zavára do pohárov bez tepelnej úpravy.
Ako si vybrať správne suroviny?
Pri nákupe bobúľ na trhu alebo v obchode v prvom rade venujte pozornosť stopkám. Čerstvo nazbierané bobule sú zelené, zatiaľ čo uskladnené bobule sú žltohnedé a sušené. Ak plánujete vyrobiť želé bez semien, vyberte veľké bobule, majú viac šťavy a dužiny. Kvalitné suroviny sú čisté, bez škvŕn špiny a drobných rastlinných zvyškov.
Príprava kontajnerov
Na ríbezľový džem sú vhodné sklenené dózy s objemom 0,3-0,5 litra, so sklenenými viečkami a uzamykacím mechanizmom. Džem môžete zakryť plastovými alebo kovovými viečkami.Pre dobre uvarený džem, ktorý bude uložený v chladničke, sú vhodné dózy na kávu s plastovým uzáverom.
Vnútro nádoby sa vyčistí jedlou sódou a kefou, umyje sa pod tečúcou vodou a oparí sa vriacou vodou. Ak sa horúci džem alebo želé naleje bez horúceho spracovania, poháre a viečka sa sterilizujú varením počas 7-10 minút.
Ako si vyrobiť ríbezľový džem doma
Takže sme videli, že môže existovať niekoľko možností na prípravu ríbezľového džemu na zimu. Zoberme si tradičné a moderné metódy.
Tradičný recept
Podľa tradičnej receptúry sa bobule melú cez sito, do dužiny sa pridá cukor bez semien a kôry a zmes sa varí 20-30 minút.
Požadované produkty:
- biele ríbezle - 1 kilogram;
- prevarená voda - 1 pohár;
- cukor - 1 kilogram.
Odstráňte dobre umyté bobule z konárov, mierne ich osušte na mäkkej utierke, vložte do hrnca, pridajte prevarenú vodu a zapálte. Zahrievajte 7-10 minút, aby ste uľahčili lúpanie.
Bobule pomelte cez sito. Oddelenú šťavu s dužinou zalejeme cukrom, privedieme do varu a na miernom ohni varíme do mäkka. Ak potrebujete hustejší džem, zvýšte čas varenia na 40 minút. Keď je produkt horúci, naleje sa do pohárov, uzatvorí a zabalí, aby sa uchovalo teplo na 24 hodín.
Možnosť multivarky
V pomalom hrnci sa proces varenia zrýchli v dôsledku vysokej teploty a prudkého varu.
Poznámka! Počas varenia džemu musí byť veko multivarky zatvorené, inak môže miska pretekať cez okraje misky.
Požadované produkty:
- biele ríbezle - 800 gramov;
- voda - 80 gramov;
- cukor - 1 kilogram.
Umyté a odstránené bobule z konárov vložte do misky, pridajte vodu, zatvorte veko a nastavte multivark do režimu „multi-cook“ s teplotou 100 stupňov na 20 minút.
Po uplynutí času necháme surovinu vychladnúť a premelieme cez sitko. Pretlačenú šťavu nalejte späť do misy, pridajte cukor a prikryte pokrievkou. Nastavte režim „džem“, čas – 25 minút.
Horúci džem nalejte do pohárov, uzavrite a udržujte teplý 24 hodín.
Džem bez varu
Ošúpané a umyté bobule a ovocie pretlačte cez šnekový odšťavovač alebo stroj, ktorý sa používa na prípravu paradajkového pretlaku.
Požadované produkty:
- biele ríbezle - 1 kilogram;
- kiwi - 3-4 kusy;
- oranžová - 1 kus;
- cukor - 1 kilogram.
Do pripravenej šťavy nalejte cukor, zmes dobre premiešajte mixérom, vložte do pohárov, uzavrite a vložte do chladničky.
Liečte skladovanie
Džem, ktorý prešiel dlhodobým tepelným spracovaním, je možné skladovať na medziposchodí alebo v priestore pod parapetom po dobu 1 roka. Obrobky s minimálnym tepelným spracovaním alebo bez varenia sa uchovávajú v chladničke 3-4 mesiace. Pre dlhšie skladovanie sa dózy vkladajú do mrazničky.
