Príprava jabĺk a hrušiek vo forme džemu je univerzálny spôsob, ako si uchovať úrodu ovocia na zimu. Tradične obsahuje mierne otlačené plody, ktoré ešte nie sú napadnuté hnilobou. Čiastočne aj preto šetrné gazdinky vysypú každý rok litre tohto dezertu. Okrem toho je rozsah jeho použitia veľmi široký: džem sa konzumuje ako samostatné jedlo a používa sa pri pečení.
Základné princípy výroby džemu z jabĺk a hrušiek
Džem je ovocie, ktoré bolo pomleté na pyré. Aby ste nakoniec dostali produkt, ktorý sa dlho nekazí, musíte dodržiavať základné zásady prípravy. Patrí medzi ne výber ovocia, jeho príprava a výber vhodných skladovacích nádob.
Ako si vybrať a pripraviť ovocie
Kvôli príliš hustej štruktúre na pyré sa neodporúča používať nezrelé ovocie. Na jablká a hrušky nie sú žiadne iné požiadavky, môžu mať akýkoľvek tvar s menším poškodením.
Poškodené oblasti sú jednoducho odrezané. To isté sa robí s jadrom.
Neexistujú žiadne jednotné požiadavky týkajúce sa kože. Na jednej strane obsahuje veľa vitamínov, no na druhej môže byť príliš húževnatý. V klasických receptoch sa necháva, ale ak je dezert určený pre malé deti, je lepšie sa ho zbaviť, aby získal jemnejšiu štruktúru.
Pravidlá prípravy nádob
Za optimálnu nádobu, ktorá vám umožní uchovať jablkový a hruškový džem na zimu, sa považuje hermeticky uzavretá sklenená dóza. Vhodné sú ako opakovane použiteľné otočné viečka, tak aj bežné kovové na rolovanie. Nylonový formát je možné použiť len na krátkodobé skladovanie (do jedného mesiaca).
Pred prenesením hotového džemu do nádoby sa musí sterilizovať. Najspoľahlivejšia metóda je, keď je plechovka fixovaná nad parou. Doba sterilizácie závisí od veľkosti nádoby. Stačí viečka umyť sódou bikarbónou a zaliať vriacou vodou.
Ako pripraviť jablkový a hruškový džem na zimu?
Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť džem z jabĺk a hrušiek. V klasickej verzii sa blanšírujú do zmäknutia a potom sa melú cez sito. Spojíme s cukrom a varíme do zhustnutia.Upozorňujeme, že po vychladnutí bude pyré hustejšie. Na zmenu chuti sa zavádzajú ďalšie zložky - aromatické korenie, exotické ovocie, tekvica, citrusy.
Kuchynské spotrebiče, ako je elektrický mlynček na mäso, mixér a multivark, pomôžu ušetriť veľa času na varenie.
Jednoduchý recept
Najjednoduchšia technika varenia, ktorá zahŕňa iba ovocie a cukor. Vhodné pre tých, ktorí robia džem prvýkrát, alebo keď potrebujú spracovať veľa úrody.
Ingrediencie:
- jablká – 2 kilogramy (plus o polovicu menej hrušiek);
- voda - ½ šálky;
- cukor - 10 pohárov.
Technika varenia:
- Ošúpané kúsky ovocia varte s vodou na miernom ohni asi pol hodiny.
- Zmäknuté plátky pretrieme cez sitko alebo na pyré mixérom.
- Pridajte cukor a pokračujte vo varení rovnako dlho bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou.
Ak chcete získať hustejší výrobok, varí sa dlhšie, než aby sa pridával cukor.
Možnosť s citrónom
Tento recept na jablkový a hruškový džem sa bude páčiť tým, ktorí nemajú radi príliš sladké jedlá.
Ingrediencie:
- jablká a hrušky - 2 kilogramy;
- citrónová šťava - z 1 ovocia (ak je to potrebné, môžete z nej zoškrabať kôru);
- cukor - 3 kilogramy.
Technika varenia:
- Plátky jabĺk a hrušiek prejdite cez mlynček na mäso a spojte s cukrom.
- Varte za stáleho miešania na miernom ohni 50 minút.
- Pridajte šťavu a citrónovú kôru a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
Hotové pyré vložte do sterilných pohárov a zrolujte.
S korením
Manipulácia s korením dokáže s obyčajným džemom zázraky. Najčastejšie sa do nej pridávajú klinčeky, škorica a vanilkové tyčinky. Existujú však aj odvážnejšie recepty – s čili alebo zázvorom.
Ingrediencie:
- jablká a cukor - každý 1 kilogram;
- hrušky - ½ kilogramu;
- med - 1 polievková lyžica;
- vanilín - štipka;
- sušené klinčeky - 3 púčiky;
- škorica - 1 tyčinka.
Technika varenia:
- Ovocie podusíme v malom množstve vody asi 30 minút.
- Pretrieme cez cedník a zredukujeme na tretinu.
- Pridajte zvyšné ingrediencie a varte za stáleho miešania ďalšiu pol hodinu
Pred rolovaním odstráňte klinčeky a tyčinky (ak ste použili nepráškový formát korenia).
S mangom
Mango pomôže dodať tradičnému ruskému dezertu ľahký nádych exotiky. Ale náklady na výrobu takéhoto džemu budú oveľa vyššie.
Ingrediencie:
- jablká, hrušky, mango - každý 1 kilogram;
- granulovaný cukor - 10 pohárov;
- citrón a pomaranč - každý 1 kus.
Technika varenia:
- Odstráňte kôru z citrusových plodov a vytlačte šťavu.
- Ošúpané ovocie prejdite cez mlynček na mäso a pridajte cukor.
- Dajte na mierny oheň a po pol hodine varenia pridajte šťavu a kôru.
Varte na požadovanú hrúbku, nalejte do sterilných pohárov a uzavrite.
S banánmi
Ďalším dobrým doplnkom k dezertu sú zrelé banány. Ak chcete, môžete k nemu pridať pár lyžíc koňaku, ale iba ak ste si istí, že ho deti nezjedia.
Ingrediencie:
- jablká - 1 kilogram;
- vanilín - štipka;
- hrušky a banány - 0,5 kilogramu;
- cukor - 1,5 kilogramu.
Technika varenia:
- Ošúpané a nakrájané ovocie zalejeme sladidlom.
- Položíme na sporák a dusíme na miernom ohni.
- Keď džem dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte vanilín.
Ak chcete získať jednotnejšiu štruktúru, môžete dezert rozmixovať na pyré pomocou mixéra.
Multivarkový recept
Ak nemáte čas neustále stáť pri sporáku a miešať džem, je lepšie ho variť v pomalom sporáku.
Ingrediencie:
- ovocie - 1 kilogram;
- granulovaný cukor - 15 pohárov;
- citrón - 1 kus.
Technika varenia:
- Nakrájané jablká, hrušky a citrón prikryte kryštálmi a nechajte pol hodiny postáť.
- Varte v režime „pečenie“ 5-10 minút.
- Nalejte zmes do misky mixéra a rozdrvte, potom sa vráťte do pomalého hrnca a varte 1,5 hodiny.
Nalejte do pohárov a pevne uzavrite.
Ďalšie skladovanie
Ak je džem dostatočne prevarený a obsahuje rovnaké množstvo cukru v pomere k ovociu, nevznikajú žiadne problémy so skladovaním. Ak sú splnené odporúčané podmienky, dezert sa nepokazí až 2 roky:
- žiadne zmeny teploty;
- dobré vetranie miestnosti;
- ochrana pred svetlom.
Postup pečenia navyše ochráni džem pred znehodnotením. Za týmto účelom sa do rúry vložia poháre s dezertom a zapnú sa. Keď je kompozícia na vrchu pokrytá ochranným filmom, postup môže byť dokončený.
Po vychladnutí džem prikryjeme viečkami. Ak máte v úmysle utesniť poháre pomocou stroja na šitie, mali by ste to urobiť, kým je pyré horúce.
Príprava džemu z jabĺk a hrušiek je najlepší spôsob, ako si zásobiť chutný a zdravý dezert na budúce použitie. Prípravok vyrobený podľa vyššie uvedených receptov je vždy hustý, aromatický a dobre sa skladuje.