Málokto vie, že tak sa po česky volá paradajkový a paprikový šalát. Často si to gazdinky medzi sebou jednoducho rozdajú a tvrdia, že chuť je na smrť! Odkiaľ názov pochádza, nie je s určitosťou známe, no samotný recept je známy už dlho.
Postupom času sa objavili jeho odrody, ale najčastejšie sú dva varianty. Líšia sa od seba sortimentom produktov a niektorými funkciami varenia. České recepty na paradajky na zimu sú dobré pre veľké plody, ktoré sa celé nezmestia do pohárov.
Recept s cibuľou
V tejto verzii sú paradajky rolované s cibuľou, paprikou a cesnakom. Je lepšie brať poháre s objemom 0,5, 0,7 alebo 1 liter.
Súprava produktov
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 3 kg zrelých paradajok okrúhleho alebo predĺženého tvaru;
- 1 kg červenej alebo bielej cibule;
- 1 kg červenej alebo oranžovej sladkej papriky;
- 5 veľkých strúčikov cesnaku;
- 10 zrniek korenia;
- 2 polievkové lyžice. l. nerafinovaný olej;
- 1 polievková lyžica. l. potravinová esencia;
- 6 polievkových lyžíc. l. kryštálový cukor;
- 3 polievkové lyžice. l. stolová soľ (nie jodizovaná);
- 2000 ml filtrovanej vody.
Operačný postup
- Paradajky sa umyjú v studenej vode a každá sa nakrája na 4 plátky.
- Žiarovky sú olúpané, suché okraje sú odrezané, umyté a nakrájané na tenké krúžky.
- Hniezdo semien sa odstráni zo sladkej papriky, ovocie sa tiež nakrája na krúžky a snaží sa zachovať ich celistvosť.
- Cesnak je rozdelený na plátky, olúpaný a nakrájaný veľmi jemne. Stačí ho nasekať, nie rozdrviť v lise na cesnak alebo v mixéri.
- Poháre sa umyjú, opláchnu, sterilizujú nad kanvicou alebo v rúre po dobu 15 minút.
- Sterilizované nádoby sú umiestnené na stole.
- Zelenina je umiestnená vo vrstvách: paradajky na dne, potom vrstva papriky, cibule a cesnaku. Týmto spôsobom sa naplnia všetky nádoby.
Užitočné rady. Šalát bude nielen chutný, ale aj krásny, ak sú vrstvy vyrobené zo strednej hrúbky.
Marináda na určené množstvo zeleniny sa vyrába rýchlo, takže ju možno pripraviť nie vopred, ale po vložení všetkých prísad do pohárov. Na to budete musieť zriediť soľ, cukor, esenciu vo vode a naliať do oleja. Všetko premiešajte, položte panvicu na oheň, nechajte ju zovrieť, potom sa marináda okamžite naleje do pohárov až po vrch.
Nádoby sú pokryté kovovými viečkami a sterilizované.Pre pollitrové nádoby bude čas 10 minút, pre litrové nádoby - 15 a nádoby s objemom 0,7 litra je potrebné sterilizovať 12-13 minút. Ak trochu počkáte, nič zlé sa nestane.
Existuje variácia tohto receptu, kde sú paradajky najskôr olúpané. V tomto prípade vezmite husté, nie prezreté, mäsité paradajky. Aby sa šupka dala ľahko olúpať, plody sa ponoria na 1 minútu do vriacej vody a potom sa prenesú do studenej vody. Po 2 minútach ho vyberte a ihneď vyčistite.
Klasická verzia
Podľa tohto receptu sa paradajky na zimu na český spôsob pripravujú bez sladkej papriky. Skúsení kuchári tvrdia, že ide o klasickú metódu a paprika sa objavila vďaka experimentom ruských žien v domácnosti.
Príprava jedla
Zelenina a korenie na 1 litrovú nádobu:
- zrelé červené paradajky - toľko, koľko vojde;
- nerafinovaný olej - 2 lyžice. l.;
- cesnak - ako chcete, môžete si vziať jeden strúčik alebo celú hlavu;
- nové korenie - 5-7 ks;
- 9% ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- vavrínový list - 3 ks;
- cibuľa - toľko, koľko chcete.
Komponenty na plnenie:
- granulovaný cukor - 5 lyžíc. l.;
- soľ - 3 lyžice. l.;
- voda - 2 litre.
Proces obstarávania
Na dno pohárov sa umiestni jemne nasekaný cesnak a tam sa posiela aj korenie. Cesnak nemôžete nakrájať, ale rozdrviť ho lisom, ale potom sa soľanka zakalí. Nádoby sú naplnené paradajkami, nakrájané na niekoľko plátkov. Na vrch položte kolieska cibule. Ak je prípravok určený na slávnostný stôl, zeleninu možno naaranžovať originálnejším spôsobom, potom šalát vytvorí skutočný pocit.
Na naliatie rozpustite cukor a soľ vo vode, položte na sporák a nechajte zovrieť. Bez toho, aby ste čakali na vychladnutie marinády, nalejte ju do každej nádoby až po vrch. Pridajte rastlinný olej.
Bez sterilizácie to nejde.Zaváraniny môžete napariť v autokláve, ale väčšina žien v domácnosti uprednostňuje tradičnú metódu - v panvici s vodou. Je lepšie vziať širokú nádobu, takú výšku, aby steny neboli aspoň nižšie ako plechovky.
Na dno panvice musíte umiestniť drevený okrúhly stojan alebo hustú handričku zloženú niekoľkokrát. Sklo by sa nemalo prehriať kontaktom s dnom panvice, inak praskne. Sterilizujte 10 minút.
Do každej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. ocot. Zrolujte viečka a zabalené do bavlnenej prikrývky chladte 24 hodín hore dnom.
Namiesto marinády môžete použiť paradajkovú šťavu. Potom musíte vybrať cibuľu, ktorá nezmäkne a nemá silný zápach. Konzervy budú vyzerať skôr ako šalát Lecho ako české paradajky. V každom prípade sa ukáže veľmi chutné.
