Okroshka je chutné jedlo, ktorého hlavnými zložkami sú čerstvá zelenina a bylinky. Existuje názor, že okroshka je výlučne letné jedlo. Chuť pokrmu si však môžete vychutnať aj v zime. Aby ste to dosiahli, stačí pripraviť ingrediencie vopred. Na prípravu okroshky na zimu budete potrebovať rovnaké produkty, ktoré sa používajú na jej prípravu v čerstvom stave. Len treba dodržať pravidlá skladovania, aby nestratili svoje kvality.
Špecifiká prípravy dresingu okroshka na zimu
Prísady do okroshky si musia zachovať čerstvosť a počas skladovania nestratiť živiny. Nesprávne pripravené potraviny sa rýchlo kazia a stávajú sa nevhodnými na konzumáciu.
Aby si výrobky zachovali svoje vlastnosti dlhšie a nekazili sa, vkladajú sa do sterilných nádob a skladujú sa na chladnom mieste. Pre lepšiu konzerváciu sa do produktu pridáva soľ a ocot. Chren je tiež prírodný konzervant.
Dodatočne sa pripravená zmes zeleniny a byliniek pasterizuje, potom sa prikryje viečkami a uskladní.
Zoznam zložiek
Na prípravu okroshky na zimu budete potrebovať:
- uhorky - 500 - 600 g;
- korene chrenu – 200-300 g;
- reďkovky - 10 ks;
- kôpor – 400 g;
- zelená cibuľa - 300 - 400 g;
- soľ - 2-3 lyžice. l.;
- ocot - 2 lyžičky.
Vlastnosti výberu produktov
Zelenina a bylinky musia byť čisté, bez známok poškodenia alebo hniloby. Na okroshku je vhodné vziať mladé uhorky. V tomto prípade z nich nemusíte odrezať kožu.
Prezreté uhorky sa musia ošúpať a osiať.
Korene chrenu by sa mali vyberať hladké, pevné, bez poškodenia a škvŕn a nie suché. Buničina by mala byť biela a jednotná. Dĺžka zrelých koreňov je 20-25 cm.
Ako správne pripraviť nádobu?
Ako nádoby sa používajú sklenené nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami. Nemali by mať triesky ani praskliny. Nádoby je potrebné dôkladne umyť pod horúcou vodou s mydlom a sódou, opláchnuť a vysušiť.
Potom sa položia krkom nadol na mriežku, ktorá sa umiestni nad panvicu s vriacou vodou. Poháre sa sterilizujú parou 15 minút. Potom vypnite oheň a nechajte nádoby vychladnúť v rovnakej polohe nad parou. Po ochladení sa bez prevrátenia presunú na čistý uterák.
Viečka sa varia samostatne alebo sa sterilizujú spolu s pohármi parou. Preneste ich na uterák pomocou čistej pinzety.
Proces varenia
Zelenina a bylinky sa umyjú pod studenou tečúcou vodou. Uhorky môžu byť vopred namočené vo vode, aby sa lepšie odstránili nečistoty. Jedlo sa potom vloží do cedníka, aby sa odčerpala prebytočná voda. Potom sa prísady pre okroshku prenesú na čistý uterák a dôkladne sa vysušia.
V prípade potreby uhorky ošúpeme. Potom sa konce odrežú a zelenina sa nakrája na malé kocky. Chren sa melie cez mlynček na mäso. Uhorky môžete nastrúhať s chrenom.
Chvosty z reďkovky sú odstránené. Zelenina je nakrájaná na kúsky alebo strúhaná. Kôpor a cibuľa sú jemne nakrájané a pridané k zvyšku prísad. Potom sa miska osolí a dôkladne premieša.
Zmes sa naleje do pohárov a pridá sa ocot. Nádoby sa pasterizujú 5-10 minút v hrnci s vodou pri teplote +80...+90 °C. Položte panvicu na mierny oheň. Hladina vody v nej by mala byť 2 cm pod hrdlom zaváracích pohárov. Po spracovaní sa nádoby uzavrú viečkami.
Ako a ako dlho ho môžete skladovať?
Obrobok v nádobách tesne uzavretých viečkami sa skladuje v chladničke, pivnici alebo pivnici pri teplote 0 ... + 5 ° C bez prístupu slnečného žiarenia. V takýchto podmienkach si výrobky zachovávajú svoju čerstvosť až 6-8 mesiacov.
Na zvýšenie trvanlivosti je možné zmes zmraziť. Na tento účel sa nakrájaná zelenina a bylinky umiestnia do plastových vrecúšok. Ocot a soľ sa nepridávajú. Tento produkt je možné skladovať až 12 mesiacov.
