Lahodný kompót bude skvelým doplnkom na zimný stôl. Väčšina gazdiniek si zaváracie poháre radšej zroluje sama – zachová sa tak viac vitamínov a použijú sa zdravé domáce produkty bez konzervantov. Nie každý však vie, či kompótové poháre treba dôkladne sterilizovať a ako to urobiť správne. Správne šitie predĺži životnosť produktu a zabije väčšinu nežiaducich mikroorganizmov.
Je potrebné sterilizovať poháre na kompóty?
Klasický spôsob prípravy zahŕňa sterilizáciu nádob suchým teplom. Kvôli vysokému obsahu mikroorganizmov v ovocí a bobuliach sa kvapalina môže rýchlo zhoršiť. Sladké prostredie je príležitosťou na aktívne množenie kvasiniek, ktoré môžu spôsobiť tvorbu príliš veľkého množstva plynu – sklenené nádoby pri nízkych teplotách ľahko prasknú.
Ako správne uvariť a zrolovať kompót na zimu doma?
Kompót na zimu môže byť vyrobený takmer z čohokoľvek - bobúľ, broskýň, jabĺk, marhúľ. Tu je výber obmedzený predstavivosťou hostesky. Bobule sa starostlivo vytriedia, znehodnotené sa vyradia, z čerešní a marhúľ sa odstránia semená a umyjú sa pod tečúcou vodou. Jablká, podobne ako broskyne, sa dajú zrolovať celé alebo na kúsky. Exotické možnosti pre lahodný nápoj - z vodných melónov, melónov a dokonca aj manga.
Na správne uchovanie kompótu sa poháre sterilizujú jednou z navrhovaných metód:
- Nádobu a veko držte nad parou 20 minút.
- Vložte nádobu do rúry na 30 minút.
- V hrnci prevarte vodu a vložte do nej poháre na 15 minút.
Pred sterilizáciou sa všetky pomôcky dôkladne umyjú mydlom a v niektorých prípadoch sa poutierajú alkoholom. Sklo by malo mať izbovú teplotu, inak môže pri vložení do horúcej rúry prasknúť. Ovocie a bobule sú umiestnené v hustej vrstve na dne nádoby a nenapĺňajú nádobu viac ako do polovice. Obrobok je naplnený horúcou vodou. Pred zrolovaním veka sa uistite, že na ňom nie sú žiadne otvory alebo prepichnutia.
Poloautomatické a automatické stroje, ktoré vytvárajú vákuum bez prenikania vzduchu, si najlepšie poradia so zašívaním.
Plechové vrchnáky, ktoré nie sú lakované, väčšinou rýchlo oxidujú a nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Preto je lepšie zvoliť opakovane použiteľné lakované viečka. Sklenené pokrievky sú veľmi krehké a vyžadujú opatrné zaobchádzanie, ale môžu sa používať niekoľko rokov po sebe. Okraj viečka by mal byť bez nerovností, odrenín alebo iných defektov, cez ktoré sa môže do dózy dostať vzduch.
Potom sa poháre otočia a postavia hore dnom, zabalia sa do teplého uteráka a nechajú sa jeden deň. Ak pri prevracaní kompót vytečie alebo sa vytvoria vzduchové bubliny, potom treba zakrútenie prerobiť. Obalenie utierkou umožňuje predĺžiť proces sterilizácie – je menšia šanca, že sa v teplom alebo horúcom kompóte rozmnožia mikroorganizmy.
Hotové výrobky sa skladujú na teplom a chladnom mieste, mimo dosahu slnečného žiarenia. Hotové zaváraniny je vhodné spotrebovať do jedného roka, pretože dokonale sterilné výrobky nie je možné zrolovať doma. Kompót sa postupne znehodnotí a splesnivie.
Prečo môžu banky explodovať?
Príčinou výbuchu pohára je najčastejšie nedostatočné čistenie ovocia alebo bobúľ. Akákoľvek hniloba je spôsobená prácou mikroorganizmov, ktoré sa v sladkom kompóte aktívne množia a spôsobujú hromadenie plynov, a preto poháre ľahko explodujú aj po kvalitnom zavarení.
Jablkový kompót často exploduje kvôli zlej sterilizácii. Tieto plody obsahujú veľké množstvo kyseliny, ktorá aktívne kvasí a sama o sebe spôsobuje uvoľňovanie plynov.Príliš kyslý alebo sýtený jablkový kompót nemusíte vyhadzovať, ale pripravte si jablkový mušt.
Čo robiť, ak je kompót zakalený alebo je v ňom pena?
Akonáhle sa v kompóte objaví biela pena, treba ho otvoriť a opäť dôkladne sterilizovať – napríklad 10-15 minút povariť. Potom je možné uložiť väčšinu produktu. Ak jablkový kompót spenil, môžete si z neho pripraviť mušt alebo pivo - fľaše alebo poháre uložte do chladnej miestnosti.
Ak kompót z marhúľ alebo sliviek kvasil, ale nesplesnivel, necíti hnilý alebo má výrazne zmenený zápach, môžete si vyrobiť domáce víno.
Ak to chcete urobiť, stačí vložiť obsah nádoby do špeciálnej fermentačnej panvice a pridať cukor. Na tri litre stačí 100-200 gramov. Na nádobu umiestnite gumenú rukavicu a nechajte ju niekoľko týždňov. Výsledný nápoj sa prefiltruje pomocou lievika a potom sa niekoľko mesiacov uchováva v chladničke. Výsledkom je veľmi chutné domáce víno s jemnou vôňou.
Mnohé gazdinky radšej pridajú veľké množstvo cukru a z pokazenej pochúťky urobia lahodný džem. Jediným rozsudkom smrti pre kompót je pleseň. Ak sa na povrchu objaví tmavá kôra, môžete ju opatrne odstrániť a zvyšnú tekutinu prevariť. Ak sa však huba rozšírila po celej nádobe, kompót bude musieť byť vyhodený - môže to byť nebezpečné pre zdravie.
Potrebujete otočiť poháre?
Je zvykom po zošití zákruty otočiť - takto môžete okamžite určiť chybu pri sterilizácii a šití. Ak vrchnák tesne neprilieha, takmer okamžite sa v kompóte vytvoria bublinky, prípadne tekutina vytečie na stôl.Gazdinka tak bude môcť okamžite vidieť zaváracie poháre, ktoré nie sú pripravené na uskladnenie, a rýchlo zopakovať konzerváciu skôr, ako sa jedlo úplne znehodnotí.
Nádobu nemusíte prevracať, ale iba ak ste si istí svojimi skúsenosťami a viete, že vzduch alebo kvapalina nemôžu vniknúť zvonku.
