Čerešne sú sezónny produkt, chcete ich mať na stole čo najdlhšie. Jednoduché recepty na čerešňové kompóty umožňujú získať zásobáreň vitamínov aj v zime.
Bez ohľadu na to, ako sa čerešňový kompót pripravuje na zimu, recept obsahuje požadované operácie:
- príprava nádob;
- príprava bobúľ;
- príprava náplne;
- možnosti tepelného spracovania (pasterizácia, sterilizácia, viacnásobné plnenie, plnenie za tepla);
- rolovacie (uzatváracie) kontajnery.
Príprava kontajnerov
Čerešňový kompót na zimu je lepšie uzavrieť v trojlitrových nádobách. To šetrí námahu, čas a priestor. Najprv musíte pripraviť nádobu. Poháre musia byť neporušené, s čistým okrajom. Nádoby sú dôkladne umyté, ak používate umývačku riadu, musíte ich pred sterilizáciou opláchnuť vodou z vodovodu. Poháre sa dajú sterilizovať rôznymi spôsobmi.
Prax ukázala, že je lepšie sterilizovať poháre tradične naparovaním pomocou špeciálneho nástavca na panvicu. Valce sterilizujte 7-10 minút, vyberte plechovku a pretrepte, aby ste odstránili vodu. Položte na čistý uterák a prikryte sterilizovaným vekom. Viečka sa sterilizujú nasledovne: kovové viečka na konzervy bez poškodenia, defektov a s gumenými lemami, úplne pokryté vodou, sa varia 10-15 minút, potom sa zredukujú na minimum.
Viečka sa odstránia tesne pred zakrytím nádoby. Je lepšie to urobiť pomocou klieští alebo vidličky.
Čerešňový kompót na zimu: jemnosť prípravy
Z odkôstkovaných čerešní nie je kompót taký koncentrovaný ako z vykôstkovaných čerešní. Sirup pripravený na zimu po čase absorbuje všetky extraktívne látky z bobúľ a stáva sa chutnejším. Nie je potrebné snažiť sa zmestiť veľké množstvo ovocia do malého objemu. Ak pridáte príliš veľa bobúľ, sirup bude príliš koncentrovaný a pred použitím sa bude musieť zriediť vodou. Čerešňa je neutrálna bobuľa, na zlepšenie chuti ju možno zmiešať s akoukoľvek kyslou bobuľou.
Príprava čerešní na kompót
Vybrané plody sú veľké a stredne veľké, bez chýb a poškodení. Dôkladne umyte, odstráňte stonky, vložte do sitka alebo cedníka a nechajte tekutinu odtiecť.Čerešňový kompót s kôstkami nevyžaduje ďalšie spracovanie bobúľ. Na prípravu produktu bez semien je lepšie ich vytlačiť pomocou separátorov (špeciálnych zariadení). Bobule sa prakticky nedeformujú a stráca sa menej šťavy.
Jednoduchý recept na zimu
Čerešňový kompót na zimu. Nižšie sú uvedené recepty na 3-litrovú nádobu:
- Čerešňa 700 g.
- Cukor 400 g.
- Kyselina citrónová 10 g.
- Voda 3 litre.
Vo vriacej vode rozpustite cukor, priveďte do varu a nechajte 3-5 minút variť. Umyté bobule sa umiestnia do pripravenej trojlitrovej nádoby. Nalejte vrchovaté množstvo sirupu. Zakryte sterilizovaným vekom a vložte do nádoby s horúcou vodou na pasterizáciu.
Pasterizácia sa vykonáva pri teplote 85 ° C počas 45 minút.
Pozor, neotvárajte veko! Zrolujte nádobu a skontrolujte tesnosť tak, že nádobu niekoľkokrát prevrátite na bok. Zrolovaná nádoba sa umiestni na tmavé a chladné miesto, aby sa rýchlo ochladila. Príliš dlhé chladenie môže spôsobiť, že ovocie bude kašovité.
Čerešňový kompót bez kôstok
Kompót bez jadierok je lepšie urobiť o niečo sladší a v menších téglikoch asi 200 g cukru na 1 liter vody. Potom sa konzervované bobule môžu použiť v dezertoch. Namiesto pasterizácie možno na urýchlenie procesu použiť sterilizáciu. Sterilizácia prebieha za rovnakých podmienok, len sirup v pohároch by mal pomaly vrieť. Doba sterilizácie je 12-15 minút.
Čerešňový kompót s kôstkami
Pozor, plody so semenami obsahujú kyselinu kyanovodíkovú. Preto sa neodporúča dávať do nádoby viac plodov so semienkami, chuť sa pokazí a môže byť zdraviu škodlivá. Recept je nasledovný:
- Umyté bobule, bez stopky, 1 litrová nádoba.
- Cukor 350 g.
- Voda 3 litre.
Plnenie a sterilizácia sú podobné ako v predchádzajúcich receptoch. Sirupu by malo byť vždy trochu viac.
Recept bez sterilizácie
Z čerešní s kôstkami sa dá vyrobiť menej prácny kompót bez predchádzajúcej sterilizácie. Do zimy sa chuťové vlastnosti len zlepšia. Robia to takto: poháre dôkladne umyte, opláchnite, pridajte tretinu z 3-litrového pohára dobre umytého ovocia so semenami a bez konárov. Nasypte 1,5 šálky cukru, všetko zalejte vriacou vodou, prikryte vysterilizovaným kovovým viečkom, nechajte 20 minút odstáť, viečko snímte a položte na čistú podšálku, dózu uzatvorte špeciálnym plastovým odtokovým viečkom, ktoré ste sterilizovali pozdĺž s kovovými viečkami.
Sirup nalejte do hrnca, pridajte 100 g vody, priveďte do varu, nechajte variť 5-7 minút, doplňte vriacim sirupom, sirup by mal mierne stúpnuť nad okraj pohára. Zakryte sterilizovaným vekom a zrolujte. Balónik je obrátený hore nohami a pevne zabalený do teplej prikrývky.
Buďte opatrní, ak bolo veko nesprávne zrolované, môže sa odtrhnúť a spôsobiť popáleniny.
Zrolované valce sa uchovávajú zabalené 1 deň. Čerešňový kompót s jamkami, pripravený na zimu, sa ukáže ako chutný a jasný.
Višňový a jahodový kompót
Lahodný kompót v kombinácii čerešní a jahôd. Bobule sa umyjú, očistia a odstránia sa stopky. Ukladáme vo vrstvách zmiešaných s pripravenými čerešňami až po ramená pohára. Pripravte sirup v množstve 300 g cukru na liter vody. Doba sterilizácie pre litrovú nádobu je 5-7 minút. Nie je potrebné pridávať kyselinu citrónovú.
Čerešňový kompót bez cukru
Čerešňový kompót pripravený na zimu horúcim zalievaním, jednoduchý recept je najlepšie počítať na niekoľko trojlitrových pohárov.Plody sa nalejú vodou a počkajú na chvíľu varu, ale nevaria sa. Opatrne vyberte dierovanou lyžicou a vložte do sterilizovanej nádoby. Zvyšnú vodu varte 5-7 minút a nalejte do nádoby až po vrch.
Ihneď zrolujte, otočte, prikryte teplou prikrývkou a nechajte vychladnúť.
Skladovanie kompótu
Ako už bolo spomenuté vyššie, kompóty je vhodnejšie skladovať v 3-litrových nádobách. Po ochladení, bez ohľadu na to, aké tepelné spracovanie sa vykonalo, sa nádoby uchovávajú pri izbovej teplote počas dvoch týždňov. Ak viečka na valcoch napučia, sirup spení a plesnivie, znamená to, že technológia bola porušená. Tento výrobok môže byť prevarený s pridaným cukrom. Správne zrolované plechovky môžete skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Pri izbovej teplote sa takéto zákruty môžu skladovať 6 mesiacov až 3 roky.
