Dnes má takmer každý záhradný pozemok čerešne a jablone. Počas obdobia zberu vyvstáva otázka, čo robiť s ovocím a bobuľami a ako ich uchovať na zimu. Výroba kompótu z jabĺk a čerešní je jedným z možných riešení a nápoj bude v chladnom období výborným zdrojom vitamínov. Existuje veľa receptov na varenie, preto sa odporúča zoznámiť sa s niekoľkými možnosťami a vybrať si tú najvhodnejšiu.
Funkcie varenia
Kompót z jabĺk a čerešní je možné pripraviť bez sterilizácie, pretože stačí použiť metódu dvojitého zalievania. Táto metóda umožňuje zachovať hodnotu ovocia a prirodzenú chuť. Priemerná doba varenia bude 20 minút. Pri sterilizácii stojí za zváženie, že trvanie procedúry by nemalo byť dlhšie ako 40 minút, inak jablká stratia svoj tvar a premenia sa na pyré.
Nápoj je možné pripraviť z čerstvých alebo mrazených bobúľ, ale vo väčšine prípadov je zvolená prvá možnosť, pretože vám umožňuje získať najzdravší nápoj.
Výpočet cukru sa vykonáva s prihliadnutím na sladkosť ovocia a bobúľ. Stojí za zváženie, že jablká po rozrezaní rýchlo stmavnú, takže by ste nemali odkladať spracovanie. Najpohodlnejšie nádoby sú 3-litrové poháre.
Ako si vybrať správne ovocie na kompót z čerešní a jabĺk
Nápoj vyrobený z čerstvých bobúľ a jabĺk je bohatší na chuť a farbu. Minimálny počet ošetrení vám umožňuje čo najviac zachovať prospešné vlastnosti. Pre nápoj sa vyberajú úplne zrelé jablká, za najvhodnejšie sa považujú odrody ako biela náplň. Zelené plody s hustou štruktúrou nie sú schopné dodať kompótu bohatú chuť, ale pri varení nezmäknú. Čerešne sa zbierajú, keď sú úplne zrelé, vhodné sú odrody Vladimir alebo Maďarska. Bobule sú tmavej farby a dodávajú kompótu krásnu farbu.
Materiál na kompót je vybraný bez známok hniloby alebo defektov, inak nebude možné nápoj v zime konzervovať a bude plesnivý. Suroviny sa dôkladne umyjú, odstránia sa všetky odpadky a stonky. Nie je potrebné odstraňovať šupky a jadrá z jabĺk, ale ak chcete získať „čistý“ materiál, tento postup sa vykonáva.
Recepty na kompóty
Dnes existuje veľa receptov na výrobu kompótu z jabĺk a čerešní. Recepty uvádzajú odporúčané proporcie, ktoré je možné s prihliadnutím na materiál a jeho vlastnosti mierne upraviť smerom nahor alebo nadol.
Jednoduchý recept na zimu
Pomery receptúry sú uvedené s ohľadom na prípravu 1 pohára. Na prípravu kompótu budete potrebovať:
- čerešňa - 300 g;
- jablká - 500 g;
- voda - 3,5 l;
- granulovaný cukor - 500 g.
Spracované a nakrájané na 4 kusy jablká sa umiestnia do cedníka a 15 minút sa uchovávajú v panvici s vriacou vodou, potom sa zalejú studenou vodou. V samostatnej nádobe pripravte sirup zmiešaním cukru s vodou, kým sa úplne nerozpustí. Spracované jablká a čerešne sa umiestnia do nádoby a potom sa naplnia vriacim sirupom. Do 30 min. je potrebné nádoby pasterizovať, potom ich uzavrieť a počkať, kým vychladnú, po otočení pohárov a prikrytí prikrývkou.
Jablkovo-čerešňový kompót s mätou
Kompót môžete uvariť pridaním ďalších prísad. Mäta sa hodí k čerešniam a jablkám, dodáva nápoju sviežosť a vôňu.
Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- jablká - 5 ks;
- čerešňa - 300 g;
- granulovaný cukor - 4 plné polievkové lyžice. l.;
- voda - 3 l;
- mäta - 2 vetvičky.
Jablká sa nakrájajú na malé plátky a spolu s bobuľami sa umiestnia na 10 minút do vriacej vody. Počas varu by ste mali sledovať proces a pri prvých príznakoch varu by ste mali znížiť teplo. Granulovaný cukor a mäta sa pridávajú pred vypnutím, potom sa nechá nejaký čas, aby zelenina nasýtila tekutinu chuťou a vôňou.
Kompót z jabĺk a čerešní v pomalom hrnci
Príprava kompótu v pomalom hrnci je jednoduchšia, pretože si vyžaduje minimum času a úsilia. Na recept budete potrebovať:
- jablká - 1 kg;
- čerešňa - 500 g;
- granulovaný cukor - 300 g;
- voda - 2 l.
Čerešne a jablká sa umyjú a očistia od zvyškov, chybné ovocie sa odstráni. Pri šúpaní jabĺk ich nevyhadzujte, pretože sa dajú použiť pri výrobe sirupu. Na jeho prípravu nalejte vodu do multivarky, vložte šupky z ovocia, ak nejaké existujú, a nastavte režim na 160 0C. Po uvarení nasypeme do tekutiny cukor a necháme 5 minút odstáť.
Sirup sa naleje do sterilizovaných a sušených pohárov s ovocím, naplnených do ½ objemu.
Nechajte kompót v tejto forme niekoľko minút. Potom sa kvapalina naleje do multivarky, znova sa privedie do varu a naleje sa do nádoby. Na vrchu musíte nechať aspoň 2 cm voľného priestoru.
Ak chcete sterilizovať multivark, položte na dno niekoľko vrstiev gázy a pridajte vodu. Zvoľte režim pečenia, po uvarení nechajte 20 minút v polohe varenia. Po uplynutí tejto doby sa nádoby uzavrú a vyberú, aby vychladli.
Kompót z mrazených jabĺk a čerešní
Kompót z mrazeného ovocia môžete variť podľa pravidiel tradičného zimného receptu. Výhodou tejto metódy je, že ju možno vykonávať kedykoľvek počas roka.
Vodu s ovocím nie je potrebné dlho variť a prevárať, inak sa hodnota nápoja výrazne zníži.
Ak chcete pripraviť na priamu konzumáciu, jednoducho vložte mrazené jablká a čerešne do vriacej vody a počkajte, kým sa znova rozvaria, potom pridajte cukor a ak chcete, korenie.
Pre jednoduchý recept si môžete vziať nasledujúce pomery:
- čerešňa - 500 g;
- cukor - 400 g;
- voda - 2 l.
Priemerná doba varenia jednoduchého kompótu bude od 10 do 15 minút.
Recept bez sterilizácie
Zvláštnosťou receptúry je, že v prvej fáze sú nádoby a viečka sterilizované a samotný kompót nie je vystavený tepelnému spracovaniu. Budete si musieť pripraviť sirup, ktorý sa pripraví tak, že na 1 liter vody pripadá 200 g cukru. Bobule a jablká vložte do pohárov v rovnakých pomeroch tak, aby ich množstvo zaplnilo ½ nádoby.
Poháre sa naplnia sirupom ihneď po zovretí tekutiny. Potom sa otočia a vyberú sa vychladnúť. Výsledný kompót bude sladký, preto ho po otvorení odporúčame zriediť vodou v pomere 1:1.
Ako skladovať kompót
Hlavným problémom pri príprave kompótov je, že zaváracie poháre po zrolovaní plesnivejú alebo explodujú. Riziko prvej možnosti je eliminované správnym spracovaním ovocia, použitím kvalitných surovín a dodržiavaním kuchárskych techník. Aby sa zabránilo výbuchu pohárov, mali by sa horúce nádoby po valcovaní prevrátiť a položiť na veko, dobre zabalené do teplej prikrývky. Doba chladenia by mala byť aspoň 12 hodín, po uplynutí ktorej je možné nádoby premiestniť na miesto trvalého uskladnenia.
Poháre s kompótom skladujte v chladnej a tmavej miestnosti. Nápoj sa skladuje bez straty kvality 1 rok. Po otvorení sa odporúča vložiť nádobu do chladničky.
