13 receptov krok za krokom na prípravu občerstvenia z baklažánu na zimu

Baklažán je zdravá a uspokojujúca zelenina, ktorá ani pri dlhodobom skladovaní nestráca svoju nutričnú, energetickú a chuťovú hodnotu. Predjedlo z baklažánu na zimu sa pripravuje pomerne jednoducho a nie je potrebné používať recepty so sterilizáciou. Obrovský výber možností, vrátane cukety, kórejskej, hubovej, korenistej, paradajkovej a vo forme lecho, robí baklažán ako hlavnú ingredienciu na prípravu tak obľúbeným medzi ženami v domácnosti.

Funkcie prípravy občerstvenia z baklažánu na zimu

Dôležitou nuansou je správna príprava zaváracích pohárov. Baklažány sú náročné na podmienky skladovania v nádobách, preto je dosť ťažké zabezpečiť, aby zaváracie poháre pri nesprávnej príprave nevybuchli alebo nenafúkli. Je dôležité, aby:

• poháre boli dosť veľké - optimálne od litra objemu;
• Na nádobe neboli žiadne triesky ani praskliny.

Nádoby sa umyjú roztokom sódy a potom sa opláchnu teplou vodou.

Sterilizácia je potrebná v 90% prípadov - položte riad na výlevku kanvice s vriacou vodou, použite mikrovlnnú rúru alebo rúru.

Pravidlá pre výber a prípravu ingrediencií

Výber vhodných vecí je kľúčom k chutnému a zdravému jedlu, ktoré ozdobí nielen váš každodenný, ale aj sviatočný stôl. S konzervovaním je vhodné začať ihneď po zbere alebo nákupe zeleniny. Baklažány neznášajú dlhodobé skladovanie – strácajú vlhkosť a vysychajú, špecifickú svetlosť a príjemnú horkosť nahrádza výrazná horkosť.

Vyžaduje sa aj predbežná úprava. Pri každom recepte je potrebné zeleninu najskôr umyť a potom vysušiť. Odlupujú sa zo šupky, ak je veľmi tvrdá, zo stoniek. Ponorenie do mierne slanej vody na 1-2 hodiny pomôže zbaviť sa horkosti. Ale táto metóda nie je potrebná, ak hovoríme o malej zelenine, ktorá nedávno dozrela.

Najchutnejšie recepty - „Olízneš si prsty“

Medzi mnohými receptami sú obľúbené nasledujúce.

Jednoduché predjedlo z baklažánu, cibule, paradajok a mrkvy

Toto zimné predjedlo bude vyzerať vhodne na každodennom stole, ale, bohužiaľ, na sviatočnom stole bude vyzerať rustikálne. Výhodou sú jej minimálne náklady (v sezóne suroviny stoja centy) a jednoduchosť návodu. Budete potrebovať:

• 3 kilogramy baklažánov (predvarené 15 minút v brakickej vode v kockách);
• 2 kilogramy mrkvy, paradajok;
• 1 kilogram cibule;
• 4 kusy bobkového listu, 7-8 hrášok nového korenia a klinčekov.

Na marinádu sa 75 gramov soli, 50 gramov cukru a 80 gramov 9-percentného octu zriedi vo vode. Baklažány uvarte vo vode, potom ich dajte do cedníka, aby ste sa vyhli kontaminácii.

Keď voda odtečie, pripravte si zeleninu: mrkvu nakrájajte na pásiky a opečte na panvici. V prípade potreby pridajte cesnak. Marinádu pripravíme zo zoznamu surovín a privedieme do varu. Vložte vrstvy baklažánov do pohárov, ktoré boli predtým vyčistené a sterilizované, a vrstvu zeleniny na vrch. Zalejeme vriacou marinádou a zvinieme. Sterilizujte aspoň 3 minúty.

Možnosť s korením

Verziu s korením môžete pripraviť pomocou rovnakého algoritmu ako predchádzajúci. Plán krok za krokom:

• pripraviť prísady;
• pripraviť marinádu;
• Varte baklažány a pridajte do zmesi ďalšiu zeleninu (ak je to žiaduce);
• zmiešame s marinádou a sterilizujeme;
• zrolovať do pohárov.

Zvláštnosťou tohto receptu je jeho komplexná marináda. Na liter vody budete musieť vziať 2 klinčeky, 1 bobkový list a pridať 4 a 3 hrášky čierneho a bieleho korenia.

S cuketou

Predjedlo s cuketou rýchlo zaženie váš hlad a príde vhod na sviatočný stôl. Budete potrebovať:

• celkom 1 kilogram mrkvy a cibule;
• Po 2 kilách baklažánov a cukety.

Posledné berú čerstvé, tvrdé, koža sa neodstráni.Pripravte si marinádu v množstve 70 gramov soli, 50 gramov cukru a 90 ml 9% octu. Najprv sa uvaria baklažány, potom sa mrkva, cibuľa a cuketa opražia do zlatista na panvici na 50 gramoch slnečnicového oleja. Zmesi premiešame, vložíme do pohárov a sterilizujeme.

Pikantné baklažánové predjedlo „Ogonyok“

Krásne a svetlé predjedlo ozdobí stôl a osloví aj tých, ktorí nemajú radi baklažány. Je pikantná, takže výborne dopĺňa jedlá z mäsa a rýb. Zoznam ingrediencií:

• 3 kg baklažánov;
• 1 kg sladkej červenej papriky, 5 horkých strukov;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1 pohár octu a slnečnicového oleja;
• 2 lyžice cukru a soli.

Prísady sú pripravené, korenie prechádza cez mlynček na mäso. Baklažány nadrobno nakrájame a opražíme na oleji do zlatista. Plnka sa uvarí v hrnci, do vody z octu, oleja, soli a cukru sa pridajú baklažány a paprika. Zmes sa varí 15 minút na miernom ohni a rýchlo sa naleje do pohárov.

Snack bez sterilizácie

Zaujímavou možnosťou je bez sterilizácie, ktorá šetrí drahocenný čas. Treba vziať:

• kilo stredne veľkých jasne fialových plodov;
• 1 zväzok kôpru;
• 1 hlava cesnaku;
• 50 gramov soli a cukru, 90 gramov sústa 9 percent, klinčeky, nové korenie čierne a biele korenie, bobkový list;
• rastlinný olej, rafinovaný bez vonných látok.

Najprv si pripravte marinádu a po zovretí pridajte octovú zmes. Zeleninu nakrájame na 2 centimetrové plátky, pridáme cesnak a kôpor. Vhodíme do marinády a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 7 minút. Na panvici sa zahreje 150 ml rastlinného oleja, minútu sa v ňom smaží cesnak a pridajú sa baklažány, ktoré boli predtým vybraté z vody.Hlavná vec je rýchlo dať zmes do pohárov a zvinúť rýchlosťou blesku, nenechať ju vychladnúť.

Predjedlo z baklažánu "Cobra"

Pikantné predjedlo pozostáva z rovnakých ingrediencií a vyrába sa podľa rovnakého algoritmu ako Ogonyok. Jedinou výnimkou je, že musíte vziať aj paradajky, petržlen a kôpor.

Všetky zložky, okrem hlavných, sa melú cez mlynček na mäso. Hlavná zložka sa varí a potom sa pridá do zmesi.

Predjedlo "Manjo"

Najprv sa paradajky odstredia na mlynčeku na mäso, baklažány sa nakrájajú na kolieska a paprika a cibuľa sa nakrájajú na pásiky. Príhody sa spoja, pridajú sa vyprážané feferónky, cesnak a mrkva. Recept na bulharský šalát je vhodný, pretože do zmesi sa pridá cukor, soľ, ocot, olej a korenie, potom sa všetko naplní vodou a varí sa 20 minút.

"desať"

Uistite sa, že používate mladé baklažány. Budete potrebovať:

• 10 kusov baklažánu, cibule, sladkej papriky;
• ocot 3 percentá;
• štandardné korenie.

Nakrájanú zeleninu vložte do hrnca a varte 40 minút.

"Svokrin jazyk"

Krásne predjedlo, ktoré nie je hanba dať na sviatočný stôl. Potrebovať:

• nakrájajte na plátky;
• smažte cibuľu, mrkvu a papriku na panvici;
• zabaliť do tanierov.

Marináda je štandardná - používa sa 9 percent octu, soli a cukru.

v kórejčine

Sladkokyslá marináda dodáva zelenine pikantnú chuť. Všetko je nakrájané na malé prúžky. Pridajte do panvice jeden po druhom:

• olej;
• Cibuľa;
• mrkva;
• korenie;
• baklažán;
• voda;
• soľ, cukor, korenie;
• petržlen, cesnak.

Na koniec dajte ocot. Zeleninu necháme 40 minút lúhovať vo vôni.

Baklažán v paradajke

Vykonáva sa štandardným spôsobom - podľa prvého algoritmu. Ale zvláštnosťou je, že počas vyprážania sa k zelenine pridáva paradajková šťava alebo lúpané paradajky.Šťava a paradajková pasta z obchodu nebudú fungovať - ​​potrebujete domáce prípravky.

Lahodné lečo

Na lečo si môžete vziať viac paradajok a papriky. Prísady sa dusia na miernom ohni, aby sa neprilepili a nestratili tvar. Použite menej marinády, mali by ste získať tuhú hmotu (zelenina po zvarení pustí šťavu a lečo v pohároch tekuté).

"Ako huby"

Baklažány, podobne ako huby, majú mimoriadnu chuť a textúru. Vlastnosti technológie:

• umyte a namočte jedlo, nakrájajte na kocky;
• Kusy vložte do vriacej vody a varte 4 minúty;
• vypustite v cedníku;
• nakrájajte cesnak a urobte octovú marinádu.

Kúsky baklažánu dáme do pohárov striedavo s korením a cesnakom, zalejeme marinádou a sterilizujeme 45 minút.

Dátum spotreby a pravidlá skladovania

Nesterilizované zimné prípravky skladujeme v pivnici pri nízkych teplotách, a ak to voľný priestor dovoľuje, v chladničke. Tí, ktorí podstupujú sterilizáciu, sú v špajzi. Skladovateľnosť - do 2 rokov pre sterilizované, nesterilizované - do 12 mesiacov. Po otvorení je vhodné misku zjesť do 8-9 dní.