Konzervované huby sú neoddeliteľnou súčasťou slávnostného sviatku a morenie týchto obyvateľov lesa je zvláštnym potešením. Huby sú pre telo ťažko stráviteľné a u detí do 7 rokov sú kontraindikované, preto ich treba konzumovať s mierou. Hlavnou vecou je uistiť sa, že zákrut je urobený dobre, a otázka, ako dlho môžete skladovať domáce solené a nakladané huby, závisí od typu použitého veka a spôsobu konzervácie.
Všeobecné odporúčania pre skladovanie
Domáce huby je dôležité správne skladovať v sklenených nádobách, pretože zozbierané produkty majú priamy kontakt s pôdou a netreba sa úplne spoliehať na správnu sterilizáciu. Pri nedodržaní skladovacích režimov a termínov sa v konzerve môžu množiť hnilobné baktérie a botulovírus, ktorý uvoľňuje smrtiaci jed – botulotoxín.
Poznámka! Pri premnožení botulovírusu sa vzhľad a chuť konzervovanej potraviny nijako nemení.
Čas použiteľnosti nakladaných húb
Zoberme do úvahy trvanlivosť domácich húb za rôznych podmienok skladovania pre nádoby s výrobkami, použité viečka a spôsoby konzervácie.
Bez chladničky
Huby konzervované v sklenených nádobách pod plastovými viečkami sa skladujú bez chladenia nie dlhšie ako 1 mesiac, pod kovovými a sklenenými viečkami - nie dlhšie ako 3 mesiace. Miestom skladovania kontajnerov môžu byť medziposchodia, špajze, prípadne priestor pod parapetom.
Teplota vzduchu by nemala byť vyššia ako 25 stupňov. Optimálny teplotný rozsah na skladovanie húb bez chladničky je 15-18 stupňov. Je dôležité, aby na výrobok nedopadali slnečné lúče, pretože prispievajú k ničeniu organických látok.
V chladničke
Najlepšie podmienky na skladovanie konzervovaných húb sú v chladničke alebo pivnici. V tomto prípade je optimálny teplotný rozsah pre uchovanie živín 0-4 stupne. Skladovateľnosť polotovarov v tomto prípade závisí od typu veka:
- konzervácia pod polyetylénovými krytmi – 6 mesiacov;
- pod kovovými krytmi – 1 rok;
- pod sklenenými krytmi – 2 roky.
Keď sa kovové viečka dostanú do kontaktu s roztokom soli, cukru a octu, začnú oxidovať. Ak si nie ste istí, že plechové viečko spoľahlivo odoláva oxidačným procesom, neskladujte takýto téglik v chladničke dlhšie ako 3-4 mesiace.
V mrazničke
Keďže marinádový soľný roztok nemrzne, konzervované huby je možné skladovať v mrazničke domácej chladničky. Rúrkové hubové organizmy sa takto lepšie skladujú na rozdiel od lamelárnych, ktoré po rozmrazení môžu stratiť pružnosť a príliš zmäknúť. Skladovateľnosť húb v mrazničke je 2 roky.
Po otvorení veka
Po otvorení sa konzervované výrobky pod žehličkou a inými typmi viečok uchovávajú v chladničke najviac jeden deň. Na kŕmenie malého počtu ľudí voľte malé tégliky, aby sa produkt dal skonzumovať v 1-2 dávkach. Na zber chutných lesných tvorov sú najvhodnejšie nádoby s objemom 0,7-1,0 litra.
Čas použiteľnosti solených húb
Mnohé gazdinky soľ huby v kadiach s kapustou. V suteréne je trvanlivosť takého lahodného prípravku po úplnom nasolení 2-3 mesiace. Solené huby v dóze s použitím konzervačnej látky vo forme soli, cukru a obilnej horčice možno skladovať v chladničke 1 mesiac.
Prečo je prekročenie povolenej doby húb nebezpečné?
Pri dlhodobom skladovaní, najmä pri teplotách nad 20 stupňov, sa v pohároch s prípravkami môžu začať intenzívne množiť baktérie a vírusy, ktoré spôsobujú otravu organizmu – od banálnej hnačky a zvracania až po kŕče a stratu vedomia. Prvé príznaky otravy sa objavia medzi 2. a 12. hodinou po požití produktu. Ak k tomu dôjde, musíte okamžite zavolať sanitku.
Ďalšími nepríjemnými dôsledkami príliš dlhého skladovania húb je oxidácia kovových viečok so vznikom hrdze a rast plesní vo vnútri nádoby. Takéto prípravky sa nedajú jesť.
Kde skladovať nakladané huby?
Podrobne sme rozobrali, že najlepšie podmienky na skladovanie nakladaných húb sú v chladničke či pivnici, no hubové prípravky na zimu si môžete nechať aj v priestore pod parapetom alebo špajzou. Hlavná vec je dodržiavanie teplotného režimu a určených lehôt skladovania.
Pri domácej príprave húb buďte opatrní, neberte neznáme alebo neznáme exempláre, nezbierajte ich popri diaľniciach, pretože tieto špeciálne produkty adsorbujú ťažké kovy z výfukových plynov. Postarajte sa o seba a svojich blízkych!
