Je takmer nemožné predstaviť si gruzínsku kuchyňu bez paradajok. Sú vždy prítomné, čerstvé a ako prísada pri príprave rôznych jedál. Zo všetkej zeleniny, ktorú do Ameriky priniesol Kolumbus, boli najrozšírenejšie paradajky. Sú schopní dať jedlám charakteristickú kyslosť. Veľmi chutnú prípravu získate, ak paradajky uvaríte v gruzínskom štýle.
Vlastnosti morenia paradajok v gruzínskom štýle
Veľmi často sa na prípravu produktu používajú zelené paradajky, ktoré sú elastické a majú minimum šťavy. Medzi ďalšie prísady patrí mrkva, cibuľa, cesnak a feferónky.
Vlastnosti nakladania zeleniny v gruzínčine:
- Pri solení sa používa minimálne množstvo konzervačnej látky – octu.
- Zelenina musí byť pred nakladaním naplnená.
- Odporúča sa vyberať len celé paradajky bez priehlbín.
- Ak sa použije nádoba s objemom 500 ml, paradajka sa nakrája na kúsky.
- Na morenie musíte vziať horúcu zeleninu a cibuľu. Potom sa obrobok ukáže s „iskrou“.
- Pri hermetickom uzavretí je potrebné viečka a poháre vopred sterilizovať.
Výber a príprava paradajok
Dobrá chuť prípravku priamo závisí od správneho výberu zeleniny.
Odporúčania pre výber paradajok:
- Ideálne sú zelené plody malých rozmerov, husté a bez viditeľných chýb.
- Zber by sa mal vykonať ihneď po zbere plodov. Ak sedia niekoľko dní, efekt nebude rovnaký.
- Farba paradajok by mala byť buď zelená alebo jemne ružová.
- Zelenina musí mať rovnakú veľkosť.
- V niektorých prípadoch sú vhodné červené, veľmi elastické plody.
Recepty na morenie paradajok v gruzínskom štýle
Existuje veľa receptov na varenie. Niekto má rád pikantné, iný slané. Najúspešnejšie možnosti sú uvedené nižšie.
Plnené paradajky
Najchutnejšie paradajky pochádzajú z plnky.
Požadované ingrediencie:
- zelené paradajky - 1 kg;
- zelená paprika - 5 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- kôpor - veľký zväzok;
- akúkoľvek obľúbenú zeleninu.
Spôsob varenia:
- Umyte paradajky a rozložte ich na uterák, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
- Každú paradajku nakrájajte na polovicu, bez toho, aby ste ju rozrezali na základňu.Mali by ste dostať druh vrecka.
- Vnútro dôkladne potrieme soľou a vložíme do nádoby. Paradajky by mali pustiť šťavu.
- Jemne nakrájajte zeleninu a korenie. Môžete ho nakrájať nožom alebo môžete použiť sekanie.
- Dobre premiešajte.
- Každá paradajka musí byť plnená zelenou hmotou. Približné množstvo na 1 paradajku je 1 polievková lyžica.
- Vložte do sklenenej alebo smaltovanej nádoby a zľahka stlačte. Nepoužíva sa žiadna špeciálna výplň. Samotné paradajky poskytnú potrebné množstvo šťavy.
- Umiestnite na chladné miesto a z času na čas ich premiestnite, aby bol obrobok rovnomerne osolený.
- Umiestnite na chladné a tmavé miesto.
- Po desiatich dňoch budú paradajky hotové a môžu sa konzumovať. Ukazujú sa chutné a aromatické.
Nakladané paradajky
Receptúra nie je určená na dlhodobé skladovanie.
Nákupný zoznam:
- paradajky - 2 kg;
- korenie - 2 ks;
- Kytica bylín;
- cesnak;
- zrnká korenia;
- soľ - 2 lyžice.
Spôsob varenia:
- Pre začiatok musíte vybrať malé, husté červené paradajky. Najprv ich treba skontrolovať, či nie sú poškodené. Tie, ktoré sú popraskané alebo s priehlbinami, radšej odložte.
- Paradajky zalejeme teplou vodou a necháme chvíľu postáť. Opláchnite pod tečúcou vodou a položte na uterák. Nevyberajte chvosty; urobia to chutnejšie.
- Papriku dôkladne umyjeme a pozdĺžne nakrájame na 4 časti. Semená a chvosty nechajte tiež, dodajú osobitnú pikantnosť.
- Nasekajte malé množstvo bylín: chren, kôpor, koriander. Môžete použiť listy z ovocných stromov.
- Plniaca kvapalina sa pripravuje nasledujúcim spôsobom: musíte prevariť 1,5 litra vody, pridať soľ a počkať, kým sa úplne nerozpustí.
- V pohode. Soľanka by mala byť studená.
- Naplňte nádobu bylinkami a korením a naplňte paradajkami.
- Naplníme plnkou a prikryjeme nylonovým viečkom.
- Pošlite na chladné a tmavé miesto na 4 dni. Nezabudnite umiestniť tanier pod dno. Počas fermentácie môže soľanka vytekať.
- Po určenom čase pošlite paradajky na ďalšie skladovanie v pivnici alebo suteréne.
- Môžete ho jesť po mesiaci.
- Možno skladovať až 4 mesiace.
S cesnakom a bylinkami
Nakladané paradajky môžete pripraviť pridaním cesnaku a vašich obľúbených byliniek.
Požadované ingrediencie:
- paradajky - 1,5 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- zelenina - 1 zväzok;
- soľ;
- cukor;
- zrnká korenia.
Spôsob varenia:
- Vybrané paradajky opláchnite pod vysokým tlakom vody. Po jednom ponorte do vriacej vody a odstráňte šupku.
- Zvyšné ingrediencie pomelieme. Nádobu vopred dezinfikujte tak, že ju budete držať nad parou.
- Umiestnite paradajky, vytvorte vrstvy cesnaku a byliniek.
- Striedajte, kým nie je nádoba úplne plná.
- Pripravte soľanku. Varte vodu, pridajte soľ a cukor v množstve uvedenom vyššie. Soľanka by mala mať bohatú chuť.
- Naplňte poháre po vrch a nechajte niekoľko dní odstáť.
- Uchovávajte v chlade
S orechmi
Ingrediencie na prípravu produktu:
- zelené elastické paradajky - 1 kg;
- jadrá orechov - 1 polievková lyžica;
- semená koriandra - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 3 strúčiky;
- vínny ocot, soľ a ocot.
Etapy prípravy obrobku:
- Paradajky umyte pod tečúcou vodou. Vložte do nádoby a zalejte vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 20 minút.
- Každú zeleninu nakrájajte na 4 časti.
- Orechy, soľ a cesnak dôkladne rozdrvíme v mažiari a vytlačíme olej.
- Pridajte koriandrové semienka a vínny ocot. Všetko dobre premiešame.
- Pridajte hlavný produkt a jemne premiešajte.
- Rozdeľte do nádob, zľahka utláčajte.
- Na vrch nalejeme orechové maslo a pevne utesníme.
- Skladujte v pivnici.
Pikantné predjedlo s feferónkami
Na prípravu občerstvenia s iskrou budete potrebovať nasledujúce zložky:
- zelené paradajky - 2 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- korenie - 8 ks;
- soľ;
- Obľúbená zelenina vo zväzku.
Kroky na prípravu občerstvenia:
- Plody sa musia vyberať elastické a husté, malé veľkosti a bez viditeľného poškodenia.
- Umyte a položte na uterák.
- Krížom narežte bez rezu na spodok. Posypte soľou a vložte do nádoby.
- Zelení spolu s korením sú jemne nakrájané. Je lepšie použiť sekáčik.
- Naplňte paradajky plnkou a umiestnite pod tlak. Pošlite do pivnice na morenie.
- Po dvoch týždňoch vložte paradajky do pohárov a pošlite ich na ďalšie skladovanie.
- V tomto prípade nie je potrebné hermeticky uzavreté tesnenie.
Paradajky v adjike
Gruzínci pripravujú solené paradajky s prídavkom adjiky.
Požadované ingrediencie:
- paradajky;
- adjika - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 1 hlava;
- korenené bylinky;
- voda, soľ.
Etapy prípravy obrobku:
- Predbežne pripravte hlavný produkt, odstráňte prach a nečistoty. Rozrežte na polovicu.
- Pripravte tekutinu na nalievanie: pridajte adjiku a soľ do dvoch litrov vody. Varte a počkajte, kým sa kryštály rozpustia.
- Rozdrvte cesnak akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Naplňte nádobu ovocím striedavo s korením.
- Použite tlak a držte 24 hodín pri teplote 20-22 stupňov.
- Pre uľahčenie skladovania vložte do pripravených pohárov a odošlite na miesto na ďalšie skladovanie.
Okamžitý recept
Keď máte veľmi málo času, môžete použiť tento recept.
Zoznam ingrediencií:
- paradajky - 500 g;
- feferónka - 1 struk;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 5 strúčikov;
- zeleň.
Kroky varenia:
- Umyte zeleninu, odstráňte prach a nečistoty.
- Odstráňte semená a nakrájajte papriku. Cesnak pretlačíme lisom.
- Naplňte nádobu paradajkami a striedajte ich s bylinkami.
- Na vrch položte niekoľko kúskov papriky.
- Pridajte potrebné množstvo soli a konzervačného prostriedku. Nádobu naplňte po vrch vriacou vodou a zatvorte nylonovým viečkom. Zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.
- Uchovávajte v chlade. Môžete jesť po dvoch týždňoch.
Ľahko solené paradajky
Môžete použiť recept, ktorý sa mierne líši od klasického - v balení. Na prípravu budete potrebovať nejaké ingrediencie a vrecko. Doba solenia je 2 dni. Pridanie konzervačnej látky urýchli proces.
Požadované ingrediencie:
- paradajky - 1 kg;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- cukor - 1 lyžička;
- cesnak - 4 strúčiky;
- kôpor - 1 zväzok.
Spôsob varenia:
- Umyte a osušte zrelé, celé paradajky. Stonku vyrežte do tvaru kužeľa. A rozrežte nos krížom krážom.
- Paradajky vložte kompaktne do plastového vrecka.
- Dochutíme korením a bylinkami.
- Vrecko dobre zaviažte a pretrepte, aby sa obsah premiešal.
- Vytečeniu tekutiny môžete zabrániť nosením vrecka alebo umiestnením do misky.
- Nechajte 48 hodín doma, mimo priameho slnečného žiarenia. Potom ho vložte do plastových nádob a vložte do chladničky.
Skladovanie
Konzervované paradajky, vzduchotesne uzavreté, možno skladovať pri izbovej teplote. Hlavná vec je, že banky sú umiestnené mimo zdrojov tepla. Čas použiteľnosti je 2 roky.
Mierne solené, nakladané a solené pod nylonovým vekom by sa mali skladovať v chladničke alebo pivnici. Čas použiteľnosti je od 6 do 10 mesiacov. Potom kysnú a sú veľmi kyslé.
