9 najlepších receptov na studené nakladané paradajky na zimu

Studené nakladané paradajky na zimu sú neuveriteľne chutné a aromatické. Studená metóda umožňuje zachovať maximum vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú v čerstvej zelenine. Tieto paradajky môžete umiestniť na každodenný stôl aj na slávnostný stôl.

Vlastnosti varenia paradajok studeným spôsobom na zimu

Paradajky varené za studena sa dajú použiť nielen čerstvé, ale môžu sa z nich pripraviť aj aromatické adjiky, kečupy alebo omáčky.

Solenie za horúca je dosť náročné, pretože vyžaduje niekoľkonásobné zahriatie vody a sterilizáciu nádoby. Chlad vyžaduje o niečo menej času, ale je potrebné dodržiavať určité vlastnosti. V opačnom prípade sa obrobok nafúkne a všetko úsilie ženy v domácnosti pôjde dole vodou.

Solenie za studena má okrem úspory času aj ďalšie výhody. Medzi nimi sú:

• paradajky nestrácajú živiny a mikroelementy;
• technológia je pomerne jednoduchá a okamžite si ju zapamätáte;
• Paradajky podľa receptov sú hotové za 3-4 týždne.

Zelenina je elastická, jej šupky sa nerozpadnú, ako sa to často stáva, ak ju niekoľkokrát zalejete vriacou vodou (metodou horúceho solenia).

Požiadavky na hlavné zložky

Paradajky pre všetky recepty sú vybrané tak, aby boli stredne veľké, ale mäsité. Budú pochádzať z vašej vlastnej záhrady, alebo z obchodu či trhu, ale vždy domáce. Určite si vyberte červené paradajky. Zelené a ružové nie sú vhodné pre metódu studenej marinády. Každé ovocie je starostlivo kontrolované, či nehnilo alebo plesnivie. Paradajky by mali byť rovnakého stupňa zrelosti, ale v žiadnom prípade nie prezreté – rozpadnú sa a usadia sa na dne ako kaša.

Každá zelenina sa dôkladne umyje a vysuší. Stopka sa odstráni a špáradlom sa v blízkosti miesta, kde je oddelená, vytvorí malý otvor. Je to potrebné, aby koža počas skladovania nepraskla.

Ako správne pripraviť nádoby na začiatok procesu

Nádoby sa pripravujú takto:

• Vezmite trojlitrové nádoby, dôkladne ich umyte saponátom a sódou;
• Držte každú nádobu nad vodnou parou po dobu 5 minút;
• Prikryte uterákom a nechajte krk dole.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia môžete pre recept na studenú metódu použiť akúkoľvek soľ. Ale pri výbere jedného alebo druhého sa objavia určité akcenty. Ak teda pridáte jódovanú soľ, v slanom náleve sa objaví trochu horkosti, čo nie je každému po chuti. Morská je tiež vhodná, ale tá je najzbytočnejšia (treba si dať 1,5x viac). Čierne obsahujú maximum draslíka, preto vykompenzujú jeho nedostatok v ľudskom tele. Je vhodné použiť hrubú soľ. Existuje riziko, že použitie malých zŕn spôsobí rozpad paradajok.

Ako variť paradajky za studena doma

Vezmite si jeden z receptov, ktoré sa vám páčia.

Jednoduchý recept s octom

Budete si musieť vziať:

• 2 kilogramy hlavnej zložky;
• 20 gramov octu 9 percent;
• 1 polievková lyžica cukru a soli.

Marináda sa robí klasicky, ktorá sa používa aj na teplú metódu. K tomu, na základe trojlitrovej nádoby, pridajte 4 strúčiky cesnaku, 2 dáždniky čerstvého kôpru, listy ríbezlí, chren a čerešne.

Najprv sú všetky listy umiestnené na dne. Naložte paradajky pevne, ale bez toho, aby ste ich stlačili. Na vrch pridajte kôpor a cesnak. Potom zalejeme studenou vodou, pridáme korenie, soľ, cukor a odložíme na chladné miesto.

Po troch dňoch sa kvapalina zakalí a objaví sa špecifický zápach. Je potrebné precediť soľanku, naliať ju späť do zeleniny a nechať ešte niekoľko dní. Potom sa poháre umiestnia do chladničky a uchovávajú sa 2 týždne.

Možnosť s horčicou

Ingrediencie:

• 2 kg paradajok;
• 150 g soli;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• podľa chuti vavrín, cesnak, kôpor, klinčeky, zeler, korenie;
• 3 polievkové lyžice. l.horčica čo najčerstvejšie.

Paradajky sa umiestnia vo vrstvách do sterilizovanej nádoby a medzi každú vrstvu sa pridajú korenie. Marináda sa pripravuje samostatne. Za týmto účelom pridajte cukor, soľ a korenie do dvoch litrov vody. Vychladnutú zmes nalejeme na paradajky.

Zvláštnosťou receptu je, že robí takzvanú horčičnú zátku. Algoritmus je nasledovný:

• pevne zložte gázu;
• obložiť hrdlo nádoby;
• Na každú nádobu položte tri polievkové lyžice. l. horčica;
• prikryte druhou vrstvou gázy.

Nechajte niekoľko dní na tmavom mieste.

Staroveký recept

Na prípravu podľa starého receptu budete potrebovať:

• 2 kg hlavnej zložky;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ a cukor;
• 5 polievkových lyžíc. l. ocot;
• kôpor, cesnak, petržlen, zeler, bazalka, klinčeky, bobkový.

Soľanka sa vyrába štandardným spôsobom a chladí sa. Odoberá sa len minerálna alebo studničná voda. Paradajky sa umiestnia s listami a cesnakom do vedra, naplnia sa soľankou a prikryjú sa listami. Po troch dňoch sa marináda dekantuje a vyčíri varom.

Použitie zelených paradajok

Berú sa úplne štandardné produkty. Rozdiel oproti štandardnému receptu spočíva v tom, že rez sa robí v blízkosti stonky - zelené verzie nebudú schopné absorbovať vlhkosť a korenie malým vpichom.

Použitie solených paradajok

Takéto výrobky sú neuveriteľne chutné. Zvláštnosťou je, že marinovanie sa robí s už nasolenými paradajkami. Položia sa na vrch nádoby a nechajú sa variť štyri alebo dokonca päť dní.

S medom

Vyrába sa podľa klasickej receptúry, ale pridáva sa polovičné množstvo kryštálového cukru. Med sa pred použitím roztopí.

S cesnakom

Pre trojlitrovú nádobu pridajte 4 strúčiky cesnaku, kôpru a listy rastlín.

Najprv sa na spodok položia listy, na ne paradajky a navrch kôpor a cesnak. Potom zalejeme studenou vodou, pridáme korenie, soľ, cukor a odložíme na chladné miesto.

So sladkou paprikou

Recept sa nelíši od klasického. Na kilogram hlavnej zložky vezmite 0,6 kg korenia. Je lepšie si vybrať viacfarebnú papriku, aby bola krásna.

S mrkvou

Mrkva sa nakladá spolu s paradajkami. Nakrájajte na tenké prúžky alebo nastrúhajte na veľkom strúhadle.

Podmienky skladovania

Paradajky môžete jesť po nakladaní do troch týždňov. Môže sa však skladovať až tri alebo dokonca štyri mesiace. Uchovávajte v tmavej, chladnej miestnosti.