Po zbere dobrej úrody papriky je čas na jej spracovanie. Dnes existuje veľa možností receptov s touto zložkou, takže si môžete vybrať ten, ktorý uprednostňujete. Niektoré z nich umožňujú rýchlo získať uhorky, ktoré nevyžadujú čas strávený sterilizáciou. Aby ste ušetrili energiu, odporúča sa, aby ste sa vopred oboznámili s najobľúbenejšími receptami na prípravu pikantnej papriky na zimu.
Výber najlepších odrôd papriky na prípravu
Výber správnej papriky je kľúčom k získaniu chutnej pochúťky. Dôležitú úlohu zohráva chuť zeleniny, jej veľkosť a hrúbka steny. Pri príprave lecho sa odporúča venovať pozornosť šťavnatým žltým a červeným odrodám rastlín, ktoré pri príprave vyzerajú jasnejšie a chutnejšie. Pre takéto recepty sa vyberajú veľké a šťavnaté plody, pretože sú prospešné z hľadiska šťavnatosti a chuti a tiež uľahčujú proces prípravy surovín.
Na marinády sa odporúča brať menšiu zeleninu – ľahšie sa zmestí do pohárov a po pôsobení tepla nestráca svoj vzhľad. Na konzerváciu sa vyberajú papriky s hrúbkou steny najmenej 4 milimetre, ktorej chuť má miernu horkosť a prevláda sladkosť. Optimálna hmotnosť plodov je od 80 do 150 gramov. Medzi najlepšie odrody na lecho a konzervovanie patria:
- Avangard je veľká odroda s hmotnosťou plodov do 450 gramov; vďaka svojej šťavnatosti a mäsitosti je ideálny na prípravu lečo a marinád; hrúbka steny je od 6 do 7 centimetrov.
- Adept je zelenina univerzálneho použitia, hmotnosť plodov je do 110 gramov, hrúbka steny je od 6 do 6,5 centimetra.
- Bogdan je neskoro dozrievajúca odroda, ktorá produkuje jasne žlté papriky s hmotnosťou do 250 gramov a hrúbkou steny od 6 do 8 centimetrov.
- Ideálne - paprika má červenú farbu a váži až 150 gramov; Charakteristickým znakom odrody je obsah cukru.
Niektoré recepty vyžadujú špeciálne odrody, použitie tradičných odrôd nie je pre ne vhodné. Patria sem možnosti prípravy pikantných prípravkov, ktoré zahŕňajú použitie horkej alebo štipľavej papriky.
Pripravte si potrebné ingrediencie
Na prípravky sa používajú dozreté plody, s hladkým hladkým povrchom, bez známok hniloby alebo poškodenia. Papriky sa dôkladne umyjú a odstránia sa prebytočné predmety a nečistoty. V prípade potreby odrežte poškodené miesta.
Spôsob spracovania závisí od typu receptúry, takže sú možné rôzne možnosti. Pri spracovaní tradičných odrôd papriky sa odreže základ, odstráni sa jadro a semená. Pre pikantné recepty môžete použiť celé ovocie. Najbežnejšie používané typy rezania sú:
- ovocie s odstráneným základom;
- plátky vo forme 2 alebo viacerých častí;
- kruhy.
Úroda by sa mala použiť ihneď po zbere, pretože dlhodobé skladovanie vedie k strate vzhľadu a kvalitatívnych vlastností papriky.
Spôsoby prípravy pikantnej papriky
Dnes existuje veľké množstvo receptov na prípravu papriky na zimu. Môžu zahŕňať konzervovanie zeleniny vcelku alebo nakrájanej na kúsky, sólo výkon alebo s pridaním inej zeleniny. Zelenina sa často dusí s tekvicou, cuketou, mrkvou, paradajkami a potom sa zroluje do pohárov.
Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, mali by ste dodržiavať množstvo pravidiel, ktoré vám umožnia získať chutnú pochúťku a zachovať ju počas celej sezóny. Medzi hlavné patria:
- čistota - dôkladne sa umyjú nielen poháre, ale aj všetky kuchynské náčinie vrátane lyžíc a nožov;
- rýchlosť - nádoby sa sterilizujú bezprostredne pred umiestnením produktu do nich; ak viečka po spracovaní vychladnú, potom ich znova povarte aspoň 10 minút;
- kvalita - suroviny sa musia odoberať bez chýb a známok hniloby, „spoločná“ zelenina musí byť bez trhlín a poškodení.
Mali by sa brať do úvahy špecifiká receptúry.Niektoré z nich navrhujú použitie veľkých paprík s hrubými stenami, iné odporúčajú zvoliť tenkostenné ovocie.
Paprika v oleji
Podľa tohto receptu je zelenina vhodná ako samostatné jedlo, môže sa použiť ako prísada pri príprave rôznych jedál. Na prípravu budete potrebovať:
- korenie - 6 kilogramov;
- soľ - ½ šálky;
- rastlinný olej - ½ šálky;
- 6% ocot - ½ šálky;
- cesnak - 1 hlava;
- zelenina - kôpor a petržlen.
Zelenina sa nakrája na rovnaké časti, vloží sa do panvice a na vrch sa naleje olej. Dosiahnite rovnomerné rozloženie soli a cukru. Zeleninovú zmes varte 20 minút, nezabudnite neustále miešať. Na konci procesu pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a pridáme ocot. Zeleninová zmes sa nechá variť ďalších 5 minút, potom sa rozloží do sterilných nádob a prikryje sa viečkami.
V sladkokyslej marináde
Príprava tohto receptu je ideálnym občerstvením, ktoré má sladkú a kyslú chuť. Med prítomný v kompozícii dodáva pikantnosť. Hlavné zložky:
- korenie - 2,5 kilogramu;
- voda - 450 mililitrov;
- slnečnicový olej - 85 mililitrov;
- cukor - 175 gramov;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- ocot 9% - 150 mililitrov;
- med - 1,5 lyžice;
Na pridanie jasu sa odporúča brať žlté a červené odrody korenia, táto kombinácia zvyšuje chutnosť prípravku. Zelenina sa nakrája na 2-4 kusy v závislosti od veľkosti, membrány sa opatrne odstránia a umyjú. Tyčinky sa v prípade potreby nakrájajú na malé kocky, príprava vo forme plátkov je prijateľná.
Všetky ingrediencie okrem korenia sa zmiešajú a pripraví sa marináda. V okamihu varu zeleninu opatrne ponorte do tekutiny a varte 10 minút, kým nezískate mäkkú štruktúru, alebo 7 minút, aby ste získali chrumkavé občerstvenie.
Odporúča sa odobrať 0,5-litrové nádoby, priemerná spotreba pre každú z nich bude 800 gramov korenia. Obrobok sa položí po dôkladnej sterilizácii nádob. Poslednou fázou práce je postup zrolovania a udržiavania plechoviek hore dnom, aby sa ochladili pod krytom.
V paradajke
Zeleninu môžete marinovať celú v paradajkovej šťave. Tento prípravok možno použiť ako desiatu, alebo ako základ pre plnku s mäsom alebo zeleninou. Na prípravu budete potrebovať:
- sladká paprika - 3 kilogramy;
- paradajky - 2 kilogramy;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- ocot - 0,5 lyžičky.
Celé paradajky sa umyjú, oblasť stonky sa odstráni a potom sa pretlačí cez mlynček na mäso. Paradajkovú zmes povaríme 15 minút a na záver dosolíme. Papriky sa umyjú, zbavia jadrovníkov, vložia sa celé do nádoby a povaria sa 20 minút. Potom sa pridá ocot, papriky sa rovnomerne rozložia do pohárov, na vrch sa naleje marináda a viečka sa zatvoria.
Nakladané pikantné
Tento recept osloví milovníkov pikantných jedál. Celkový čas varenia je 45 minút, z ktorých 15 bude potrebných na prípravu červenej papriky a 30 na proces varenia. Na 1 pohár s objemom 300 mililitrov budete potrebovať:
- červená paprika - 10 kusov;
- koriander, kôpor - každá 3 vetvičky;
- mäta - 1 vetvička;
- cesnak - 1 hlava;
- hroznový ocot - 100 mililitrov;
- korenie - 2 čajové lyžičky koriandra, 6 čiernych hráškov a 3 nové korenie, 2 klinčeky;
- bobkový list - 3 listy;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- cukor - 1 lyžička.
Zelení sú predspracovaní, odoberajú sa iba listy - kmene nie sú vhodné pre receptúru kvôli ich hrubosti.Pikantné bylinky a ošúpaný cesnak je potrebné nasekať nadrobno.
Na varenie sa používajú plne pripravené paprikové struky bez zelených žiliek, ktoré nemusia mať nutne správny tvar. Zelenina sa prepichne cez oblasť stonky tenkou čepeľou noža, inak sa v dutine nahromadí vzduch. Zeleninu vložte do nádoby, pridajte vodu a varte pod vekom 3 minúty.
Potom vypnite oheň a nechajte zeleninu v horúcom roztoku 15 minút.
Nádobu umiestnite na oheň, pridajte 300 mililitrov studenej vody, cukor, soľ, celý zoznam korenín, cesnak a bylinky. V momente varu pridáme hroznový ocot. Použitie bežného vedie k strate arómy, preto sa esencia nepoužíva. Udržujte panvicu na ohni 3 minúty, nechajte ju lúhovať 15 minút a obsah vložte do vopred sterilizovaných pohárov.
Konzervované, nesterilizované
Recept na konzervovanie vám umožňuje získať lahodné studené občerstvenie a vyžaduje minimum času, pretože nezahŕňa proces sterilizácie. Na varenie sa používa sladká, hrubostenná zelenina. Vyžadujú sa tieto zložky:
- korenie - 3 kilogramy;
- cukor - 1 sklo;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- ocot 6% - 1 sklo;
- rastlinný olej - 1 šálka;
- hrášok, bobkový list - každý 3 kusy;
- voda - 1 liter.
Papriky sa umyjú, zbavia semien a nakrájajú na plátky. Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte hlavné ingrediencie okrem korenia a priveďte tekutinu do varu. Položte zeleninu a varte 5 minút, potom ju čo najrýchlejšie vložte do pohárov a zrolujte.
Gruzínsky štýl na zimu
Pikantná chuť gruzínskeho predjedla sa hodí k prílohám a mäsovým jedlám.Čas na prípravu produktu je minimálny, pretože nie je potrebné sterilizovať poháre. Na 2 plechovky, každá po 0,5 litra, budete potrebovať:
- sladká paprika - 1 kilogram;
- petržlen - 1 zväzok;
- slnečnicový olej - 5 polievkových lyžíc;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 1 hlava;
- ocot - 2 polievkové lyžice;
- khmeli-suneli - 1 polievková lyžica.
Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby a navrch pretlačte cesnak. Pridajte jemne nasekané bylinky, korenie, cukor, soľ a maslo. Zmes sa dobre premieša a potom sa nechá hodinu. Potom sa postup zopakuje, nádoba sa umiestni na oheň a varí sa 15 minút a na konci sa pridá ocot. Dôkladne premiešané občerstvenie sa umiestni do vopred upravených pohárov a zroluje sa.
Nakladanie feferóniek
Na nakladanie zeleniny podľa tohto receptu je lepšie brať zelené odrody. V klasickej verzii sa používa iba zeler, na želanie možno ako doplnkovú ingredienciu použiť mätu, kôpor alebo koriandr, ktoré dodajú prípravku bohatšiu chuť. Recept vyžaduje nasledujúce zložky:
- korenie - 1 kilogram;
- voda - 3 litre;
- soľ - 0,25 kg;
- bobkový list - 7 kusov;
- cesnak - 1 hlava;
- zeler - 150 gramov.
Zo soli, korenia a vody sa pripraví marináda. Po vychladnutí zeleninu zalejeme roztokom a podtlakujeme. Často používajú tanier pritlačený na vrch pohárom vody. Po 15 dňoch sa zelenina umiestni do pohárov, ktoré boli vopred ošetrené sterilizáciou. Zostávajúca marináda sa varí a naleje do nádob, ktoré musia byť na vrchu pokryté nylonovými viečkami.
Pravidlá skladovania prípravkov z papriky
Prírezy s korením stočeným do pohárov sa premiestňujú na miesto trvalého uskladnenia až po úplnom vychladnutí. Na to sa najčastejšie využívajú pivnice alebo lodžie, na priamu konzumáciu sa zaváraniny skladujú v chladničke.
Je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- miestnosť musí byť suchá, vysoká vlhkosť povedie k hrdzi na kovových krytoch;
- nádoby by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu, inak sa produkt začne zhoršovať;
- pred odstránením obrobku by ste mali skontrolovať tesnosť, pri ktorej sa nádoba prevráti a skontroluje tesnosť;
- Ak sa objaví zákal, pleseň, pena alebo iné podozrivé prejavy, treba obrobok vyhodiť a neriskovať vlastné zdravie.
Odporúčaná doba skladovania marinád je 1 rok, ale správne spracovaná zelenina sa môže skladovať aj dlhšie.
