Jemne solené uhorky so zelerom sú príležitosťou vychutnať si lahodné zaváraniny do 3-4 dní po príprave. No nielen rýchle recepty s bylinkami sú medzi kuchármi obľúbené. Drobné ovocie sa tradičným spôsobom obaľuje so zelerom a jedia sa počas celej zimy.
Rýchla metóda varenia
Najlepší spôsob, ako vyskúšať nakladané uhorky so zelerom, je použiť rýchly recept. Chuť týchto uhoriek je neuveriteľná.
Ingrediencie:
- uhorky 2 kg;
- 1-2 stonky zeleru;
- 2 hlavy cesnaku;
- 8 hrášok nového korenia;
- 8 bobkových listov;
- 8 čerešňových listov;
- soľ;
- cukor.
Soľ a cukor sa odoberajú rýchlosťou 1 polievková lyžica na 1 liter marinády. Objem vody sa meria počas procesu varenia.
- Malé ovocie sa umyje pod tečúcou vodou. Ovocie s tenkou šupkou a malými pupienkami sú vhodnejšie. Konce uhoriek sú odrezané.
- Zelenina je pevne umiestnená v smaltovanej panvici, naplnená studenou vodou a stlačená tlakom.
- Zeleninu namočte na 12 hodín. Potom sa voda vypustí a zmeria sa jej objem.
- Rovnaké množstvo čerstvej vody sa privedie do varu. Do vriacej vody sa pridá soľ a cukor (predbežne vypočítané na požadovaný objem), bobkový list a nové korenie. Soľanka sa opäť privedie do varu.
- Zeler sa umyje a nakrája na kúsky.
- Uhorky s cesnakom a bylinkami sa tesne umiestnia do vopred sterilizovaných pohárov. Na dno každej nádoby pridajte 1-2 čerešňové listy.
- Obrobok sa naleje marinádou ochladenou na 40 stupňov. Poháre sa prikryjú viečkami a nechajú sa 3 dni teplé.
Ak sa bude morenie skladovať dlhší čas, potom sa soľanka po morení vypustí, privedie do varu a znova sa naleje do pohárov.
Metóda solenia za studena
Recepty na varenie sa môžu navzájom líšiť. Za studena zavárané konzervy sú veľmi chutné.
Ingrediencie:
- uhorky 1 kilogram;
- voda 1 liter;
- soľ 100 gramov;
- zeler 6 stoniek;
- bobkový list 4 listy;
- cesnak 4 strúčiky;
- nové korenie 6 kusov.
Nakladané uhorky dosiahnu hotový stav za 2,5 týždňa.
- Uhorky nie sú vhodné na nakladanie. Plody by sa mali vyberať malé a rovnakej veľkosti. Umyjú sa a vložia sa na 2 hodiny do studenej vody, stlačia sa závažím.
- Marináda sa pripravuje zo studenej vody s prídavkom soli.
- Zeler sa umyje a nakrája na veľké kúsky.
- Bobkové listy, hrášok a nasekaný cesnak sa umiestnia do sterilizovanej nádoby. Pre korenie pridajte zeler a uhorky.
- Poháre sa naplnia studenou soľankou a uzavrú vekom. Nakladané uhorky sa umiestnia do nádob a nechajú sa kvasiť 3 dni pri izbovej teplote.
- Po 3 dňoch sa soľanka vypustí. Voda sa zmení na čerstvú bez soli. Konzervované uhorky sú pokryté viečkami a uchovávané pri izbovej teplote ďalšie 2 týždne.
Na zimu sa konzervy skladujú v chladnej pivnici alebo suteréne. Tento recept vám umožňuje skladovať uhorky po celý rok.
Recept so zelerom a sladkou paprikou
Nakladané uhorky sú veľmi chutné nielen v klasickej marináde, ale aj s pridaním sladkej papriky. Recepty na výrobu uhoriek do značnej miery závisia od osobných preferencií. Preto sú uvedené zložky približné.
Ingrediencie:
- uhorky;
- zelerová stonka;
- chrenový list a koreň;
- kôpor;
- Paprika;
- horčičné semienka;
- cesnak;
- voda;
- soľ.
Voda a soľ sa odoberajú v množstve 100 gramov na trojlitrovú nádobu soľanky.
- Vopred umyté uhorky necháme 2-3 hodiny namočiť v studenej vode.
- Marináda sa pripravuje vopred vo veľkom hrnci. Voda a soľ sa nechajú usadiť. To je potrebné na získanie sedimentu, ktorý sa nepoužíva pri varení.
- Zelenina a zelenina sa umyjú pod tečúcou vodou a sušia sa. Paprika a zeler sú nakrájané na stredne veľké kúsky. Cesnak nasekáme nadrobno.
- Všetky koreniny sú rozdelené na 3 časti. Najprv na dno položte 1 lyžičku horčice, chrenu, bobkového listu, cesnaku a kôpru. Sladká paprika a zeler sa umiestnia do nádoby spolu s uhorkami. Jedna 3-litrová nádoba obsahuje približne 2,5 kilogramu ovocia.
- Morenie je naplnené studenou soľankou a pokryté gázou. Nechajte 3-5 dní marinovať.Čas priamo závisí od teploty v miestnosti. Pri vysokých teplotách je proces fermentácie aktívnejší.
- Po dokončení fermentácie marinády sa naleje do samostatnej panvice. Varte soľanku 5 minút.
- Poháre sú znovu naplnené vriacou tekutinou a uzavreté kovovými viečkami.
- Hotová konzerva chladne pod kožuchom hore nohami.
K týmto receptom sa vracia každá žena v domácnosti, ktorá aspoň raz osolila uhorky s prídavkom zeleru a iných bylín.
