Kultúra z rodiny dáždnikov je známa už veľmi dlho. Podľa gréckych mýtov zeler používala Afrodita, ktorá bola nápadná svojou krásou. Rastlina dala silu odvážnemu Hippokratovi, Kleopatra vedela o úžasných vlastnostiach listov a koreňov. Teraz je zelenina zahrnutá do kozmetiky a používa sa na prevenciu chorôb. Gazdinky hľadajú rôzne spôsoby, ako uchovať zeler na zimu, bez ktorých nebude polievka voňavá a šalát stratí na pikantnosti. Existuje asi 20 odrôd tejto kultúry a nachádza sa všade.
Výhody zeleru
Až do 17. storočia sa rastlina, ktorej príbuznými sú mrkva, koriander, petržlen, používala ako liek a až o stáročia neskôr sa začala používať ako potravina.
Korene a nadzemné časti zeleru obsahujú:
- aminokyseliny;
- esenciálne oleje;
- rôzne vitamíny.
Mikroelementy sú zastúpené fosforom, horčíkom, vápnikom, sodíkom, železom. V 100 gramoch zelene je len 13 kalórií, v podzemku 42. Kultúra je bohatá na puríny a kyseliny – nikotínovú, listovú, askorbovú, chlorogénnu. Obsahuje vlákninu, bielkoviny a luteín.
Pri konzumácii zeleru:
- Tlak klesá.
- Imunita je posilnená.
- Trosky a toxíny sú odstránené.
- Nervy sa upokoja.
- Metabolizmus sa zrýchľuje.
Rastlina zabraňuje tvorbe plynov v črevách, zlepšuje produkciu žalúdočnej šťavy a normalizuje rovnováhu vody a soli. U mužov sa pri konzumácii zeleniny zvyšuje potencia. Zeler funguje ako antioxidant a spomaľuje starnutie buniek u starších ľudí.
Vďaka prítomnosti éterických olejov rastlina:
- Má pozitívny vplyv na pokožku.
- Vracia chuť do jedla.
- Pomáha obnoviť zrak.
Lieky vyrobené pomocou kultúry odstraňujú bolesť, liečia rany, liečia žihľavku a zlepšujú spánok. Pikantná zelenina pomáha odstraňovať kilá navyše a zvyšuje sexuálnu túžbu u žien.
Stopkový a listový zeler, rozdiely
Dážďovník, ktorý má nezvyčajnú chuť a špecifickú vôňu, sa konzumuje surový a pridáva sa do šalátov a jedál.V kulinárskych receptoch sa používajú všetky časti zeleru, ktorý je rozdelený na 3 druhy, stopková zelenina rastie 2 roky. Najprv sa zbiera zelenina a semená dozrievajú nasledujúcu sezónu.
Hrubá stonka vytvára svetlozelené listy, ktoré majú zvláštnu arómu. Stopky vyrastajú zo silného koreňa, podobného tyčinke. Aby nezhorkli, musíte sa dostať do kopca. Malé biele kvety, ktoré sa objavujú koncom leta, sa zhromažďujú v dáždnikoch. Keď dozrejú, vytvoria sa krabice, kde sa nachádzajú semená.
Stonky tohto druhu zeleru obsahujú veľa vitamínov a éterických olejov. Rastlina slúži na konzerváciu a odvádza prebytočnú tekutinu z tela. Pleťové vody z listov liečia rany. V šalátoch sa stonkový zeler kombinuje s mrkvou a kôprom. Jeho vôňa zlepšuje chuť polievok a hlavných jedál. Nevýhodou tejto dážďovky je, že neznáša mráz, má krátke vegetačné obdobie, trpí múčnatkou.
Listový zeler sa vysádza vo vidieckych domoch a záhradách pre svoju zeleň, ktorá sa strihá celé leto. Chýbajú koreňové plodiny a žiadne stopky, ale plodina sa zakoreňuje v drsných podmienkach Sibíri a nebojí sa mrazu. Listy obsahujú oveľa viac prospešných zložiek ako iné odrody zeleru. Používajú sa ako korenie a pridávajú sa do šalátov a pečiva.
Koreňový typ dáždnikovej plodiny sa vyznačuje dlhým vegetačným obdobím, tento zeler sa pestuje nie zo semien, ale prostredníctvom sadeníc, listy nie sú odrezané.
Osobitnú hodnotu má koreňová zelenina, ktorej hmotnosť presahuje 600 gramov.
Príprava hlavných ingrediencií
Zeler stopkový sa zbiera v októbri. V tomto čase je v stonkách veľa šťavy a v nej sa hromadia užitočné látky.Koreňový typ sa nebojí mrazu, vykopte ho vidlami, aby ste nepoškodili ovocie, ktoré sa dobre skladuje v pivnici, ak sa ponechá v rašeline alebo mokrom piesku.
Stopky sa umyjú, poškodené sa odstránia a osušia. Normálne prezimujú, ak stonky vložíte do vrecka a nájdete si miesto v chladničke. Táto časť rastliny je vhodná na prípravu rôznych jedál.
Listová forma zeleru je umiestnená vo zväzkoch na povrchu, kam nedosiahne slnko. Suší sa pod pergamenom 30 dní, potom sa rozdrví, naleje do sklenenej nádoby a používa sa ako korenie.
Recepty na domáci zeler
Počas zimných mesiacov sa v obchodoch nie vždy predáva dážďovka, ktorá má jedinečné zloženie. Mnohé gazdinky sa naučili pripravovať listy, stopky, koreňovú zeleninu samostatne, čo im umožňuje uchovať si esenciálne oleje, aminokyseliny, vitamíny a ďalšie zložky až do začiatku leta.
Pomocou jednoduchého receptu, ktorý je vhodný na domáce použitie, nie je ťažké pripraviť korenie. Ak to chcete urobiť, musíte si vziať veľa:
- kôpor;
- zeler;
- petržlen
Zelení sa nasekajú nožom, rozomelú sa pohárom soli a umiestnia sa do sklenených nádob.
Niektorí záhradkári na jeseň pripravujú rôznu zeleninu, aby ju v zime dali do boršču a jedli ju čerstvú. Podľa receptu použite:
- mrkva, paradajky a cibuľa - každý 1 kilogram;
- kôpor, petržlen, zeler - každý zväzok;
- korenie - 300 gramov.
Zelení a paradajky je potrebné nakrájať, zvyšná zelenina by mala byť nakrájaná. Obrobok sa zmieša s lyžicou soli a vloží sa do pohárov v chladničke.
Ako udržať zeler čerstvý
Plody dáždnikovej kultúry nestratia svoje hlavné zložky po dobu 7 dní, ak sú umiestnené v plastovom obale v chladničke.Na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave sa zelenina vloží do piesku a vezme sa do pivnice alebo sa vloží do celofánových vreciek a odošle sa do suterénu, kde je vysoká vlhkosť a teplota vzduchu je do jedného stupňa.
Koreňové plodiny zhnijú až na jar, ak sú položené v radoch v pivnici.
Pre stopkový a listový zeler sú tiež vybrané možnosti skladovania:
- Zelení sa osolia, nechajú sa pár dní uvariť a stočia do pohárov.
- Čerstvá bylina je zmrazená vo formách s ľadom. Nestráca ani arómu, ani vitamíny, ani aminokyseliny.
- Listy, ktoré sú vložené do riadu, sa nechajú v mrazničke zabalené v plastovej nádobe, ktorá neprepúšťa vzduch.
Zeler zabalený vo fólii vydrží v chladničke čerstvý a svieži aj viac ako týždeň. V plastovej fólii zvädne do 3 dní.
Rastlina vykopaná koreňmi spolu s kusom zeme je umiestnená v piesku v suteréne. Vydrží až do jari.
Sušenie
Listy dáždnikovej kultúry nestrácajú väčšinu esenciálnych olejov, kyselín a stopových prvkov, ak použijete jednu z jednoduchých a cenovo dostupných metód zberu.
Zelerové listy sa oddelia od stoniek, upletú sa z nich zväzky a sušia sa, zavesené na stene alebo strope v kuchyni alebo na verande, ktorá je dobre vetraná, no nedostanú sa tam spaľujúce lúče slnka.
Listy je možné položiť na povrch a zakryť papierom, schnú dlhšie, ale nestratia svoje prospešné vlastnosti. Sušené zelené sa nasekajú a umiestnia do nádoby.
Zmrazovanie
Vzhľadom na to, že zeler obsahuje veľké množstvo unikátnych komponentov, nezaobíde sa bez neho ani v zime. K tomu sa uchyľujú k rôznym spôsobom skladovania. Listy sa vložia do nádob na ľad a nalejú sa do nich voda.Môžete tiež zmraziť stonky stopkového zeleru, ktoré sú umiestnené v plastovej nádobe a ako zelenina sa posielajú do mrazničky.
Tí, ktorí uprednostňujú tento spôsob dlhodobého skladovania rastliny, by mali vedieť, že touto možnosťou stráca veľa užitočných komponentov. Mnohí záhradníci však radi zmrazujú svoju zeleň.
Metóda suchého solenia
Ak chcete, aby zelenina zostala čerstvá a bolo vhodné ju pridať do rôznych jedál, môžete použiť jednoduchý recept. Kilogram čistých a sušených listov sa zmieša s pohárom stolovej soli a tesne sa umiestni do sklenenej nádoby. Keď sa v nádobe vytvorí kvapalina, zvinie sa a odnesie do pivnice alebo pivnice.
Produkt získaný suchým solením má veľmi slanú chuť a používa sa ako korenie do šalátov, hlavných jedál a polievok.
Nakladaný koreň a stopky
Listy a stonky dáždnikovej rastliny sa nielen sušia a zmrazujú. Pikantné predjedlo k mäsovým, rybím jedlám a zemiakom, kde sa zachovajú všetky prospešné vlastnosti zeleniny, sa získava nakladaním koreňa. Na prípravu potrebujete nasledujúce zložky:
- zeler - 1 kilogram;
- koriander a soľ - 2 čajové lyžičky;
- cukor - 20 gramov;
- maslo - pol pohára;
- ocot a sójová omáčka - 4 polievkové lyžice.
- červená paprika - šepot.
Koreňovú zeleninu je potrebné ošúpať a nakrájať na kúsky alebo nasekať na strúhadle, rozdrviť rukami, aby pustila šťavu.
Najprv pridajte soľ a cukor do horúceho slnečnicového oleja a potom pridajte koriander a korenie. Keď sa objavia bubliny a zmes sa stane homogénnou, pridajte ocot a omáčku.Teplá marináda sa postupne pridáva k nasekanému zeleru, hmota sa nechá cez noc, aby sa nasýtila korením, a navinie sa do skladovacích nádob.
Aromatické občerstvenie sa získava z listového druhu dáždnikovej plodiny. Strúčiky cesnaku, pár bobkových listov a zelerová zelenina sa umiestnia na dno sterilizovaných litrových pohárov.
Marináda sa vyrába z nasledujúcich zložiek:
- 0,1 kilogramu cukru;
- 70 gramov soli;
- liter vody;
- pohár octu.
Varený roztok sa naleje do pohárov, potom sa sterilizuje 20 minút a uzatvorí sa viečkami.
Nakladané stopky majú originálnu chuť a podávajú sa k mäsu, prílohám, šalátom. Ako sa pripraviť na zimu:
- Stonky zeleru bez listov sa nakrájajú na malé kúsky.
- Cesnak je olúpaný a rozdelený na strúčiky.
- Z feferónky sa odstránia semená a ovocie sa rozdrví na plátky.
- Cibuľa sa nakrája na veľké krúžky.
- Listy rastlín, korenie a cesnak sú umiestnené na dne nádoby.
- Druhú vrstvu tvoria stopky cibule a papriky.
- Obsah misky sa naplní vriacou vodou a nechá sa pol hodiny.
- Výsledný nálev sa naleje do hrnca, do ktorého sa nalejú 2 polievkové lyžice cukru a jedna soľ, varí sa 2 minúty a pridá sa ocot.
- Zeleninu v pohároch ochutíme marinádou a po vychladnutí zvinieme s viečkami.
Na prípravu tejto pochúťky potrebujete:
- cibuľa - 2 hlavy;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paprika - struk;
- stopky a listy - 400 gramov;
- ocot - pol pohára;
- voda - 400 mililitrov;
- korenie.
Zeler marinovaný podľa tohto receptu sa môže konzumovať po 2 týždňoch. Na chladnom mieste sa občerstvenie dlho nepokazí, má korenistú vôňu a prekvapí svojou originálnou chuťou.
V marináde, s uhorkami a mrkvou
Zeler sa hodí k zelenine a bobuľovým plodom.Výsledné prípravky nasýtia telo množstvom vitamínov a mikroelementov. Väčšinu kulinárskych receptov zvládne každá gazdinka. Na prípravu chrumkavého občerstvenia pripomínajúceho orientálny šalát budete potrebovať:
- stopky - 1 kilogram;
- mrkva - 700 gramov;
- uhorky - 500 gramov;
- kôpor - vetvička;
- voda - 300 mililitrov;
- ocot - 3 polievkové lyžice;
- petržlen, klinčeky;
- soľ - lyžica;
- cukor - 15 gramov.
Stonky zeleru sa umyjú, olúpajú, nakrájajú na kúsky dlhé 3 až 4 centimetre a uhorky na tenké plátky. Mrkva je nakrájaná. Všetko je vložené do sklenenej nádoby. Soľ a cukor sa nalejú do nádoby s vodou, pridá sa ocot a zapáli sa. Po 15 minútach zeleninu zalejeme vriacou marinádou. Sterilizované občerstvenie sa na jeden deň prikryje utierkou, potom sa odoberie na chladné miesto.
Konzervovaný zeler v paradajkovej omáčke
Stopkový typ dáždnikovej rastliny sa pripravuje v paradajkovej šťave na zimu. Čerstvé červené ovocie musí byť mleté. Paradajkový pretlak je potrebné variť hodinu. Do výslednej omáčky sa naleje olej, čili papričky nakrájané na kúsky, cukor a soľ. Po 20 minútach do zmesi pridajte rozdrvené stopky a varte ďalšiu pol hodinu, potom dochuťte octom.
Zväzok kôpru, zelerových listov a petržlenu treba zmiešať so soľou a vložiť do pohárov. Pre recept vyberáme:
- paradajky - 2 kilogramy;
- stonky rastlín - 1000 gramov;
- korenie - 1 kus;
- ocot - lyžica;
- cukor a soľ - podľa chuti.
Konzervácia sa stáča do sterilných pohárov. Z listového zeleru, mrkvy, cibule, paradajok a papriky sa na zimu pripravuje polievková zmes.
Ako a kde ho správne uložiť
Korene a stonky rastliny sú bohaté na látky, ktoré sú pre telo potrebné, no v zime ich nie je dostatok. Listový a stopkový zeler pri skladovaní nestrácajú užitočné zložky:
- v chladničke;
- v mrazničke;
- v sušenej forme.
V zelenine posypanej soľou sú až do jari prítomné vitamíny, aminokyseliny a éterické oleje. Pri izbovej teplote by sa čerstvé listy mali spotrebovať alebo zjesť do 4 dní.
Koreňová zelenina zabalená v plastovej fólii sa pri 3°C do mesiaca nepokazí. V pivnici budú ležať až šesť mesiacov, ak sú zabalené v plastových vreciach alebo umiestnené v drevených debnách, posypané pieskom. Ale teplota by tam nemala presiahnuť 2 stupne.
Na dlhodobé skladovanie vyberajte hladkú koreňovú zeleninu s hladkou šupkou bez priehlbín, prasklín alebo uzlov. Prítomnosť dutín je indikovaná tupým zvukom, ktorý možno počuť poklepaním na zeleninu. Tento druh zeleru má nízku trvanlivosť.
Svetlé zelené sú dobré na skladovanie. Zvädnuté stonky naznačujú zatuchnutú rastlinu. Odrody listov a stopiek sa po umytí a vysušení zabalia do fólie a umiestnia sa do chladničky, pričom si nájdu miesto na hornej polici.
Zelerovú koreňovú zeleninu môžeme nastrúhať, vložiť do vrecúšok a vložiť do mrazničky. Nehnijú ani nevysychajú v drevených debnách s pieskom umiestnených na zasklenom balkóne alebo lodžii, ale pri silných mrazoch bude potrebné zeleninu odstrániť do bytu.
Solené, nakladané, konzervované prípravky, zrolované do sterilných pohárov, sú ideálne v pivnici, pivnici alebo chladničke.
V správne vysušených zelerových listoch a stonkách sa prospešné zložky zachovajú na rok. Mrazená zelenina nestráca svoju chuť, vôňu a vitamíny. Nakrája sa na kúsky a vloží do foriem s ľadom.
Napriek obrovským výhodám zeleru sa neodporúča konzumovať zeleninu každému. Ľudia trpiaci nefrolitiázou by sa jej mali vyhýbať, pretože obličkové kamene sa môžu začať hýbať. Pacienti s tromboflebitídou, epilepsiou, tehotné ženy a dojčiace matky by nemali jesť koreňovú zeleninu, marinády a uhorky zo zeleniny.
Všetci ostatní ľudia musia do svojej stravy zahrnúť zeleň aj zeler. Pomôžu vám schudnúť, upokojiť nervy a zlepšiť chuť do jedla.
