Nakladané uhorky sú jedným z najobľúbenejších prípravkov. Je to vynikajúce samostatné občerstvenie, ako aj základ mnohých ďalších jedál. Často sa používajú pri príprave rôznych šalátov. Počas zeleninovej sezóny sa ľahko pripravujú a v zime vás uhorky z takejto nádoby potešia úžasnou chuťou. Existuje mnoho známych spôsobov nakladania tejto zeleniny. Jedným z najobľúbenejších receptov sú uhorky v berlínskom štýle.
Vlastnosti receptu na nakladané uhorky „Uncle Vanya“ v Berlíne na zimu
Tento recept je nemeckého pôvodu. Je veľmi obľúbený, pretože takto pripravená zelenina má pikantnú a jemnú chuť.
Uhorky podľa tohto receptu sú chrumkavé a stredne pikantné.
Na toto morenie budete potrebovať zeleninu, ktorá je malá a rovnakej veľkosti. Marináda musí obsahovať celé suché horčičné zrná.
Požadované ingrediencie
Na prípravu berlínskych uhoriek budete potrebovať nasledujúce zložky:
- uhorky - 3 kg;
- ocot 9% - 60 ml;
- cesnak - 6-8 strúčikov;
- horúca paprika - 1 kus;
- nové korenie - 5 g;
- bobkový list - 6-7 kusov;
- horčičné semienka - 2 čajové lyžičky;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 4 polievkové lyžice.
Pri príprave marinády by ste mali používať bežnú stolovú soľ bez akýchkoľvek prísad. Nepoužívajte jodizovanú soľ.
Do každej nádoby môžete pridať listy čerešne, hrozna alebo ríbezlí. Takto budú hotové uhorky len lepšie chutiť.
Z uvedeného množstva zeleniny vyjde v priemere 7-8 0,5 litrových alebo 4-5 litrových pohárov.
Ako si vybrať a pripraviť zeleninu
Chuť hotového výrobku do značnej miery určuje kvalitu použitých uhoriek. Na morenie musíte brať iba mletú zeleninu, ktorá je zrelá na sezónu. Plody približne rovnakej veľkosti treba starostlivo vyberať. Mali by byť elastické, bez poškodenia.
Najprv sa musia uhorky umyť a nechať 4-5 hodín v čistej studenej vode. Počas tohto postupu zelenina absorbuje chýbajúcu vlhkosť a počas procesu morenia sa stane elastickou a chrumkavou. Potom by sa mali znova opláchnuť čistou vodou.
Pravidlá prípravy nádob
Je veľmi dôležité správne pripraviť nádobu, v ktorej budú uhorky umiestnené.To určí, či sa občerstvenie môže zachovať v správnej forme až do zimy.
Sklenené dózy určené na zatváranie treba vopred umyť sódou bikarbónou a akýmkoľvek čistiacim prostriedkom a potom niekoľkokrát opláchnuť tečúcou vodou. Potom sa poháre sterilizujú akýmkoľvek vhodným spôsobom:
- v mikrovlnnej rúre;
- dusená;
- v rúre.
Po takejto sterilizácii sa misky položia na stôl hrdlom nahor.
Proces morenia
Na dno každej nádoby by ste mali dať kôpor, niekoľko krúžkov horúcej papriky, 3-4 hrášky nového korenia, 1-2 bobkové listy, 2-3 strúčiky ošúpaného cesnaku (veľké strúčiky je možné nakrájať na niekoľko kusov).
Povinnou zložkou musia byť suché horčičné semienka.
Pripravené uhorky sú umiestnené tesne na vrchu. Potom do nádoby nalejte vriacu vodu, uzavrite ju čistým viečkom a nechajte 20-30 minút takto odležať. Po čase sa voda odstráni a zelenina sa naleje horúcou pripravenou soľankou.
Kým poháre stoja, môžete pripraviť marinádu. Soľ a cukor v určenom množstve sa nalejú do vriacej vody. Kvapalina sa jemne mieša, kým sa tieto látky úplne nerozpustia. Do každej nádoby sa naleje vriaca soľanka, ktorá nedosahuje 1 cm od okraja.
Na samom konci, pred zatvorením viečok, musíte do každej nádoby pridať ocot (približne 2 čajové lyžičky na každú litrovú nádobu).
Potom sa poháre prikryjú varenými viečkami a zrolujú sa. Potom zabaľte a nechajte, kým úplne nevychladne.
Ak sú uhorky skladované na chladnom mieste, dodatočná sterilizácia nie je potrebná.
Pri skladovaní vo vnútri je možné obrobok dodatočne sterilizovať pre lepšiu konzerváciu.Aby ste to dosiahli, pred valcovaním sa poháre s uhorkami a marinádou umiestnia do hlbokej panvice, na dno ktorej musíte položiť malý uterák alebo akúkoľvek látku.
Zaváracie poháre prikryté vyvarenými viečkami sa plnia horúcou vodou až po hrdlo. Sterilizujte týmto spôsobom:
- 0,5 l – 8-10 minút;
- 1 liter - 15-20 minút.
Po tomto postupe ho vyberú a zrolujú.
Voda pre takéto uhorky by sa mala plniť do fliaš alebo čistiť pomocou filtra. Na konzervovanie je lepšie nepoužívať vodu z vodovodu.
Ako a ako dlho ho môžete skladovať?
Je veľmi dôležité dodržiavať podmienky skladovania konzervovanej zeleniny. Ich porušenie povedie k beznádejnému znehodnoteniu produktu a poškodeniu zdravia pri konzumácii.
Akékoľvek domáce prípravky, vrátane nakladaných uhoriek v berlínskom štýle, by sa mali skladovať pri teplote od 0 do + 25 stupňov na suchom mieste. V tomto prípade by vlhkosť vzduchu nemala byť vyššia ako 75%.
Ak sa dodržia tieto pravidlá, nádoba na uhorky sa môže skladovať až dva roky. Po tejto dobe sa neodporúča používať občerstvenie, aj keď nie sú pozorované žiadne vonkajšie zmeny.
Po otvorení môžu byť tieto uhorky skladované v chladničke nie dlhšie ako 3 dni.
